台灣歷經多次食安事件，興起了「手做」風氣，烘焙老師呂昇達近期集結80道餅乾與點心食譜成冊，讓民眾在家只要使用鋼盆、攪拌器，以及一般家用小烤箱，就能做出美味好吃的餅乾，打造自家廚房的幸福滋味。
呂昇達在書中表示，他所設計的餅乾、點心食譜的材料很單純，僅有基礎的粉(如麵粉)、糖、油、液(如雞蛋)四種基礎材料，加上餅乾的裝飾與配料，就能有千變萬化的不同風味。
她的餅乾配方，沒有另外加上小蘇打粉或者泡打粉，一般小朋友也能輕鬆操作，親子一起在家做餅乾，讓家人感情更緊密，也能吃到健康小點心。
舉例來說，小朋友很喜愛焦糖杏仁片，在一般店家售價高昂，其實自己做很簡單。用砂糖、水、加上蜂蜜攪拌融化煮成糖漿，加入杏仁片混和黏稠，塑形後進烤箱烘烤。烤箱設定160度烘烤10至15分鐘，烤出杏仁與糖的焦香氣，甜滋滋的口感，加上杏仁片的爽脆，是家庭最佳的零嘴。
若用杏仁片，還能夠裹上巧克力，又能夠變化成巧克力岩石塊；或者加上蔓越莓果乾，做成蔓越莓巧克力岩石塊，變化多樣，學會一種方式，等於學了多種餅乾口味的做法，可自行添加喜愛的食材改變。
榮新診所營養師李婉萍表示，在家自己做餅乾、點心，主要是可以減油、減糖，使用的製作食材也會比較明確，但麵粉製品仍是高油脂食物，不論是橄欖油、椰子油或動物性脂肪都是屬於飽和脂肪酸，會增加膽固醇，有三高的民眾仍是淺嘗即可；她也建議，可以多使用些蔓越莓、葡萄乾等天然果乾與堅果等綜合五榖，食材比較多樣化，營養攝取也比較均衡。
焦糖杏仁片
材料：砂糖100g、水120g、蜂蜜10g、杏仁片150g
烤箱設定：160度、10至15分鐘
作法：
1. 砂糖、水、蜂蜜一起加入單柄深鍋中，邊加熱邊以木匙攪拌至煮滾。
2. 沸騰後加入生的杏仁片，以木匙攪拌至再次煮滾後立刻熄火。
3. 將整鍋焦糖杏仁片倒進篩網，篩去多餘糖水後，放入烤盤中，用叉子撥開、均勻鋪平。
4. 放入已預熱的烤箱中，以160度烤10至15分鐘，烤至有色澤。
可可岩石塊(13~15g X 10~12個)
材料：苦甜巧克力適量、耐高溫巧克力豆20g、焦糖杏仁片80g
1. 將焦糖杏仁片放進塑膠袋中，用手抓碎後再裝進鋼盆。
2. 加入耐高溫巧克力豆。
3. 以隔水加熱方式融化苦甜巧克力後，舀4匙融化的巧克力醬（總重量約35至45克）加入鋼盆。
4. 用湯匙及叉子攪拌至每個杏仁片都均勻沾裹到巧克力。
5. 用湯匙挖取一匙，以叉子撥放置於不沾布上，撥放時盡量堆疊成立體而非鋪平放置。
6. 靜置至巧克力冷卻凝固即完成。
鹽味起士小圓餅(3~4g X 35個)
材料：奶油30g、糖粉30g、蛋白30g、低筋麵粉30g
裝飾：起士粉適量
烤箱設定：190度、8分鐘
作法：
1. 奶油用微波爐加熱或隔水加熱至融化。
2. 融化好的奶油、蛋白、過篩的低筋麵粉、糖粉，一起以打蛋器攪拌均勻至完全不結粒的狀態。
3. 將麵糊放進冰箱冷藏15至20分鐘。
4. 冷藏後放入三明治袋，前端剪開口擠掉多餘空氣。
5. 在烤盤上擠放約3g的圓型，灑放起司粉於餅乾上方。
6. 放入已預熱的烤箱中，以190度烤8分鐘。
食譜提供／布克文化
這篇文章對你有幫助嗎?
