親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

朱慧芳/發芽就是發財

2018-02-25 11:51聯合報 文/朱慧芳

春天最適合做的事之一,就是在家發芽菜。看著玻璃瓶內或盤子上的種子迸出小小的芽點,像睡美人被吻醒般的緩緩向上舒展,每看一次都讓我想大喊「發了!發了!」,正當一年的開始,真是個好兆頭。一小撮的種子就能發出一大盤食材,發芽就是發財,一本萬利的行當在廚房就能執行。

大家熟悉的日常芽菜不外乎綠豆芽、黃豆芽,或是苜蓿芽,但其實絕大多數的種子經過一段時間的清水浸漬,打斷種子休眠狀態之後,都可以誘發它們探出頭來試探周遭環境,尋找最適合的生長利基。種子一旦甦醒,就會拚了命似的長大。每一粒種子都是延續族群繁衍的希望,也被賦予了長成一株完整植物的必備條件,可以說是最具備能量的食物。

用海苔捲起苜蓿芽食用,就很美味 圖/朱慧芳
用海苔捲起苜蓿芽食用,就很美味 圖/朱慧芳

苜蓿芽易發 包海苔就美味

最近,我分別發了花椰菜苗、綠豆芽、亞麻仁籽和苜蓿芽,而其中就屬苜蓿芽最容易。抓一小撮苜蓿種子放在有蓋的玻璃杯瓶裡泡水,經過一個晚上,把瓶內的水倒掉,每幾個小時噴一些水,大約二、三天後,就會看到白色的小芽點冒出。我把玻璃瓶放在廚房的窗臺上,並沒有避開自然光線,也沒有遮光,所以苜蓿芽會因為光合作用帶點綠色,非常漂亮。

採收廚房窗臺上發的苜蓿芽非常方便,打開蓋子需要多少就抓多少出來,直接把苜蓿芽用海苔片包著吃,是最便利又好吃的方式。海苔包苜蓿芽的奢華版是日式手捲,放些柴魚片、蘆筍或蝦,再抹上美乃滋、撒些芝麻粒,捲起來直接送入口中。

家裡現成的豆子都可以拿來發芽,圖為綠豆芽的生長狀況。 圖/朱慧芳
家裡現成的豆子都可以拿來發芽,圖為綠豆芽的生長狀況。 圖/朱慧芳
家裡現成的豆子都可以拿來發芽,圖為綠豆芽的生長狀況。 圖/朱慧芳
家裡現成的豆子都可以拿來發芽,圖為綠豆芽的生長狀況。 圖/朱慧芳

撒一把生芝麻 也能變芽菜

對了,芝麻粒本身也可以發芽來吃。不過,一般買到的芝麻粒都已經過火焙,是煮熟的種子,所以無法發芽。我曾經到一處烘焙芝麻、磨芝麻油的工廠去,據老闆說隨便撒隨便長,工廠旁的野地上到處都是,看起來就跟雜草一樣。隨著在地芝麻受到重視,市面上已買得到生芝麻粒,可以用來當芽菜食用,或是種在土裡等著採收新鮮芝麻。

無論發哪一種芽菜,大原則都是保持種子的密度,一次的量不要太多,以免因為潮濕和通風不良造成發霉。如果種子摸起來黏黏的,或是產生怪味,就表示種植環境已經被其他的微生物汙染,雖然這時候種子仍然會繼續長大,但是恐怕已不適合食用。

用玻璃瓶發苜蓿芽,很有成就感。 圖/朱慧芳
用玻璃瓶發苜蓿芽,很有成就感。 圖/朱慧芳

春天萬物萌芽 有豆皆可發

春神降臨,萬物抒發,無論是土裡的種子,或是插在水裡的,相較於其他季節都來得容易發芽,或是存活得較久。從原生花草上剪一節小枝條,例如玫瑰、櫻花,或是其他任何一種多年生的灌木、喬木,扦插在土裡很快就會冒芽,長出新葉,不用多久就是一盆獨立的植栽。種菜也是一樣,這季節水氣和溫度恰恰適合大多數的植物生長,如果沒有適合的空間可以種在土壤裡,也可以使用盆栽替代。

不受空間、陽光、土壤限制,人人都可以種的就是芽菜。新年開始發芽菜,家裡現有的豆子,無論是紅豆、黃豆、黑豆、綠豆都可以拿來發,欣欣向榮,讓狗旺年有個好兆頭。

芝麻
苜蓿芽
芽菜

延伸閱讀

同類文章

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

露營杯料理 走入山林的簡單美味

菜脯 時間醞釀的美味

大蒜料理 免疫UP

吐司小熊 陪你吃早餐

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

減肥長期吃水煮餐狂掉髮?醫示範改造水煮餐,健康速速瘦

汆燙+熱油 白灼料理 鎖住食物原味

零失敗~自製果醬&抹醬

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

猜你喜歡

抗衰老、抗氧化功效加成 橘子這樣吃能預防退化性疾病

幫張清芳拿下16億贍養費、再接大S離婚案!女星王牌御用律師賴芳玉,撐住她們有苦無處訴內心

牙醫師的廚房/降低壞膽固醇 從三餐開始

防失智「10大超級護腦食物」出爐! 營養師:還有5種傷腦飲食要少碰

奠定退休本錢!在華爾街工作近30年投資人竹春:買股票該避免的2種錯誤

上班外食族減肥該怎麼吃? 營養師傳授自助餐店「減醣飲食菜單」全攻略

冬天手腳冰冷、容易疲倦?營養師教怎麼吃能禦寒

為什麼運動是最好的藥?研究證實:能治療26種病

喝咖啡或茶加黑、紅、黃、白糖哪種好?營養成分曝光:小心暴肥、糖尿病都來

吃燕麥會升高三酸甘油酯?燕麥對健康到底有沒有好處?

強化膝關節最有效果 《預防》雜誌教居家護膝6運動

有片!10分鐘無跳躍運動 初階版不傷膝蓋

有片!10個減脂有氧挑戰 訓練心肺跟爆發力

有片!冬天不想吃生菜?五星主廚3分鐘教你做溫沙拉!

為過半人生趕玩進度 中醫師夫妻高空彈跳、跳傘樣樣來

護肝吃什麼?美國肝臟基金會分享養肝不踩雷5攻略!

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

你是「吃飯配菜」or「吃菜配飯」? 吃對方式養成易瘦體質

吃素減肥、養生小心過敏、血脂飆! 營養師曝「3大雷點」:還會暴肥

冬天肌肉緊繃易受傷! 健身教練教你15分鐘暖身的運動防護

秋葵營養高 護胃緩解便祕

從什麼攝取很重要 專家推薦低卡路里但高蛋白飲食

冬天來碗鹹湯圓好吃又暖胃! 營養師教你「5色蔬食湯圓」食譜,做出健康素食好滋味

視水果如蛋糕、糖果?吃水果會升高壞膽固醇嗎?

每天吃3顆蛋讓膽固醇狂降18%?吃蛋到底會不會增加膽固醇?

6樣食物助增強免疫力、抵禦疾病! 營養學家認證:抗流感吃番薯最理想

有片!總是腰痠背痛嗎?物理治療師教你5分鐘保養脊椎

想提升免疫力,先活化「粒線體」!醫師教你「3個超簡單伸展運動」強化粒線體

高齡長輩、洗腎病人、糖尿病人、肥胖者吃醬恐成負擔 營養師教你DIY調出三種4低沾醬

生命的最後別折磨!日本在宅醫師提倡「平穩死」,5件事在家善終

有片!喝一個月咖啡體重竟暴增2.4公斤!品牌咖啡熱量排名

贊助廣告

留言