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最夯補品滴雞精 亞洲食神教你DIY

雞肉剁成小塊,洋蔥切細絲。
雞肉剁成小塊,洋蔥切細絲。

亞洲廚神呂哲維。圖/呂哲維提供
亞洲廚神呂哲維。圖/呂哲維提供
雞精當紅,成為近年流行補品,其實除了市售的滴雞精,也可以使用電鍋在家自製。有「亞洲食神」封號的中台科技大學食品科技系副主任呂哲維表示,滴雞精做好先冷藏,回溫加熱後再喝,風味更佳。

滴雞精DIY

食材:全雞一隻(土雞、肉雞、烏骨雞皆可),洋蔥一顆、薑片數片、粉光參1至3片

準備好食材。
準備好食材。

作法:

1.雞肉剁成小塊,洋蔥切細絲

2.傳統電鍋內鍋中多放一小碗(碗中先放參片)與層架

傳統電鍋內鍋中多放一小碗(碗中先放參片)與層架,承接雞精。
傳統電鍋內鍋中多放一小碗(碗中先放參片)與層架,承接雞精。

3.層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片,並蓋上保鮮膜防蒸氣。

層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片,並蓋上保鮮膜防蒸氣。
層架上依序放上雞肉塊、洋蔥絲、薑片,並蓋上保鮮膜防蒸氣。

4.外鍋加水2杯,並按下開關,約30分鐘後跳停

5.首次跳停後,還需再加水3次,需燉煮2小時

6.把做好的滴雞精放入冰箱冷藏,浮油凝結即可撈起,滴雞精回溫加熱後再喝

小碗包覆保鮮膜後冷藏,再濾出油脂。
小碗包覆保鮮膜後冷藏,再濾出油脂。
冷藏後的滴雞精含豐富膠質,凝結呈果凍狀,建議加熱成熱湯,飲用風味較佳。
冷藏後的滴雞精含豐富膠質,凝結呈果凍狀,建議加熱成熱湯,飲用風味較佳。

(食譜示範/中台科技大學食品科技系副主任呂哲維,採訪整理/記者劉嘉韻)

雞精

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