朱慧芳／奶蛋油脂噴香的早晨

這幾天冷得連陽光都不想起床，才不過四點多的時間，天色看起來儼然已是黃昏。

我剛聽完「生酮飲食」講座，步出大樓門口迎著小雨飄飄的寒刺北風，大腦不容我有絲毫考慮餘地，指揮我直接往最近的烘焙店奔去。空氣中的脂肪麵包香像是標靶中心的圓點，把我的腳步化成毫不猶疑的飛箭。

生酮飲食 去醣補油輔以蔬菜

我點了一杯熱拿鐵，配一塊撒滿糖粉的馬卡龍可頌，滿足身體需求熱量的當下呼喚之後，才讓理智出面，細細咀嚼方才講師的苦口婆心。生酮飲食已經流行了好一陣子，但真能徹底執行的人並不多，因為這樣的飲食規律離一般人的習慣和理解有點遙遠。

簡單的說，就是盡可能少碰醣類，包含所有澱粉類食物，而以大量油脂和少部分蛋白質取代身體熱量和營養源，並輔以醣分澱粉含量極低的蔬菜。台灣的水果因為甜度高，所以也屬於禁食項目。類似酪梨這類沒有明顯水果身分，多油不甜的食材是生醣飲食的模範生。

不碰醣類 誘導身體燃燒脂肪

剛剛下肚的不加糖拿鐵含有牛奶，所以只能算是勉強及格，如果能夠以黑咖啡加奶油和椰子油，才是完美。撒滿糖粉的馬卡龍可頌絕對是違禁品，甜蜜的糖不但會誘人上癮，也容易讓血糖忽高忽低，吃多了還會以脂肪型態累積在體內，成為負擔。

生酮飲食的道理是誘導身體燃燒油脂作為能量源，斬斷身體把燃燒碳水化合物當作熱源的習慣。一旦身體習慣燒油，經過一段控制飲食內容的過程後，就會把身體囤積的油脂燒掉，快速達到減肥效果。

雖難遵循 但可檢視日常飲食

生酮飲食並不是我們所熟知的均衡飲食，事實上可以說是「偏食」，所以質疑的聲音始終不斷。在講座中也有學員提出落髮和便祕的經驗，可見，並不是所有人都適合採用絕對的生酮飲食方式攝取食物。沒有減重需求的我，愛煮又愛吃，沒辦法採取生酮飲食作為日常，但是我很贊成生酮飲食強調的攝取優質食物，尤其是高品質的油脂。因為吃的量變少了，品質顯得尤其重要。

除此之外，在生酮飲食風潮的影響之下，許多人，包括我自己，重新思考自己每天攝食的內容，算起來這也是好事一樁。最近天冷，我調整早餐內容，讓充滿奶蛋油脂香氣的豐盛餐點，開啟美好的一天。我的做法是調整之前在元氣介紹過的英式早餐包食譜，用燒得火熱的鐵鍋做一盤奶蛋布丁當作主食，再搭配蔬果配菜、豆漿、咖啡，冷冷的冬天清早，用熱騰騰的濃郁早餐溫暖冷冷的冬日清早，成就最幸福的飲食體驗。

■鑄鐵鍋奶蛋布丁

鑄鐵鍋奶蛋布丁原料簡單，做法更簡單。

食材（２人份）：室溫雞蛋2只約120g、溫牛奶120g、中筋麵粉25g、草飼奶油或有機冷壓椰子油一湯匙、鹽少許

作法：

①把鑄鐵平底鍋放入正在預熱

的烤箱內加溫，溫度設定攝氏220-240度。

②雞蛋加少許鹽打到發泡，放

入溫牛奶繼續打，再加入已過篩的麵粉攪拌均勻。

③將鑄鐵平底鍋從烤箱中取出，將奶油或椰子油放在鐵鍋上，油脂會在吱吱作響中融化。將調好的麵糊倒進鍋內，再放入烤箱中烤15分鐘。麵糊會在烤箱中膨脹，取出時中央部分會塌陷，是正常現象。

溫度是這道好吃的烤物成功關鍵，所以烤箱務必要設定在高溫，且烘烤過程中絕不可以把烤箱打開。

生酮飲食 雞蛋 椰子油

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