炎熱夏天，吃什麼比較清涼退火？定居美國加州的美食作家周芬娜，以自己親身栽種並據以發展料理的各式花果為主題，寫下《餐桌上的芍藥花》一書，不但看得見鮮活花果生長過程，還能依據書中花果食譜作菜。
書中所有菜色靈感都來自周芬娜親栽花果，不論茉莉花、海棠花、玉蘭花等，都從周芬娜庭院去了廚房，再來到餐桌，先芬芳、後鮮美，賞眼又可口。
像一道「玫瑰里肌」，是酷愛各式玫瑰的周芬娜，試著以各式玫瑰入菜的佳餚之一。周芬娜還特別加上草莓醬，讓草莓醬的滋味引出玫瑰的香氣，嘗來酸甜適口，讓里肌也成夏天好菜。
蘋果在周芬娜手下也成美食，周芬娜指出，比較酸的蘋果，最適合作成美國名菜「華爾道夫沙拉」，該菜菜名源於紐約一家豪華旅館，吃來清爽酥脆，健康養生。
台灣餐廳常見的山苦瓜加上鹹鵝蛋黃或鴨蛋黃，也是許多人眼中珍饈，周芬娜建議，山苦瓜只須拌炒一分鐘，以保口味清脆。
董氏基金會食品營養中心副主任陳醒荷指出，這三樣菜雖然都有助退火，但玫瑰、山苦瓜、沙拉都較寒涼，孕婦不宜吃。尤其是玫瑰，另有活血功能，食用恐有落胎之虞。此外，吃玫瑰要注意來源，免得有農藥。
陳醒荷也指出，山苦瓜炒鹹蛋黃時，要注意鹹蛋黃鈉含量高，不要放太多；蘋果沙拉要注意菜須乾淨，沙拉醬則以油醋類為宜，免得熱量太高。此外，這三道菜都有放糖，陳醒荷建議少放為妙，否則現代人食品內往往已加糖，煮菜再加，很容易超過一日攝取糖標準量。
照片：周芬娜／提供
玫瑰里肌
材料：紅玫瑰若干、豬里肌半磅、蔥、薑、蒜、高湯、紅葡萄酒、太白粉、蛋白、鹽、糖適量，草莓醬少許。
做法：
1.紅玫瑰花瓣洗淨，切絲備用。
2.豬里脊肉切成細絲，用適量的太白粉、蛋白、鹽、糖醃過，攪拌均勻，醃20分鐘以上。
3.起油鍋燒到8分熱，將豬里脊肉絲炒熟，盛起備用。
4.另起油鍋，先放蔥、薑、蒜末爆香，再淋下高湯、紅葡萄酒、鹽、糖、草莓醬、太白粉燒沸。
5.加入豬里脊肉絲、玫瑰花絲拌勻，即可盛起。
華爾道夫沙拉
材料：雞胸肉300克、西洋芹兩條、雞湯適量、核桃仁10顆、紐西蘭蘋果1個、生菜適量、美乃滋適量、白糖適量。
做法：
1.雞胸肉以熱水煮至9分熟，以手撕成細絲備用。
2.將西洋芹切塊，在雞湯中略燙備用。
3.將核桃仁烤熟。
4.以上食材與切塊的紐西蘭蘋果混合，拌入適量的美乃滋、白糖，下墊生菜即成。
照片：周芬娜／提供
山苦瓜炒鹹鵝蛋黃
材料：山苦瓜1個、鹹鵝蛋1個、青蔥少許、白糖適量。
做法：
1.山苦瓜對半切後去籽，切成薄片。
2.青蔥切粒，鹹鵝蛋去殼切成兩半，挖出蛋黃備用。
3.起油鍋，大火燒熱，先放入蔥花爆香，再放入鹹鵝蛋黃炒鬆。
4.加白糖調味。
5.放入山苦瓜片拌炒約1分鐘即成。
食譜：周芬娜／提供
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