●滑順的肉質與濃郁的海水鹹氣，正是新鮮牡蠣最誘人之處。每年中秋節前，恰是澎湖牡蠣產季。現在受惠於貨運、宅配的便捷性，台灣本島的民眾很輕鬆就能買到來自澎湖的帶殼活牡蠣、去殼鮮蚵。
作為食材，牡蠣的變化極多，煎成蚵仔煎、炸成蚵仔酥、蚵嗲，或是搭配豆豉、豆腐火炒，都能成為具有特色的桌上佳餚。新鮮的澎湖牡蠣，不需要繁雜手續，只要透過清蒸、焗烤或是水煮等幾項簡單的手法，就能輕鬆品嘗到澎湖牡蠣最直接的甘甜，或是透過蒜頭、蔥花等佐料，以及五味醬、味噌醬增味，成為開胃可口的宴客料理，短短幾分鐘就能上菜。
電鍋蒸鮮牡蠣
材料：帶殼牡蠣數顆、新鮮檸檬切片數片
作法：
①將帶殼牡蠣放於電鍋中，外鍋加約半杯水。
②電鍋蒸約12～15分鐘，待電鍋跳起即可開鍋。
③確認牡蠣開口就可取出食用，並可視個人口味加幾滴檸檬汁提味。
記者陳柏亨／攝影
蒜蒸鮮蚵
材料：鮮蚵200公克、蒜頭20公克、橄欖油2大匙、蔥花20公克、辣椒碎丁適量、鹽1/4茶匙、米酒2茶匙
作法：
①鮮蚵洗水濾乾，蒜頭切碎備用。
②熱鍋後加入橄欖油加熱再放入蒜末，炒至金黃色備用。
③鮮蚵撒上鹽與米酒後拌入蒜油，放入蒸鍋蒸7分鐘，取出後撒上蔥花即可。
記者陳柏亨／攝影
起司焗烤生蠔
材料：奶油少許、蒜末少許、洋蔥末少許、洋菇末少許、鮮奶油適量、高湯適量、白醬適量、乳酪絲適量
作法：
①將全殼牡蠣剝開，去半殼，擦乾水分備用。
②將所有材料以小火炒香，適量填入生蠔內，並均勻放上乳酪
絲。
③烤箱預熱後放入牡蠣，以200度烤10分鐘即可。
記者陳柏亨／攝影
記者陳柏亨／攝影
五味╱味噌醬牡蠣
材料：帶殼牡蠣數顆
五味醬材料：薑末1匙、蒜泥1匙、蔥花1匙、米酒2匙、醬油2匙、烏醋1匙、味醂1匙、番茄醬3匙
味噌醬材料：細味噌1湯匙、金桔汁1茶匙、蜂蜜1茶匙、開水1湯匙
作法：
①將帶殼牡蠣放入電鍋，外鍋加約半杯水，蒸12～15分鐘。
②將五味醬、味噌醬的調味料各自混和攪拌，製作成五味醬、味噌醬待用。
③電鍋跳起後取出牡蠣，分別淋上五味醬／味噌醬即可食用。
記者陳柏亨／攝影
記者陳柏亨／攝影
澎湖鮮蚵湯
材料：澎湖鮮蚵約10～12顆、老薑絲5公克、米酒適量、清水1000ml
作法：
①將1000ml的清水煮至沸騰，放入鮮蚵，再煮至沸騰。
②將老薑放入水中煮沸後轉小火，約1分鐘後即可熄火。
③倒入適量的米酒提味，不需另外加鹽。
澎湖鮮蚵小常識
關於營養
牡蠣一般俗稱為「蚵仔」或「蠔」，由於蛋白質豐富，又擁有「海中牛奶」的美譽，適合家中大人小孩食用，所以很受國人喜愛。根據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，牡蠣含有蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、B6、B12等，還有鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等礦物質，具有豐富的營養價值。除了澎湖外，台南、彰化等地，也都是重要的牡蠣養殖產地。
關於選購
牡蠣是種濾食性動物，早期台灣牡蠣的養殖場都在內海潮間帶中，但隨著時代變遷，工業發展對環境所造成的傷害，也漸漸衝擊到內海潮間帶的牡蠣產業。因此消費者購買前，也要慎選牡蠣的產地。
另外，很多不肖業者為了增加利潤，而有「泡水增重」的方法。因為牡蠣生長在海水中，若是將蚵仔泡入淡水會吸水膨脹，可增加1倍多的重量；如果使用磷酸鹽等化學添加物，則重量更是可以增加2～3倍以上。但是泡水過的牡蠣經過烹煮後，馬上就縮小許多，而且口感軟爛不鮮甜，對於品質影響非常大。
受惠於宅配網路發達，台灣民眾現在很容易購買24小時宅配到府的澎湖帶殼牡蠣。業者建議，帶殼活牡蠣不需要吐沙，也勿於淡水中浸泡，會導致牡蠣死亡。收到後可冷藏於3～7℃環境保存4日，並盡快食用完畢，越早食用風味越佳，並建議消費者於加熱後食用，勿生食。
今日主廚／黃碧雲(溫蒂老師）
天和鮮物．海島食堂餐飲烘焙總監
協力拍攝／天和鮮物
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