親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

三大法寶不夠!降溫防中暑,醫師推薦噴這個

味道就是家 留學生的世界廚房

2017-12-31 12:41聯合報 文/蔡幸紋

專攻中世紀英國文學博士生,大學兼任講師。因常年獨居陋室讀書寫字,逐漸發展出作菜、畫畫等搞東搞西才藝,熱愛日常生活的瑣碎美好。

廚房,是留學生最常待的起居公共空間。這個公共空間時而瀰漫八角花椒滷肉香氣,又或是爐烤披薩時融化的起士與番茄、歐陸香料混合出的微微焦香。有時一早醒來,聞見學生宿舍裡廚房飄散出濃郁的食物香氣,即穿著睡衣惺忪朝廚房而去,彷彿那味道就是家。

離開台灣開啟異鄉生活初始,日日想念的全是家中餐桌出現的日常料理。尤其夜裡,常突然想起某道兒時回憶料理,如紅通通的番茄醬炒出甜甜的蛋炒飯,或者混合香噴噴肉燥一同炒出的米粉。那年來到英格蘭北方,寒冷又時常下雨的里茲城讀書後,一個月內,不擅料理的我已經可以煮出稍微繁雜的晚餐菜色,像是韓國泡菜炒時蔬、親子丼、日式咖哩飯、番茄蛋炒飯、醬炒烏龍麵,甚至是紅燒番茄牛肉麵。

台灣國民美食牛肉麵成了思鄉的胃最魂牽夢縈的滋味。按照媽媽傳來越洋訊息裡指示的簡易食譜,我在里茲城裡的東方超市購買豆瓣醬、醬油和拉麵麵條,在普通連鎖超市買了錯誤的牛排肉、誤以為是白蘿蔔的歐防風(parsnip),但居然也能做出一碗與台灣日常能吃到的牛肉麵相似度達70%的「菜鳥牛肉麵」。

居住的那棟紅磚房屋裡,五位室友全是中國人。中國室友幾乎都不愛啃乾冷三明治或水果這樣簡便的英式午餐。他們大多在煮晚飯同時備齊隔日的午餐便當。室友們做的菜色常是複雜大菜,像是餃子或包子、滷羊肉、陝西肉夾饃等北方菜。這些我統統不會做,但託室友的福,時常大飽口福。

我的晚餐步驟簡易又少油,室友看著我煮飯時常評論「妳吃得好清淡呀!」但比起中國室友,來自台灣的我令他們驚訝的還有另一點:我的料理時常出現台灣油蔥、日本鰹魚醬油和味醂,韓國泡菜與西式料理中常用香料、義大利麵條等各種不同文化飲食元素。

居住英國第二個月起,我的多元文化晚餐變得越來越「多元」,越來越西化,添加越來越多地中海元素。只因班上一位來自地中海國家塞浦路斯,英文中帶著濃厚希臘口音的同學。某次課堂討論,一個來自太平洋小島,一個來自地中海小島,我們兩名旅居異鄉的女孩開啟關於文化與飲食議題。那日起,天南地北並欲罷不能的對話中,大多數都與食物相關。「當然啦,食物是我們最喜愛的議題嘛!」塞浦路斯女孩揚起甜甜嘴角,笑著說。

靠近土耳其,相傳是希臘神話裡愛神維納斯出生地的塞浦路斯島上,分為講希臘文的獨立國家「南賽」,和不被聯合國承認的土耳其領土「北賽」。就在來自南賽的同學引領下,我體驗了全然陌生,只在自己學業研究裡抽象出現的希臘拜占庭文化。我在里茲城裡希臘正教教堂中,第一次齋戒度過希臘復活節。

