親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

味道就是家 留學生的世界廚房

2017-12-31 12:41聯合報 文/蔡幸紋

專攻中世紀英國文學博士生,大學兼任講師。因常年獨居陋室讀書寫字,逐漸發展出作菜、畫畫等搞東搞西才藝,熱愛日常生活的瑣碎美好。

廚房,是留學生最常待的起居公共空間。這個公共空間時而瀰漫八角花椒滷肉香氣,又或是爐烤披薩時融化的起士與番茄、歐陸香料混合出的微微焦香。有時一早醒來,聞見學生宿舍裡廚房飄散出濃郁的食物香氣,即穿著睡衣惺忪朝廚房而去,彷彿那味道就是家。

離開台灣開啟異鄉生活初始,日日想念的全是家中餐桌出現的日常料理。尤其夜裡,常突然想起某道兒時回憶料理,如紅通通的番茄醬炒出甜甜的蛋炒飯,或者混合香噴噴肉燥一同炒出的米粉。那年來到英格蘭北方,寒冷又時常下雨的里茲城讀書後,一個月內,不擅料理的我已經可以煮出稍微繁雜的晚餐菜色,像是韓國泡菜炒時蔬、親子丼、日式咖哩飯、番茄蛋炒飯、醬炒烏龍麵,甚至是紅燒番茄牛肉麵。

台灣國民美食牛肉麵成了思鄉的胃最魂牽夢縈的滋味。按照媽媽傳來越洋訊息裡指示的簡易食譜,我在里茲城裡的東方超市購買豆瓣醬、醬油和拉麵麵條,在普通連鎖超市買了錯誤的牛排肉、誤以為是白蘿蔔的歐防風(parsnip),但居然也能做出一碗與台灣日常能吃到的牛肉麵相似度達70%的「菜鳥牛肉麵」。

居住的那棟紅磚房屋裡,五位室友全是中國人。中國室友幾乎都不愛啃乾冷三明治或水果這樣簡便的英式午餐。他們大多在煮晚飯同時備齊隔日的午餐便當。室友們做的菜色常是複雜大菜,像是餃子或包子、滷羊肉、陝西肉夾饃等北方菜。這些我統統不會做,但託室友的福,時常大飽口福。

我的晚餐步驟簡易又少油,室友看著我煮飯時常評論「妳吃得好清淡呀!」但比起中國室友,來自台灣的我令他們驚訝的還有另一點:我的料理時常出現台灣油蔥、日本鰹魚醬油和味醂,韓國泡菜與西式料理中常用香料、義大利麵條等各種不同文化飲食元素。

居住英國第二個月起,我的多元文化晚餐變得越來越「多元」,越來越西化,添加越來越多地中海元素。只因班上一位來自地中海國家塞浦路斯,英文中帶著濃厚希臘口音的同學。某次課堂討論,一個來自太平洋小島,一個來自地中海小島,我們兩名旅居異鄉的女孩開啟關於文化與飲食議題。那日起,天南地北並欲罷不能的對話中,大多數都與食物相關。「當然啦,食物是我們最喜愛的議題嘛!」塞浦路斯女孩揚起甜甜嘴角,笑著說。

靠近土耳其,相傳是希臘神話裡愛神維納斯出生地的塞浦路斯島上,分為講希臘文的獨立國家「南賽」,和不被聯合國承認的土耳其領土「北賽」。就在來自南賽的同學引領下,我體驗了全然陌生,只在自己學業研究裡抽象出現的希臘拜占庭文化。我在里茲城裡希臘正教教堂中,第一次齋戒度過希臘復活節。

在復活節夜半教堂中,第一次喝到微酸卻舒心的希臘家常湯「檸檬雞蛋濃湯」(avgolemono);喝了一口復活節限定、充滿羊內臟和香料氣味的「羊雜濃湯」(magiritsa)後,皺眉咋舌的樣子惹得同學發笑。第一次嘗試甜度破表的傳統點心蜂蜜杏仁千層酥(baklava)以及彌撒時祭奠亡者的穀物糕點(kolliva)。從此忘不了千層酥中那香氣迷人玫瑰水的氣味。塞浦路斯同學教我如何挑選橄欖和番茄,如何在希臘留學生派對上玩敲復活節雞蛋遊戲。我在好朋友的宿舍廚房中品嚐更多他們記憶中的地中海家鄉味:茄子千層麵(moussaka)、烤肉串(souvlaki)、希臘優格黃瓜醬(tzatziki)、番茄╱彩椒鑲飯(gemista)、酸葡萄葉捲飯(dolmadakia)等地中海風味料理。

