親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

黃金泡菜 花生醬 自家廚房輕鬆做

2017-07-16 12:28聯合報 圖文/摘自遠流出版《夢幻廚房在我家》

Youtube超人氣料理頻道女主人Vivian,融合各家料理絕活,懷著為家人製作健康美食的初心,分享簡單易上手的料理方法。

黃金泡菜
黃金泡菜

■黃金泡菜

知名團購美食,在家也能輕鬆做。有別於韓式泡菜需要發酵的手法,黃金泡菜只需準備好醬料,直接淋拌在脫生後的蔬菜上即可完成。這款淋醬還可以有其他利用,如日本山藥、小黃瓜、胡蘿蔔等可直接沾食。

動手試試這道超開胃下飯的涼拌菜吧!

材料:大白菜(或高麗菜)1顆、胡蘿蔔1條、細砂糖100g、蘋果醋或米醋120g、豆腐乳3塊、薑片4~5片、蒜頭8~10粒、辣椒粉或生辣椒適量、芝麻油100g、鹽1大匙

作法:

1.將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽,讓袋子充飽氣後搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻。靜置10分鐘,去除澀水,放置在旁備用。

2.將胡蘿蔔切片,起油鍋爆炒一下(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)。

3.將剩餘所有材料和炒好的胡蘿蔔一起用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在作法1的脫生蔬菜上,即可完成。

豉汁排骨
豉汁排骨

■豉汁排骨

豉汁排骨是廣東、香港和澳門地區常見的點心。我每回去港式飲茶餐廳,必點的一道菜就是「豆豉排骨」。

一般食譜使用排骨的處理方式都是直接醃漬或汆燙,而我在這裡分享的是知名飯店主廚的做法,透過「走水」的流程讓排骨去除腥味,更加嫩口好吃!

材料:豬梅花小排600g、玉米粉或太白粉1~2大匙、米酒適量、糖20g、雞粉5g、水1大匙、蠔油2大匙、香油適量、紅油適量、白胡椒適量、辣椒末適量、乾豆豉(免泡)1大尖匙、油蔥酥(可加可不加)適量

作法:

1.豬小排剁成一口大小。將小排先進行走水流程15分鐘,也就是用流動的水清洗去腥,水流不需大,用滴的即可。

2.加入玉米粉、米酒拌勻。小排外表均勻沾裹酒和粉。加入剩餘所有調味料拌勻,分成小份。

3.用大火蒸15分鐘。若是份量較多一起蒸,就蒸30~40分鐘。

自製花生醬
自製花生醬

■自製花生

市售花生醬、花生餡很容易含有黃麴毒素。為了顧及家人健康,請試試這款簡單自製花生醬、花生餡的方法。只要有果汁機、食物料理機,甚至是買到安全的花生粉都可以拿來製作花生醬或花生餡。

更棒的是,只要學會了這款點心醬,其他堅果醬的製作方式幾乎都一樣喔!

材料:去皮熟花生粒或花生粉100g、砂糖或冰糖粉70g、豬油或奶油或椰子油70g

作法:

1.簡單不流動的內餡做法,就是用花生粉、糖和固態油脂混拌在一起,即可成為點心內餡。

2.將花生粒或是花生粉持續用機器攪拌,引出內部更多油脂,就會變成更溼更黏稠更流動的狀態。這就是適合當作抹醬或用來做流沙湯圓的餡料。

3.用果汁機或食物調理機來攪打花生,時間請自行控制。時間攪打愈久,醬料會愈溼、愈會流動。

泰式檸檬魚
泰式檸檬魚

■泰式檸檬

泰式檸檬魚是泰式經典料理,酸酸鹹鹹的泰式檸檬魚,讓人忍不住多吃一碗白飯。這道料理中,魚露的存在很關鍵。雖說很多人不愛魚露的腥臭味,但其實只要經過加熱,這股味道會蒸發掉,留下來的是重要的鮮味(或稱第五味、醍醐味)。

這道料理看似困難,其實只要用對方法,也可以在15分鐘內輕鬆完成喔!

