蘋果醋(Apple Cider Vinegar)一向被視為萬靈丹，號稱能停止打嗝、美白牙齒、消除頭皮屑等。這些效用是否真確無法確定，但是一些研究支持只要正確使用，蘋果醋就是保健品。
在「糖尿病照護」期刊刊登的研究，指定二型糖尿病的患者晚上睡覺前吃零食(一盎司乳酪)，並配兩大匙蘋果醋。結果與吃零食配兩大匙水的人比起來，喝醋者的血糖第二天早上較低。
同一期刊的另一研究，則比較蘋果醋對健康者、糖尿病前期和二型糖尿病患者的作用，發現所有人食用高碳水化合物飲食(貝果麵包加橙汁)，搭配不到一盎司的蘋果醋後，血糖都有改善。
糖尿病前期患者的血糖降低近半，糖尿病患的血糖則減25%。
其他研究還發現，蘋果醋有助遏止體重增加。「農業與食品化學」期刊的研究表示，食用高脂飲食和醋的主要成份醋酸的老鼠，體脂肪比控制組的老鼠少10%。
研究員認為，這項結果支持一種理論，即醋酸啟動基因，製造酵素來分解脂肪，預防增重。
為了研究蘋果醋對人體的影響，日本科學家對肥胖成人進行實驗。12周內，一組人每天喝含有半盎司蘋果醋的飲料。另一組喝含有一盎司蘋果醋的飲料。第三組的飲料則不含蘋果醋。
結果喝含醋飲料者，腹部脂肪較少，三酸甘油脂較低和腰圍較小，體重和身體質量指數(BMI)較少。
但是專家不建議直接喝醋，因為可能侵蝕牙齒琺琅質和傷害食道，蘋果醋也可能降低體內的鉀。你可以把兩小匙有機蘋果醋和一小匙有機蜂蜜加入溫水喝，或把蘋果醋作為調味料。
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