在復活節夜半教堂中,第一次喝到微酸卻舒心的希臘家常湯「檸檬雞蛋濃湯」(avgolemono);喝了一口復活節限定、充滿羊內臟和香料氣味的「羊雜濃湯」(magiritsa)後,皺眉咋舌的樣子惹得同學發笑。第一次嘗試甜度破表的傳統點心蜂蜜杏仁千層酥(baklava)以及彌撒時祭奠亡者的穀物糕點(kolliva)。從此忘不了千層酥中那香氣迷人玫瑰水的氣味。塞浦路斯同學教我如何挑選橄欖和番茄,如何在希臘留學生派對上玩敲復活節雞蛋遊戲。我在好朋友的宿舍廚房中品嚐更多他們記憶中的地中海家鄉味:茄子千層麵(moussaka)、烤肉串(souvlaki)、希臘優格黃瓜醬(tzatziki)、番茄╱彩椒鑲飯(gemista)、酸葡萄葉捲飯(dolmadakia)等地中海風味料理。

學業結束返回故鄉後,我又回到博士生單人套房日常起居。總是飄散各式各樣食物香氣的宿舍廚房成了記憶裡最眷戀的過往。也許我永遠做不出陝西肉夾饃這樣的功夫菜,但我將充滿地中海元素的料理一併帶回台,世界廚房的樣式在我的小套房中再次展演。切半的水煮蛋擠上新鮮檸檬汁撒點鹽巴。「我們在家鄉都是這樣吃蛋。」我的塞浦路斯好友解釋著吃蛋的方式;後來,我總是這樣吃蛋。檸檬雞蛋濃湯成為最常做的湯品之一,連希臘優格黃瓜醬、菲塔起士、塞浦路斯哈魯米起士,都變成冰箱中的常備品。我的迷你世界廚房,便是追憶那段異鄉廚房中和好友們一起煮食、一同歡笑的美好時光。

希臘口袋餅佐黃瓜優格醬(gyros with tzatziki) 圖/蔡幸紋
希臘口袋餅佐黃瓜優格醬(gyros with tzatziki) 圖/蔡幸紋

■希臘口袋餅佐黃瓜優格醬(gyros with tzatziki)

材料:口袋餅(又稱皮塔餅,pitta)、黃瓜1條、希臘優格(無糖)、海鹽、乾燥奧勒岡葉、新鮮薄荷葉、檸檬、初榨橄欖油1小匙、菲塔起士

作法:

1.黃瓜優格醬:黃瓜洗淨刨絲,以乾淨紗布擰乾黃瓜汁後加入希臘優格中。加入一小撮海鹽、奧勒岡葉少許,切碎薄荷葉,擠入一點檸檬汁,拌勻即可。

2.以烤箱烤好口袋餅,可切半拉出口袋狀以填入食材,加入一匙黃瓜優格醬與菲塔起士。亦可將食材放在餅上捲成捲餅。

3.口袋餅食材可隨個人喜愛斟酌,如烤雞或雞胸肉,搭配番茄生菜。

鯷魚奶油烤鮭魚(anchovy buttered salmon) 圖/蔡幸紋
鯷魚奶油烤鮭魚(anchovy buttered salmon) 圖/蔡幸紋

■鯷魚奶油烤鮭魚(anchovy buttered salmon)

材料:油漬鯷魚罐頭、鮭魚1片、無鹽奶油30克、海鹽、大蒜1顆

作法:

1.不沾鍋中置入奶油,取出幾條油漬鯷魚切碎和融化奶油混勻。亦可加入少許蒜片提香。

2.待煎鍋熱度足夠,將鮭魚放進融化的鯷魚奶油中,稍微將表皮煎脆即可熄火。

3.取出表皮微焦脆的鮭魚放入烤盤,將融化的鯷魚奶油淋在鮭魚上,以烤箱烤五分鐘。烤盤旁亦可放置喜愛的蔬菜,如洋菇、胡蘿蔔、番茄。

TIPS:將烤好後的鯷魚奶油淋在白飯上,滋味絕佳。

蝦仁雞肉貝殼義大利麵 圖/蔡幸紋
蝦仁雞肉貝殼義大利麵 圖/蔡幸紋

■蝦仁雞肉貝殼義大利麵

材料:雞胸肉1片、蝦仁適量、彩椒1顆(紅、黃椒半顆)、洋蔥1顆、大蒜1顆、橄欖油兩匙、白酒2大匙、鹽少許、乾燥奧勒岡葉少許、貝殼義大利麵100g

作法:

