Youtube超人氣料理頻道女主人Vivian，融合各家料理絕活，懷著為家人製作健康美食的初心，分享簡單易上手的料理方法。
■黃金泡菜
知名團購美食，在家也能輕鬆做。有別於韓式泡菜需要發酵的手法，黃金泡菜只需準備好醬料，直接淋拌在脫生後的蔬菜上即可完成。這款淋醬還可以有其他利用，如日本山藥、小黃瓜、胡蘿蔔等可直接沾食。
動手試試這道超開胃下飯的涼拌菜吧！
材料：大白菜（或高麗菜）1顆、胡蘿蔔1條、細砂糖100g、蘋果醋或米醋120g、豆腐乳3塊、薑片4～5片、蒜頭8～10粒、辣椒粉或生辣椒適量、芝麻油100g、鹽1大匙
作法：
1.將大白菜切塊洗淨瀝乾後，裝入乾淨大塑膠袋中，加入1大匙鹽，讓袋子充飽氣後搖動袋子，將蔬菜和鹽混合均勻。靜置10分鐘，去除澀水，放置在旁備用。
2.將胡蘿蔔切片，起油鍋爆炒一下（加熱的目的是為了破壞其中的酶，這種酶會影響維生素C的吸收）。
3.將剩餘所有材料和炒好的胡蘿蔔一起用果汁機打成泥狀醬料，適量淋拌在作法1的脫生蔬菜上，即可完成。
■豉汁排骨
豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。我每回去港式飲茶餐廳，必點的一道菜就是「豆豉排骨」。
一般食譜使用排骨的處理方式都是直接醃漬或汆燙，而我在這裡分享的是知名飯店主廚的做法，透過「走水」的流程讓排骨去除腥味，更加嫩口好吃！
材料：豬梅花小排600g、玉米粉或太白粉1～2大匙、米酒適量、糖20g、雞粉5g、水1大匙、蠔油2大匙、香油適量、紅油適量、白胡椒適量、辣椒末適量、乾豆豉（免泡）1大尖匙、油蔥酥（可加可不加）適量
作法：
1.豬小排剁成一口大小。將小排先進行走水流程15分鐘，也就是用流動的水清洗去腥，水流不需大，用滴的即可。
2.加入玉米粉、米酒拌勻。小排外表均勻沾裹酒和粉。加入剩餘所有調味料拌勻，分成小份。
3.用大火蒸15分鐘。若是份量較多一起蒸，就蒸30～40分鐘。
■自製花生醬
市售花生醬、花生餡很容易含有黃麴毒素。為了顧及家人健康，請試試這款簡單自製花生醬、花生餡的方法。只要有果汁機、食物料理機，甚至是買到安全的花生粉都可以拿來製作花生醬或花生餡。
更棒的是，只要學會了這款點心醬，其他堅果醬的製作方式幾乎都一樣喔！
材料：去皮熟花生粒或花生粉100g、砂糖或冰糖粉70g、豬油或奶油或椰子油70g
作法：
1.簡單不流動的內餡做法，就是用花生粉、糖和固態油脂混拌在一起，即可成為點心內餡。
2.將花生粒或是花生粉持續用機器攪拌，引出內部更多油脂，就會變成更溼更黏稠更流動的狀態。這就是適合當作抹醬或用來做流沙湯圓的餡料。
3.用果汁機或食物調理機來攪打花生，時間請自行控制。時間攪打愈久，醬料會愈溼、愈會流動。
■泰式檸檬魚
泰式檸檬魚是泰式經典料理，酸酸鹹鹹的泰式檸檬魚，讓人忍不住多吃一碗白飯。這道料理中，魚露的存在很關鍵。雖說很多人不愛魚露的腥臭味，但其實只要經過加熱，這股味道會蒸發掉，留下來的是重要的鮮味（或稱第五味、醍醐味）。
這道料理看似困難，其實只要用對方法，也可以在15分鐘內輕鬆完成喔！
材料：鱸魚1條、蒜末20g、香菜葉適量、香菜梗（切末）適量、砂糖2大匙、魚露2大匙、高湯100cc、檸檬汁1顆（酸度可依個人喜好調整）、檸檬切片1顆（擺盤用）、薑片適量
作法：
1.把鱸魚對剖（可請魚販代勞），洗淨擦乾放上薑片，入蒸鍋蒸10分鐘。
2.加熱砂糖、魚露、高湯至煮滾，沖入辛香料（蒜和香菜末），加入1顆份量的檸檬汁拌勻。醬汁煮滾的部分可用微波1000W加熱2分鐘替代。
3.蒸好的魚去除薑片和殘留的水分，淋上做法2的醬料。擺上檸檬片和香菜葉即可上桌。
■麵包機自製鮪魚鬆
用麵包機來炒製魚鬆，真的是又妙又讚的好方法！這招網友間流傳的簡便快速法，減去了翻炒與顧火的時間，炒製完成後的賣相極佳。真想不到麵包機還有這好用的功能呢！
我試過用不同廠牌麵包機的果醬行程和麻糬行程，都可以炒製成功，但果醬行程因溫度持續夠高，效果較好。若是家中麵包機只有麻糬行程的話，可將肉先送去烤箱烤乾一些再送進麵包機。家中若有可翻炒式氣炸鍋更適合，可以更快完成。
材料：油漬鮪魚罐頭5～6罐（瀝除油後需約600g）、砂糖60～100g（至少需60g，多的份量可依個人口味調整）、豬油1大匙、日式醬油1小匙、黑胡椒粉適量
作法：
1.取細網目濾網，攪拌並瀝除鮪魚罐頭中的油或水。將做法1的鮪魚放入麵包機中，設定果醬行程50分鐘。大約在25分鐘左右打開蓋子讓鮪魚中的水氣散出，直到第一次行程跑完。
2.待機器稍放涼，加入砂糖與醬油，再啟動一次果醬行程。在行程跑20分鐘左右加入豬油。
3.行程完成時，依個人喜好的酥鬆度與上色度決定是否多啟動10分鐘行程。完成後放涼裝入乾淨的密封罐。
題目：我的夢幻廚房
說明：你夢想中的廚房，長什麼樣子？歡迎與我們分享。
字數：300字
截稿日期：7月31日
●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓
●lohas@udngroup.com.tw
●獲選者致贈《夢幻廚房在我家》一本
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