親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

冬至五彩湯圓DIY 天然ㄟ營養好吃

2016-12-20 09:12聯合報 記者劉嘉韻/台北報導

台大醫院營養師柳宗文 圖/台大醫院提供
台大醫院營養師柳宗文 圖/台大醫院提供
明天是一年一度的冬至湯圓是少不了的應景點心,不過包餡湯圓熱量高,4顆就是一碗白飯的熱量,而市售紅湯圓多以人工色素製作,營養師建議,透過蔬菜汁萃取天然色素,就可在家自製彩色湯圓,好看也好吃。

台大醫院營養師柳宗文指出,市售人工色素由化學製造而成,雖然便宜、穩定性高、色彩鮮豔,但無營養價值,若有不肖業者在彩色湯圓中添加來路不明的色素,更令人憂心;而天然色素是從植物的根、莖、葉、花、果實等部位萃取,不僅安全,也具營養價值,除了顏色美麗,還具「植化素」,有益身體健康。

營養師建議,透過蔬菜汁萃取天然色素,就可在家自製彩色湯圓,好看也好吃。
營養師建議,透過蔬菜汁萃取天然色素,就可在家自製彩色湯圓,好看也好吃。
常見的天然色素,包括葉綠素、紅甜菜色素、類胡蘿蔔素、花青素等。柳宗文說,葉綠素來自於深綠色蔬菜,富含鎂離子,具有清除致癌物及抗氧化功效,而紅甜菜色素是天然抗氧化物,可抗腫瘤,也是常見的食品呈色劑;地瓜、南瓜、胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素,其玉米黃素具保護眼睛、茄紅素有助預防攝護腺癌;紫高麗菜或藍莓所含花青素,則有抗發炎及預防癌症功效。

「天然色素讓食物變得五彩繽紛,像畫家的顏料豐富這世界的色彩」,柳宗文說,天然色素讓植物具有特殊的顏色及氣味,也能讓食物有更多繽紛色彩;建議民眾不妨動手做彩色湯圓,先用果汁機將菠菜、甜菜根、地瓜等蔬菜加水攪打,再過濾取汁液,混合糯米粉、再揉成糰,不僅讓餐桌增添趣味,也是非常好的親子料理。

柳宗文也提醒,若為包餡湯圓,4顆就相當於一碗白飯,而自製小湯圓若以100克糯米粉混合80克蔬菜汁、總計4人份,每份熱量為100大卡,冬至吃湯圓,還是得注意總熱量的攝取。

彩色湯圓(4人份)作法:

1.100克的甜菜根(或菠菜、胡蘿蔔)加水50cc,打成泥後,過濾成汁。(若用紫甘藍菜比例為菜70g加水 70cc)

2.糯米粉100克加蔬菜汁80 cc混合均勻

3.先取一點糯米糰加入滾水中,加回原來的糯米糰中

4.揉到糯米糰成形不黏手之後,搓成湯圓即完成

(資料來源/台大醫院營養室、製表/劉嘉韻)

湯圓
色素
熱量

延伸閱讀

同類文章

懷舊點心 吃甜甜想當年

正統西餐湯品 零基礎也會做

紅醬 白醬 黃醬 完美呈現台式地中海

上班族假日動手做西餐

蛋料理無煎不摧 火小、耐煩而已!

南瓜從內到外都有價值 這樣吃最營養

水滾時下水餃?冷凍或現煮有差 3秘訣煮出好吃餃子

紅藜 補充植化素、膳食纖維

皮蛋不怪 包藏美味驚奇

霜降吃柿子!柿子吃法多 煮湯用這種最好

經典夜市小吃 征服外國人胃

霜降滋補排除濕氣:中醫師教你預防感冒 遠離手腳冰冷

山藥怎麼煮?煮熟還是生吃?保留營養才能顧腸胃

豬肉王子的時尚豬料理

女性更年期本來就會發胖?這個黃金組合食材助分解脂肪

自製美味果醬 一試就上手

控制血糖,也別吃得苦哈哈!牙醫師:享受米飯的甜蜜口感

天天吃小番茄讓肌膚變年輕 營養師告訴你吃的最佳時間及分量

腹部脂肪總是消不掉?日本權威營養師教喝這個燃脂

夏秋口感有何不同?為何不能和蔬菜放一起? 百香果的7個小秘密

韓國人氣料理家教你 超級食物酪梨的30種吃法

秋天餐桌 美麗的偶芋

3道日式家常菜 秋天胃口大開

跟著季節 享受家的日常

躲過更年期發威!陳月卿教妳自製「喝的B群」,還能安神、防癌

傳統月餅熱量破表 營養師教低卡冰心月餅DIY

熱量減少1/3!藥學博士研發養生私房月餅

你只知道酪梨牛奶?百搭食材酪梨,日本流行這樣吃

法律碩士的健康便當菜

我與火龍果的下午茶邂逅

猜你喜歡

商品推薦

贊助廣告

留言