材料:鱸魚1條、蒜末20g、香菜葉適量、香菜梗(切末)適量、砂糖2大匙、魚露2大匙、高湯100cc、檸檬汁1顆(酸度可依個人喜好調整)、檸檬切片1顆(擺盤用)、薑片適量

作法:

1.把鱸魚對剖(可請魚販代勞),洗淨擦乾放上薑片,入蒸鍋蒸10分鐘。

2.加熱砂糖、魚露、高湯至煮滾,沖入辛香料(蒜和香菜末),加入1顆份量的檸檬汁拌勻。醬汁煮滾的部分可用微波1000W加熱2分鐘替代。

3.蒸好的魚去除薑片和殘留的水分,淋上做法2的醬料。擺上檸檬片和香菜葉即可上桌。

麵包機自製鮪魚鬆
麵包機自製鮪魚鬆

■麵包機自製鮪魚鬆

用麵包機來炒製魚鬆,真的是又妙又讚的好方法!這招網友間流傳的簡便快速法,減去了翻炒與顧火的時間,炒製完成後的賣相極佳。真想不到麵包機還有這好用的功能呢!

我試過用不同廠牌麵包機的果醬行程和麻糬行程,都可以炒製成功,但果醬行程因溫度持續夠高,效果較好。若是家中麵包機只有麻糬行程的話,可將肉先送去烤箱烤乾一些再送進麵包機。家中若有可翻炒式氣炸鍋更適合,可以更快完成。

材料:油漬鮪魚罐頭5~6罐(瀝除油後需約600g)、砂糖60~100g(至少需60g,多的份量可依個人口味調整)、豬油1大匙、日式醬油1小匙、黑胡椒粉適量

作法:

1.取細網目濾網,攪拌並瀝除鮪魚罐頭中的油或水。將做法1的鮪魚放入麵包機中,設定果醬行程50分鐘。大約在25分鐘左右打開蓋子讓鮪魚中的水氣散出,直到第一次行程跑完。

2.待機器稍放涼,加入砂糖與醬油,再啟動一次果醬行程。在行程跑20分鐘左右加入豬油。

3.行程完成時,依個人喜好的酥鬆度與上色度決定是否多啟動10分鐘行程。完成後放涼裝入乾淨的密封罐。

書名:夢幻廚房在我家作者:Vivian殷睿聆出版社:遠流
書名:夢幻廚房在我家
作者:Vivian殷睿聆
出版社:遠流
你投稿 我送書

題目:我的夢幻廚房

說明:你夢想中的廚房,長什麼樣子?歡迎與我們分享。

字數:300字

截稿日期:7月31日

●22161新北市汐止區大同路一段369號4樓

●lohas@udngroup.com.tw

●獲選者致贈《夢幻廚房在我家》一本

花生
胡蘿蔔
檸檬

延伸閱讀

同類文章

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

營養又飽足的「ABC果汁」,早餐前喝竟可甩內臟脂肪!打果汁前多一步驟,可增加營養吸收

解救崩潰主婦!譚敦慈分享防疫居家料理,輕鬆搞定一餐

防疫在家健康吃/低醣時蔬牛肉料理 美味又能瘦身

用小黃瓜 為餐盤打上蝴蝶結

牙醫師廚房/吃對了 皮膚就漂亮

立夏護心 多吃蓮子、苦瓜解熱入靜

青梅泡梅酒、漬脆梅 酸甜一整年

燕麥新吃法 甜鹹都好味

春天吃低熱量油菜 防癌、護眼、抗氧化

四季豆 餐桌的四季風景

春天養肝就喝綠拿鐵 陳月卿教加這二樣東西還有助身體抗疫

下班運動完,想增肌減脂要怎麼吃?營養師教3道「速成食譜」

補脾胃、固元氣…4月鳳梨正對時 藥師教你養生鳳梨餐怎麼煮

吃香蕉後喝水會導致腹瀉,嚴重休克暈厥? 黃皮、綠皮香蕉功能大不同!

