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紅藜正當道 品嘗獨特香氣

2017-10-08 14:38聯合晚報 馮靖惠

義守大學餐旅管理系師生費時兩年研發、試菜,開發出別具巧思的紅藜創意料理,有紅藜玉子燒、紅藜海鮮燉飯、紅藜金沙南瓜等,雖然紅藜營養價值高,卻沒有特別的香氣和味道,所以他們想盡辦法讓紅藜突顯出來,做法簡單,讓民眾可以在家動手做,品嘗不一樣的味覺體驗。

紅藜有「穀類中的紅寶石」之稱,是原住民使用百年以上的傳統作物,不僅營養價值及抗氧化力相當高,隨著追求養生的飲食潮流興起,近年紅藜麥成了國際間熱門養生食物。工研院也研發出紅藜相關保養產品,像是面膜、酵素、精華液等。

義大餐旅系研發紅藜料理已有兩年時間,當初配合教育部偏鄉發展產業計畫,培育青年返鄉創業發展的能力,所以找到部落的新興作物紅藜,透過討論研發為紅藜料理。

義守大學餐旅管理系助理教授張姮燕說,紅藜富含蛋白質和膳食纖維,澱粉酵素豐富、活性強,只要用水洗一下,放進電鍋煮的時候,「紅藜是會冒出細芽的」。紅藜的營養價值比一般穀類高,保留了天然食物中的完整營養,也因此有穀物之母之稱。

主廚蔡至堯表示,紅藜為原住民祖先所留下來的傳統作物,除了使用大家所熟知的烹調方法外,更希望結合其他料理特色,帶給大家別於以往的味覺體驗;紅藜創意料理,不僅將紅藜入菜,更運用香料,以西餐烹調方式,融入健康養生意識,讓民眾除了能看到紅藜使用的廣泛性,更能品嘗到紅藜獨特風味。

張姮燕表示,紅藜料理潛力無窮,搭配年輕學子的創意,可將紅藜料理更豐富、多元化、國際化。

義守大學餐旅管理學系團隊與屏東縣三地門鄉口社國小合作,取在地食材紅藜及芋頭,以紅藜烘培產品為核心產品,產品供應安坡部落童玩村、部落咖啡廳販售。也與學區內馬兒部落的訂立紅藜契作合約,取得原生台灣紅藜及食用級紅藜萃取物,不僅確保紅藜品質,更帶給馬兒部落穩定的工作與發展機會,學生也可以輔導部落將紅蔾入菜或入烘焙,與社區結合創立社區型企業。

紅藜玉子燒

食材

雞蛋4顆、砂糖1小匙、鹽少許、紅藜粉50公克

作法

1.4顆蛋加入鹽、砂糖、紅藜粉,大約分成4等份(4湯杓)。

2.不沾鍋刷一層薄薄的油後,搖動鍋子,讓蛋液均勻蓋滿鍋底。

3.蛋液似乾未乾時用鍋鏟從邊緣鏟起蛋皮,至一側再倒入一杓蛋液。

4.第3道步驟動作重覆4次,每次都將蛋皮往上疊,包覆捲起來即可。

紅藜玉子燒 照片:義守大學/提供
紅藜玉子燒 照片:義守大學/提供

紅藜金沙南瓜

食材

鹹蛋黃4顆、南瓜半顆、紅藜粉30公克、油少許

作法

1.南瓜先過油鍋備用。

2.鹹蛋黃壓碎至平底鍋中煎至冒泡。

3.拌入紅藜粉。

4.最後與南瓜拌勻調味即可。

紅藜金沙南瓜 照片:義守大學/提供
紅藜金沙南瓜 照片:義守大學/提供

紅藜海鮮燉飯

食材

紅藜量米杯1杯、白米量米杯2杯、高湯600毫升、鮮蝦5尾、花枝1隻、蒜末10公克、橄欖油少許

作法

1.鍋倒入油開中火,放入鮮蝦、花枝、蒜末爆香,至香味飄出,起鍋備用。

2.鍋加入生米跟紅藜與高湯悶煮。

3.轉中小火將飯燉透,待湯收汁至濃稠狀時,撒上鹽調味與海鮮料即可。

(食譜:義守大學/提供)

紅藜海鮮燉飯 照片:義守大學/提供
紅藜海鮮燉飯 照片:義守大學/提供

紅藜
南瓜

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