【文、圖／選自新自然主義《醫食同源》，作者新居裕久】
近來，菠菜以富含抗氧化物質類胡蘿蔔素中的葉黃素、玉米黃素再度引起關注，這些都能預防眼睛老化，避免視力減退，尤其是對造成50歲以上的人失明的老年性黃斑部病變更具有功效。葉黃素和玉米黃素有抗氧化作用，能減少眼球因紫外線所產生的活性氧，維護視網膜以及黃斑部的健康。
菠菜一整年都能買得到，但以冬天到春天這段期間的最好吃，而且，跟夏天的菠菜相比，胡蘿蔔素高出1.5倍以上，維他命C多出3倍，口感也較嫩較美味。
菠菜也會讓我們想到鐵質。菠菜所含的鐵質是較不易吸收的非血鐵，但如果能跟動物性蛋白質以及維他命C一起吃，吸收率就會提高。
燙過的菠菜加上油漬的鮪魚（罐頭），再以美乃滋和檸檬汁等來調味，不但好吃，還能提高鐵質、脂溶性的胡蘿蔔素以及維他命E的吸收，攝取到更均衡的營養。
食譜
作者新居裕久除了醫生的身分，又師事已故中國料理名廚陳建民。1972年，他從中國的「藥食同源」這句話得到靈感，而創造「醫食同源」之說，在NHK「今日的料理」公開發表。他以自己的營養理論為基礎編寫的「醫食同源」專欄，在日本經濟新聞毎週六「日經PLUS１」連載而大受歡迎。此後，「醫食同源」這個結合西醫營養學、中醫藥食同源理論的新飲食概念也隨之風行各地。
醫食同源的飲食很困難嗎？本書由新居裕久與日本多處都有料理教室的BetterHome協會合作，把訣竅融合在93道料理中，種類涵蓋日式正統料理、日本地方菜，以及中式、法式、義式料哩，運用取得容易的各種食材，不只任何一道都是「醫食同源」料理，而且做到好吃！充分享受食物的愉悅，也是養生飲食的最後一道「養分」呢！
