親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

親愛的! 我把柳丁變成你的菜

2017-11-12 12:32聯合晚報 林良齊

11月是柳丁盛產的季節,許多人在飯後往往會配上一顆多汁、酸甜可口的柳丁,或是配上一杯柳丁汁,柳丁其實也能入菜,日新工商餐旅系老師蔣美惠把柳丁入菜做成主餐「香橙豬肉卷」、麵包「橙蜜蛋糕」及飲品「香橙蝶戀花」,做成柳丁套餐。

蔣美惠說,現在正是柳丁盛產的季節,除了單純榨汁品飲外,柳丁也很適合入菜。與檸檬相較,柳丁的酸度較柔和,也不會搶走其他食材的風味,除了適合當做西餐的調味或配餐外,中餐也適合。

蔣美惠建議民眾,挑選柳丁最重要的就是新鮮,因為柳丁放久之後汁液會漸漸消失、鮮甜度也不減低,挑選時要挑皮亮一點、重量稍重的柳丁,才能有多汁、鮮甜。料理時則要把皮完整去除外,皮下的白色薄膜也要去除,否則料理時容易產生苦味,反而使整道菜不易入喉。她也說,柳丁因富含維他命C,料理時溫度不能太高、火候不能太強,否則營養恐會流失。

近來廚藝界也積極推動當季食材入菜,除了價格便宜實惠外,也是食材最美味的時候,蔣美惠在「香橙豬肉卷」中都是利用當季時蔬融入其中,吃起來十分清爽,也破除民眾對豬肉料理油膩的印象。她說,因為是肉卷,建議民眾料理前可以先用肉錘把肉壓平,食材放到肉卷中比較容易捲起;而「橙蜜蛋糕」則是把柳丁結合蜂蜜蛋糕,利用柳丁柔和的酸,中和蜂蜜的甜,吃起來十分可口。

飲品「香橙蝶戀花」則是時下正夯的蝶豆花飲品的變化,利用蝶豆花會隨著酸鹼度不同而有顏色變化,做出漸層的飲料,喝起來還有淡淡的花香,十分適合在飯後來一杯。

至於剝下來的柳丁皮也有用途,丟棄太可惜。蔣美惠建議,留下來的皮可以泡水一至兩天、把苦味去除後,再用糖密漬後可以製成蜜餞,整顆柳丁都可以食用。

香橙豬肉捲

香橙豬肉捲 照片/日新工商餐旅系提供
香橙豬肉捲 照片/日新工商餐旅系提供

材料:柳橙3顆、大里肌200克、紅蘿蔔、玉米荀、小黃瓜、彩椒、青花菜適量。

調味料:柳橙汁、蕃茄醬、醬油、糖、醋。

作法:

1.柳橙取果肉(一顆)、榨汁(2顆)備用。

2.大里肌切片,以肉槌拍打後,再用醬油、香油醃入味。

3.紅蘿蔔、小黃瓜、切條過水備用。

4.大里肌肉片捲入紅蘿蔔、小黃瓜、玉米荀,先蒸再煎上色,沾醬汁食用。

橙香蝶戀花

橙香蝶戀花 照片/日新工商餐旅系提供
橙香蝶戀花 照片/日新工商餐旅系提供

材料:蝶豆花10克、橙汁適量

作法:

1.橙汁以熱水泡開隔冰放涼。

2.杯子置入8分滿冰塊,橙汁加入後約7分滿。

3.以湯匙舀入蝶豆花即可。

橙蜜蛋糕

橙香蛋糕 照片/日新工商餐旅系提供
橙香蛋糕 照片/日新工商餐旅系提供

材料:橙汁30克、低筋麵粉 30克、細砂120克、奶油 150克、全蛋1個、檸檬汁2大匙、橙酒1大匙、蜜橙片(裝飾演。

作法:

1.糖油等材料拌至膏狀,並分批加入蛋後拌勻。

2.低筋麵粉過蒒後加入。

3.最後加入橙酒、檸檬汁、橙汁。

4.烤箱上火180度/下火170度,烘焙25分即可。

(食譜/日新工商餐旅系提供)

柳丁
小黃瓜
維他命C

延伸閱讀

同類文章

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

營養又飽足的「ABC果汁」,早餐前喝竟可甩內臟脂肪!打果汁前多一步驟,可增加營養吸收

解救崩潰主婦!譚敦慈分享防疫居家料理,輕鬆搞定一餐

防疫在家健康吃/低醣時蔬牛肉料理 美味又能瘦身

用小黃瓜 為餐盤打上蝴蝶結

牙醫師廚房/吃對了 皮膚就漂亮

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

燕麥新吃法 甜鹹都好味

春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

猜你喜歡

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

西瓜紅肉or黃肉哪個好?營養師解析兩者差異:男性補充精胺酸要吃這顏色

芒果維生素多纖維多 護眼防癌降血壓

浴室髮絲撿不完!他問該怎麼清? 網揭「2幫手」:整年不用管

宅在家更要減肥!168落伍了,營養師曝光「422」進食法能甩肉

夏天吃對蔬果對心臟好! 專家認證「護心飲食3大重點」:今天吃了嗎?

延緩衰老、改善心臟健康 一次看懂葡萄營養成份

夏至燥熱多吃綠豆湯、瓜果類解暑開胃 但避免一時間吃以免身體過寒

居家防疫必備! 台電揭「1次煮3菜」廚房神器:省電又方便

有片!只要一條毛巾 帶你練出炫腹翹臀

豌豆除腰痛、綠豆解暑熱...夏天必吃這5豆!補腎健胃又解身體的濕

運動不看年紀看毅力!簡文仁教老少咸宜、簡單、高難度3階段運動

端午節有5大禁忌 肉粽送一串觸楣頭一招可破解

有片!翹臀養成記 五分鐘居家炸臀肌運動

從蔡依林舞者變為健身教練 陳渝霏:勇敢嘗試才能看見改變

多喝水助減重,黑咖啡、無糖茶算不算每日水分攝取量呢?減重醫師解答

別勸臨終者「放下」!關懷師陳怡如向臨終病人學到的3件事

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

減醣飲食減重成功機率高?減脂增肌 飲食控制是關鍵

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

農曆五月疫病多 中醫教居家5茶飲避疫去瘟

冷凍食品冰箱塞滿滿...小心踩到熱量地雷! 營養師建議5食材,讓你防疫期間健康不發胖

肉粽保存別放超過2週!營養師:2要點保存避免吃下細菌

燈籠果營養成分勝蘋果 專家推薦品嚐夏日酸甜滋味

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

不小心就胖!這些「常見零食」含高油脂 吃多恐傷心血管

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

保健品跟藥品併服 小心反效果

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

食物通膨時代要來臨了嗎?新冠疫情爆發以來,哪些食物變貴了?

贊助廣告

留言