1.煮沸150cc..熱水加入貝殼義大利麵、1小撮鹽,煮滾約4至5分鐘。瀝乾麵水淋上1小匙橄欖油拌勻。

2.洋蔥切丁、大蒜切片。彩椒與雞胸肉切成小片。取不沾鍋熱橄欖油爆香蒜片和洋蔥丁,再加入彩椒拌炒。以適量鹽和義大利香料調味後將鍋中物取出盛盤。

3.同一油鍋加入切丁雞胸肉,淋上2大匙白酒,倒入蝦仁拌炒。

4.將貝殼麵以及炒好的洋蔥彩椒放回熱鍋中,加入一匙麵水以大火拌炒即可。盛盤後可撒上帕瑪森乾酪粉。

檸檬雞蛋濃湯 (avgolemono / αυγολέμονο) 圖/蔡幸紋
檸檬雞蛋濃湯 (avgolemono / αυγολέμονο) 圖/蔡幸紋

■檸檬雞蛋濃湯(avgolemono / αυγολέμονο)

材料(2-3人份):雞蛋3顆、檸檬(黃檸檬尤佳)1顆、雞高湯200克、雞胸肉兩片、洋蔥1顆、胡蘿蔔半條、橄欖油、奧勒岡葉少許、鹽、黑胡椒、生米半杯

作法:

1.洋蔥、胡蘿蔔切丁以橄欖油拌炒,加入雞高湯煮沸。加入生米一起滾煮。以適量鹽、黑胡椒和奧勒岡葉調味。

2.雞胸肉切成小丁,加入湯裡一起煮。在大碗中打入3顆蛋。取1顆檸檬,擠出檸檬汁和蛋一起打散。

3.雞湯煮滾後轉小火,取大湯勺將一瓢熱雞湯加入檸檬蛋汁中混合。再取第二瓢熱湯加入大碗中的蛋汁。

4.待大碗中的檸檬蛋汁和雞湯熱度中和,將整個大碗中的湯汁倒入熱鍋中,稍微攪拌即可。

TIPS:以湯勺將熱湯一瓢一瓢慢慢注入裝有檸檬蛋汁的大碗,是以防熱湯溫度過高讓蛋凝固變成蛋花。此湯的祕訣即在於此動作,可讓雞湯呈現奶油濃湯般口感。

白醬奶油雞(chicken à la crème) 圖/蔡幸紋
白醬奶油雞(chicken à la crème) 圖/蔡幸紋

■白醬奶油雞(chicken à la crème)

材料:動物性鮮奶油1罐、雞胸肉2片、洋菇數顆、洋蔥半顆、大蒜1顆、無鹽奶油20克、橄欖油2匙、白酒2大匙、鹽少許、乾燥奧勒岡葉少許

作法:

1.洋蔥切丁、大蒜與洋菇切片。以無鹽奶油熱不沾鍋,爆香蒜片和洋蔥丁。

2.將洋菇片置入鍋中和洋蔥拌炒,加入一匙橄欖油。待洋菇轉焦糖色,將鍋中物取出呈盤。

3.同一油鍋加入切丁雞胸肉,淋上兩大匙白酒,加入鮮奶油(約100g)。

4.待雞胸肉即將熟透,將盤中已炒好的洋菇與洋蔥重新置入鍋中,與奶油拌勻,加入香料奧勒岡葉即可。

TIPS:雞胸肉容易過熟,因此要留意火候時間不宜過久。

今日主廚/蔡幸紋

檸檬
洋蔥
黃瓜

同類文章

白蘿蔔 吃進夏天的清甜

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

得舒飲食連續2周有效降血壓!營養師具體說明早午晚餐吃這些

吃當季/「酪梨」入菜打汁各有好滋味 日本達人教你日系風的酪梨歐式料理

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

吃當季/冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

吃當季/夏日吃冬瓜利水、退火 皮比瓜肉更消暑

吃當季/奇異果汁消脂又解膩!達人教你做3道奇異果料理

吃當季/「奇異果」養顏美容、抗癌、治便秘….功效多多, 但這些慢性病患要節制!

