農委會以「台灣在地機能食材」作為料理元素，委託玄奘大學餐旅管理系團隊研發系列學童營養管理，由營養師標示營養成分與熱量，中醫師提供綜合建議，五星級飯店專業主廚設計營養均衡的私房料理，加上創意與巧思，要讓孩子吃得健康又美味。
曾為台北美福飯店擔任主廚的餐旅管理系系主任李杰奎表示，學童營養午餐其實是以均衡營養為首要，在選擇食材方面以新鮮、營養，在地、經濟等因素考量，烹調方式就盡量維持食材本身的原味，不添加過多的人工添加物。另外，食材的處理也需考量兒童食用時的方便性與適口性，例如不可選太多小刺的魚類，食材切割也要大小適中。
「三色什錦炒雞丁」有馬鈴薯和洋蔥，是適合學童吃的食材。李杰奎說，馬鈴薯具有很高的營養價值，富含大量碳水化合物，能供給人體大量熱能，也含有蛋白質、礦物質、維生素等，有「地下蘋果」之稱，其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有飽腹感。多吃洋蔥可以增進骨骼結實、洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，也可生津止渴、舒緩腸道。
另一道學童料理是「山藥排骨湯」。李杰奎說，山藥是食療聖品，對健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容有幫助。他補充，紫山藥與白山藥差異在白山藥纖維少、含水量高，口感甚佳；紫山藥則是最佳的配色素材，可塑性強。無論是白或紫山藥，去皮後都有一層黏膜，肌膚較敏感的人可能容易發癢。挑選時應挑選外型較粗、挺直且表面看起來光滑的山藥為佳，山藥若放太久，白山藥會變黃、紫山藥內含有黑點，不利於賣相。
李杰奎提醒，製作「青檸百香果南瓜」時，可能因購入的百香果甜度不一，因此青檸與糖的分量可依口味增減。他提到，檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鈉元素和低量鉀元素等，對人體十分有益，可預防感冒。
青檸百香果南瓜
材料：南瓜300克、百香果8粒、檸檬2粒
調味料：鹽15克、糖60克
作法：
1.南瓜去皮切成薄片狀加鹽，醃漬5～10分鐘至南瓜片軟化，再以清水漂淨鹽份，最後用食用水沖洗並瀝乾脫水備用。
2.百香果取果肉備用。
3.檸檬可先用刨絲器先刮約1粒量的表皮絲備用，餘切開榨汁另存備用。
4.百香果肉、檸檬汁、糖混勻，加入瀝乾的南瓜片拌勻再灑上青檸檬絲略拌即完成。
三色什錦炒雞丁
材料：玉米粒60克、馬鈴薯300克、紅蘿蔔60克、青花椰菜100克、雞胸肉200克、紅蔥頭和蒜頭各20克、洋蔥60克、毛豆仁100克
調味料：米酒40克、鹽5克、糖5克、太白粉10克、香油5克
作法：
1.雞胸肉洗淨切粒，以米酒、太白粉醃泡備用。
2.馬鈴薯去皮切粒蒸熟備用、紅蘿蔔切粒蒸熟備用、青花菜切適口大小蒸熟備用。
3.紅蔥頭、蒜頭、洋蔥切末備用。
4.雞肉先以熱油泡至半熟，亦可川燙至半熟濾水備用。
5.取鍋入沙拉油爆香乾蔥、蒜、洋蔥至香氣溢出，加入雞肉及調味料及適量水煮到雞肉熟透，再加入其餘食材及適量高湯略炒使食材微微濕潤，勾薄芡加香油即可起鍋。
山藥排骨湯
材料：白山藥和紫山藥各150克、豬小排300克、鮮香菇150克、枸杞20克、嫩薑40克、蔥40克
調味料：鹽35克、米酒30克
步驟：
1.山藥洗淨去皮，切滾刀塊，鮮香菇洗淨，切成兩片，嫩薑洗淨切小片、枸杞、青蔥洗淨備用。
2.將排骨剁成3x3公分小塊，起鍋將開水煮沸，放入排骨汆燙，撈出浮沫與雜質，再撈出沖水洗淨備用。
3.取一個湯盅將排骨、嫩薑、香菇、青蔥放入鍋中注入清水至八分滿，放入蒸籠蒸60分鐘後取出，再放入山藥、枸杞及調味料在放入蒸籠蒸約30分鐘即可。
食譜提供／玄奘大學餐管系
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