今年上半年度，國民水果香蕉終於因為天候因素，價格攀升超過百元一斤的天價，這雖然是今年上半年發生的事，但也應證了氣候變遷確實影響著食物生長，農產品不再只是農民或是政府的事，而是所有人的事，看來我們必須要調整日常食物的心理定價，最平價的食物也不可能永遠繼續便宜。
綠金傳奇 曾風光半世紀
價格的波動除了由老天爺決定之外，人為因素也是原因。風光了半世紀的台灣香蕉曾經造就綠金傳奇，但是農產品總是大起大落，一旦大量密集生產，病蟲害就會隨之來到，台灣香蕉的品質和產量稍一下降，輸日的地位立即被菲律賓取代，一旦將寶座拱手讓出，就再也回不去了。
台灣輸日香蕉最夯的時期，南投的集集和中寮一帶人口密集，商業活動繁榮，單單北中寮附近的香蕉集貨場附近，就有3家戲院、9家理髮廳、35家雜貨店、3家碾米廠，外加2間酒家。附近二所小學的學生人數將近兩千人，繁榮的盛景不難想像，卻都已是過眼雲煙，一切不再。
圖／朱慧芳
青農回鄉 立志種好食物
好在一股青農回鄉的風潮，正在各地風起雲湧，位於中寮的恩典有機農場第二代陳柏彤，便是其中一位企圖讓中寮香蕉恢復往日地位的熱血青年。柏彤對香蕉有著無比的熱情，尤其對中寮高品質的山蕉情有獨鍾。他認為未來的食物必定是往重質不重量、口感品質皆佳的方向調整，因為人們越來越瞭解食物與健康的關係，會有更多人知道直取好食物，不再把身體當作垃圾處理機。
經歷了二年的澳洲農場打工磨練，陳柏彤回到中寮種了一千株的香蕉，正式的加入青農的行列，並且也創立了自己的品牌農場。台灣的香蕉品種大多為北蕉，但北蕉歷經大量種植的結果變得容易得病，所以改良版的新品種新北蕉和寶島蕉孕育而生，柏彤種的正是這兩種蕉。
山坡地溫差大 孕育美味山蕉
香蕉除了有品種之分外，種植地是主要影響口感的因素。種在平地的稱為田蕉，南部地區的蕉大多以田蕉為主，山坡上的稱為山蕉，中部山多蕉園大多位於山坡。
山坡地的海拔差異，造成日夜溫差較大，香蕉較能在夜間將能量儲存成為醣份，品嘗起來口感較甜，肉質也較為扎實有彈性。中部的緯度較北，氣候不如南部炎熱，香蕉生長的速度較慢，新種下的香蕉苗通常要超過一年才能結果。熱帶氣候產出的香蕉生長速度快，水分充裕，較容易熟但也可能使香蕉肉質鬆軟。
圖／朱慧芳
去蒂刷檸檬汁 延長賞味期限
過熟的香蕉會從蒂頭處先開始敗壞，為整把綠香蕉淋防腐劑是很普遍的做法，如果買到一般的香蕉最好先用水清洗，再用手去觸摸剝皮。陳柏彤發現，如果將蒂頭部分去除，並且用檸檬汁刷過香蕉頭的部分，就可以減少香蕉敗壞的機率，並且可以延長香蕉最佳的賞味期，所以他的香蕉跟超商一樣是論根賣，而不是算把趁斤的。
陳柏彤不認為農人就應該是弱勢，或是落入收入不足等待補助的慣性循環，他認為農夫應該要有品質保證的信心和責任感，把自己的產品當作精品，才能得到消費者的尊重和青睞。青農新做法充滿勇氣，接下來就要看市場能不能接受了。冬季是台灣山蕉品質最好，也最好吃的時節，想不想來一根優質山蕉呢？
恩典有機農場陳柏彤 0905-886-823
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