吃錯品種容易胖! 一張圖秒懂8常見芒果熱量

新營醫院教做「高鈣粽」 秘訣多這一道步驟營養不流失

吃當季/絲瓜出水太多?主廚教你這樣料理才不會太濕爛

吃當季/煮絲瓜加薑絲 冬夏放法不同效用也不同

煎餅隨意搭 烹出自家味

吃當季/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

吃當季/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

綠豆湯變紅色,營養價值打折?3要點教你煮出解暑綠豆湯

減重好好吃正餐/營養師400卡料理:青醬海鮮義大利麵

減重好好吃正餐/營養師400卡料理:紅燒番茄牛肉細粉

吃當季/吃苦瓜不吃苦 必學2個料理TIPS

吃當季/苦瓜糖尿病患、肥胖者皆宜 但不想「吃苦」的請這樣挑

火龍果皮丟掉可惜!4招教你吃進火龍果甜菜紅素

有食譜!魚肉搭蔬菜 美味營養不怕胖

猜你喜歡

中醫養生就是不能喝冰水?凍齡女中醫彭溫雅 公開抗老回春靠這3招

「電鍋」其實和冷氣一樣耗電!專家幫你揪出:3種家中「隱藏版吃電怪獸」

吃當季/黏滑秋葵降血壓、助消化、防腸癌 專家教這樣處理最不流失寶貴黏液

運動暴汗除體內濕氣?中醫4大排濕法「做對才有效」

吃當季/「檸檬」富含維生素C養顏美容,也能預防心管疾病控制血壓 但有2種人要注意!

體質偏寒偏熱都適用!中醫建議選擇這些食物排除濕氣

吃當季/果汁之王「百香果」抗老防癌、改善便秘!但這3種人要注意

天熱火氣大? 多吃4類食物幫身體消暑、退火

四季豆、毛豆、皇帝豆...哪種農藥殘留風險高?台大農化系教授教你:煮前一定要記得「這步驟」

為了減肥不吃早餐?醫師警示:小心身體報復性失控

夏日涼菜 讓胃口大開

吃當季/酸酸甜甜又養身健康的「檸檬汁特調」 達人教你做!

強力全身性燃脂!研究顯示這項運動更能擺脫腰臀脂肪

登山新手必備指南:容易發生意外的5大可能原因

吃當季/秋葵常見醃漬、涼拌 其實清炒也可以

晚上洗衣能省電救荷包?媽媽必知的20個夏季省電絕招!

肉的種類、煮法都會影響!營養師6招降油脂,大口吃肉不怕胖

運動健身前中後該怎麼吃? 營養師盤點4大常見問題

夏天昏沉濕邪入侵 中醫推薦三款排濕食譜

吃當季/達人教你做4種美味的「百香果汁特調」 讓你潤腸益脾又消暑!

不要煎炸食物、清燉的最好...最講究飲食養生的她 卻永遠缺席同學會了

吃低GI食物控血糖?6錯誤烹調方式可能反讓血糖暴衝

荔枝吃多變胖、冒痘還會流鼻血! 3個時間點吃也NG

吃當季/全世界最營養的水果「酪梨」可預防多種慢性病,但這3種人要節制!

三伏貼7、8月有5時機點 中醫師提醒調理體質注意幾件事

不曾入榜卻躍升第二名 蛋黃成新十大過敏食物意味什麼

積怨於心、愛吃甜食…10個造成早老的習慣快戒掉

讓免疫系統更年輕!專家推薦9種適合熟齡族的運動,膝蓋無力也做得來

三伏貼開跑 可改善過敏性鼻炎、氣喘

一年斷2次腿、痛失么兒傷痛 夏韻芬50後體悟:想笑就笑,想哭就哭吧!

小暑過後一天比一天熱 把握芒果盛產大快朵頤

商品推薦

贊助廣告

留言