學業結束返回故鄉後,我又回到博士生單人套房日常起居。總是飄散各式各樣食物香氣的宿舍廚房成了記憶裡最眷戀的過往。也許我永遠做不出陝西肉夾饃這樣的功夫菜,但我將充滿地中海元素的料理一併帶回台,世界廚房的樣式在我的小套房中再次展演。切半的水煮蛋擠上新鮮檸檬汁撒點鹽巴。「我們在家鄉都是這樣吃蛋。」我的塞浦路斯好友解釋著吃蛋的方式;後來,我總是這樣吃蛋。檸檬雞蛋濃湯成為最常做的湯品之一,連希臘優格黃瓜醬、菲塔起士、塞浦路斯哈魯米起士,都變成冰箱中的常備品。我的迷你世界廚房,便是追憶那段異鄉廚房中和好友們一起煮食、一同歡笑的美好時光。

希臘口袋餅佐黃瓜優格醬(gyros with tzatziki) 圖/蔡幸紋
希臘口袋餅佐黃瓜優格醬(gyros with tzatziki) 圖/蔡幸紋

■希臘口袋餅佐黃瓜優格醬(gyros with tzatziki)

材料:口袋餅(又稱皮塔餅,pitta)、黃瓜1條、希臘優格(無糖)、海鹽、乾燥奧勒岡葉、新鮮薄荷葉、檸檬、初榨橄欖油1小匙、菲塔起士

作法:

1.黃瓜優格醬:黃瓜洗淨刨絲,以乾淨紗布擰乾黃瓜汁後加入希臘優格中。加入一小撮海鹽、奧勒岡葉少許,切碎薄荷葉,擠入一點檸檬汁,拌勻即可。

2.以烤箱烤好口袋餅,可切半拉出口袋狀以填入食材,加入一匙黃瓜優格醬與菲塔起士。亦可將食材放在餅上捲成捲餅。

3.口袋餅食材可隨個人喜愛斟酌,如烤雞或雞胸肉,搭配番茄生菜。

鯷魚奶油烤鮭魚(anchovy buttered salmon) 圖/蔡幸紋
鯷魚奶油烤鮭魚(anchovy buttered salmon) 圖/蔡幸紋

■鯷魚奶油烤鮭魚(anchovy buttered salmon)

材料:油漬鯷魚罐頭、鮭魚1片、無鹽奶油30克、海鹽、大蒜1顆

作法:

1.不沾鍋中置入奶油,取出幾條油漬鯷魚切碎和融化奶油混勻。亦可加入少許蒜片提香。

2.待煎鍋熱度足夠,將鮭魚放進融化的鯷魚奶油中,稍微將表皮煎脆即可熄火。

3.取出表皮微焦脆的鮭魚放入烤盤,將融化的鯷魚奶油淋在鮭魚上,以烤箱烤五分鐘。烤盤旁亦可放置喜愛的蔬菜,如洋菇、胡蘿蔔、番茄。

TIPS:將烤好後的鯷魚奶油淋在白飯上,滋味絕佳。

蝦仁雞肉貝殼義大利麵 圖/蔡幸紋
蝦仁雞肉貝殼義大利麵 圖/蔡幸紋

■蝦仁雞肉貝殼義大利麵

材料:雞胸肉1片、蝦仁適量、彩椒1顆(紅、黃椒半顆)、洋蔥1顆、大蒜1顆、橄欖油兩匙、白酒2大匙、鹽少許、乾燥奧勒岡葉少許、貝殼義大利麵100g

作法:

1.煮沸150cc..熱水加入貝殼義大利麵、1小撮鹽,煮滾約4至5分鐘。瀝乾麵水淋上1小匙橄欖油拌勻。

2.洋蔥切丁、大蒜切片。彩椒與雞胸肉切成小片。取不沾鍋熱橄欖油爆香蒜片和洋蔥丁,再加入彩椒拌炒。以適量鹽和義大利香料調味後將鍋中物取出盛盤。

3.同一油鍋加入切丁雞胸肉,淋上2大匙白酒,倒入蝦仁拌炒。

4.將貝殼麵以及炒好的洋蔥彩椒放回熱鍋中,加入一匙麵水以大火拌炒即可。盛盤後可撒上帕瑪森乾酪粉。

檸檬雞蛋濃湯 (avgolemono / αυγολέμονο) 圖/蔡幸紋
檸檬雞蛋濃湯 (avgolemono / αυγολέμονο) 圖/蔡幸紋

■檸檬雞蛋濃湯(avgolemono / αυγολέμονο)

材料(2-3人份):雞蛋3顆、檸檬(黃檸檬尤佳)1顆、雞高湯200克、雞胸肉兩片、洋蔥1顆、胡蘿蔔半條、橄欖油、奧勒岡葉少許、鹽、黑胡椒、生米半杯

作法:

1.洋蔥、胡蘿蔔切丁以橄欖油拌炒,加入雞高湯煮沸。加入生米一起滾煮。以適量鹽、黑胡椒和奧勒岡葉調味。

2.雞胸肉切成小丁,加入湯裡一起煮。在大碗中打入3顆蛋。取1顆檸檬,擠出檸檬汁和蛋一起打散。

3.雞湯煮滾後轉小火,取大湯勺將一瓢熱雞湯加入檸檬蛋汁中混合。再取第二瓢熱湯加入大碗中的蛋汁。

4.待大碗中的檸檬蛋汁和雞湯熱度中和,將整個大碗中的湯汁倒入熱鍋中,稍微攪拌即可。

TIPS:以湯勺將熱湯一瓢一瓢慢慢注入裝有檸檬蛋汁的大碗,是以防熱湯溫度過高讓蛋凝固變成蛋花。此湯的祕訣即在於此動作,可讓雞湯呈現奶油濃湯般口感。

白醬奶油雞(chicken à la crème) 圖/蔡幸紋
白醬奶油雞(chicken à la crème) 圖/蔡幸紋

■白醬奶油雞(chicken à la crème)

材料:動物性鮮奶油1罐、雞胸肉2片、洋菇數顆、洋蔥半顆、大蒜1顆、無鹽奶油20克、橄欖油2匙、白酒2大匙、鹽少許、乾燥奧勒岡葉少許

作法:

1.洋蔥切丁、大蒜與洋菇切片。以無鹽奶油熱不沾鍋,爆香蒜片和洋蔥丁。

2.將洋菇片置入鍋中和洋蔥拌炒,加入一匙橄欖油。待洋菇轉焦糖色,將鍋中物取出呈盤。

3.同一油鍋加入切丁雞胸肉,淋上兩大匙白酒,加入鮮奶油(約100g)。

4.待雞胸肉即將熟透,將盤中已炒好的洋菇與洋蔥重新置入鍋中,與奶油拌勻,加入香料奧勒岡葉即可。

TIPS:雞胸肉容易過熟,因此要留意火候時間不宜過久。

今日主廚/蔡幸紋

檸檬
洋蔥
黃瓜

延伸閱讀

同類文章

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

露營杯料理 走入山林的簡單美味

菜脯 時間醞釀的美味

大蒜料理 免疫UP

吐司小熊 陪你吃早餐

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

減肥長期吃水煮餐狂掉髮?醫示範改造水煮餐,健康速速瘦

汆燙+熱油 白灼料理 鎖住食物原味

零失敗~自製果醬&抹醬

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

猜你喜歡

幫張清芳拿下16億贍養費、再接大S離婚案!女星王牌御用律師賴芳玉,撐住她們有苦無處訴內心

抗衰老、抗氧化功效加成 橘子這樣吃能預防退化性疾病

牙醫師的廚房/降低壞膽固醇 從三餐開始

防失智「10大超級護腦食物」出爐! 營養師:還有5種傷腦飲食要少碰

奠定退休本錢!在華爾街工作近30年投資人竹春:買股票該避免的2種錯誤

上班外食族減肥該怎麼吃? 營養師傳授自助餐店「減醣飲食菜單」全攻略

冬天手腳冰冷、容易疲倦?營養師教怎麼吃能禦寒

為什麼運動是最好的藥?研究證實:能治療26種病

喝咖啡或茶加黑、紅、黃、白糖哪種好?營養成分曝光:小心暴肥、糖尿病都來

吃燕麥會升高三酸甘油酯?燕麥對健康到底有沒有好處?

強化膝關節最有效果 《預防》雜誌教居家護膝6運動

有片!10分鐘無跳躍運動 初階版不傷膝蓋

有片!10個減脂有氧挑戰 訓練心肺跟爆發力

有片!冬天不想吃生菜?五星主廚3分鐘教你做溫沙拉!

為過半人生趕玩進度 中醫師夫妻高空彈跳、跳傘樣樣來

護肝吃什麼?美國肝臟基金會分享養肝不踩雷5攻略!

冬吃蘿蔔夏吃薑 美濃限定白玉蘿蔔最佳食譜看這裡 

你是「吃飯配菜」or「吃菜配飯」? 吃對方式養成易瘦體質

冬天肌肉緊繃易受傷! 健身教練教你15分鐘暖身的運動防護

秋葵營養高 護胃緩解便祕

從什麼攝取很重要 專家推薦低卡路里但高蛋白飲食

冬天來碗鹹湯圓好吃又暖胃! 營養師教你「5色蔬食湯圓」食譜,做出健康素食好滋味

視水果如蛋糕、糖果?吃水果會升高壞膽固醇嗎?

每天吃3顆蛋讓膽固醇狂降18%?吃蛋到底會不會增加膽固醇?

6樣食物助增強免疫力、抵禦疾病! 營養學家認證:抗流感吃番薯最理想

有片!總是腰痠背痛嗎?物理治療師教你5分鐘保養脊椎

想提升免疫力,先活化「粒線體」!醫師教你「3個超簡單伸展運動」強化粒線體

生命的最後別折磨!日本在宅醫師提倡「平穩死」,5件事在家善終

有片!喝一個月咖啡體重竟暴增2.4公斤!品牌咖啡熱量排名

高齡長輩、洗腎病人、糖尿病人、肥胖者吃醬恐成負擔 營養師教你DIY調出三種4低沾醬

魚油能對抗憂鬱症嗎?最新研究:目前還缺乏確切證據

贊助廣告

留言