透抽料理 鮮脆爽口的秒速美食

吃當季/「果中之后」草莓擁有豐富的維生素C,含量是蘋果的7-10倍!但有2種人不宜多吃

醃漬蔬菜系列/天然酸香 發酵的滋味

挺台灣農產/消化不良、便秘很困擾?吃鳳梨就可改善!這些人吃之前要留意

醃漬蔬菜系列/一招醃出四季味

鳳梨不僅是水果!譚敦慈教你鳳梨保存及入菜料理

挺台灣農產/挑選鳳梨4撇步 6道果汁、料理達人教你做

牙醫師的廚房/猛算卡路里 不如吃對食物

手殘也能完成的超可愛「天竺鼠車車」手捏飯糰 在家DIY樂趣滿滿!

初四年菜大改造 剩菜變勝菜

磅蛋糕怎麼做?達人教你「基底蛋糕體」製作方法

營養師傳授三招備年菜 剩菜「微整形」吃得更安心

大魚大肉過時了!六六大順蔬食年菜 圍爐「輕」體驗

蛤蠣開口笑 流淌鮮美一整鍋

猜你喜歡

居家醫療醫師陳乾原,自插鼻胃管實驗後的省思:老後不想插管,現在該做哪些準備?

黑糖沒你想的健康!營養師用一張圖告訴你,這種糖熱量最低、營養價值又高

要長壽也要健康!謹記8大飲食建議4項運動要訣

宅在家缺日曬?骨質拉警報!8種食物補強維生素D

提升自身抵抗力,怎麼吃? 專家認證「5種顏色食物」營養價值超乎意料

一週在家訓練菜單/跟著健身YouTuber運動,每天30 分鐘練出迷人肌肉線條

端午節如何吃粽不增重? 營養師教你健康包粽及吃粽小秘訣

防疫在家減重怎麼吃?義大醫院專家建議:蛋白餐為主

燕麥奶其實是澱粉食物! 營養師分析常見「5款奶類營養價值」

檸檬助消化、消水腫 還能預防心血管疾病

有片!8分鐘腹部訓練 練出迷人馬甲線

端午節防疫冰粽來了! 水果冰粽熱量低自己DIY超簡單

每日1蛋增加免疫力 董氏基金會:保存雞蛋注意5原則

36歲失去雙腿,50歲生女!美參議員訪台送疫苗:活著的每一天就要對得起救我的人

開車碰到淹水怎麼做? 日專家揭應對SOP:勿貿然涉水

防疫期間醫師教你「飲食三招」 吃對食物提升免疫力 !

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

在家吃什麼?營養師推薦簡單低醣料理

櫛瓜低卡低糖高纖維 補鈣瘦身好食材

居家體能不變差 簡文仁教「3要健康操」動一動

好好在家/放下手中泡麵 防疫這樣健康吃

一餐吃2顆粽子出現噁心、嘔吐 營養師提醒慢性病要節制

居家防疫胖了嗎?營養師授「4階段進食順序」:吃飽也能瘦

有片!4分鐘爆汗TABATA 讓你全身燃燒脂肪

延緩老化、抑制癌症,抗氧化能力最強!8大食材鞏固免疫力對抗疾病

有片!一張瑜珈墊就搞定 十分鐘徒手居家訓練

居家防疫嘴饞吃不停怎辦? 營養師激推9款低卡點心,食慾秒降

外出買菜一次購齊該怎麼保存?營養師授保鮮技巧

抵抗病毒入侵 營養師建議補充7大營養素增強防疫力

防疫在家不出門健身房也暫停營業 宅運動網友最愛是它

什麼都做了還是過敏?兒科醫師:沒挑對菌種

贊助廣告

留言