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冬至五彩湯圓DIY 天然ㄟ營養好吃

2016-12-20 09:12聯合報 記者劉嘉韻/台北報導

台大醫院營養師柳宗文 圖/台大醫院提供
台大醫院營養師柳宗文 圖/台大醫院提供
明天是一年一度的冬至湯圓是少不了的應景點心,不過包餡湯圓熱量高,4顆就是一碗白飯的熱量,而市售紅湯圓多以人工色素製作,營養師建議,透過蔬菜汁萃取天然色素,就可在家自製彩色湯圓,好看也好吃。

台大醫院營養師柳宗文指出,市售人工色素由化學製造而成,雖然便宜、穩定性高、色彩鮮豔,但無營養價值,若有不肖業者在彩色湯圓中添加來路不明的色素,更令人憂心;而天然色素是從植物的根、莖、葉、花、果實等部位萃取,不僅安全,也具營養價值,除了顏色美麗,還具「植化素」,有益身體健康。

營養師建議,透過蔬菜汁萃取天然色素,就可在家自製彩色湯圓,好看也好吃。
營養師建議,透過蔬菜汁萃取天然色素,就可在家自製彩色湯圓,好看也好吃。
常見的天然色素,包括葉綠素、紅甜菜色素、類胡蘿蔔素、花青素等。柳宗文說,葉綠素來自於深綠色蔬菜,富含鎂離子,具有清除致癌物及抗氧化功效,而紅甜菜色素是天然抗氧化物,可抗腫瘤,也是常見的食品呈色劑;地瓜、南瓜、胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素,其玉米黃素具保護眼睛、茄紅素有助預防攝護腺癌;紫高麗菜或藍莓所含花青素,則有抗發炎及預防癌症功效。

「天然色素讓食物變得五彩繽紛,像畫家的顏料豐富這世界的色彩」,柳宗文說,天然色素讓植物具有特殊的顏色及氣味,也能讓食物有更多繽紛色彩;建議民眾不妨動手做彩色湯圓,先用果汁機將菠菜、甜菜根、地瓜等蔬菜加水攪打,再過濾取汁液,混合糯米粉、再揉成糰,不僅讓餐桌增添趣味,也是非常好的親子料理。

柳宗文也提醒,若為包餡湯圓,4顆就相當於一碗白飯,而自製小湯圓若以100克糯米粉混合80克蔬菜汁、總計4人份,每份熱量為100大卡,冬至吃湯圓,還是得注意總熱量的攝取。

彩色湯圓(4人份)作法:

1.100克的甜菜根(或菠菜、胡蘿蔔)加水50cc,打成泥後,過濾成汁。(若用紫甘藍菜比例為菜70g加水 70cc)

2.糯米粉100克加蔬菜汁80 cc混合均勻

3.先取一點糯米糰加入滾水中,加回原來的糯米糰中

4.揉到糯米糰成形不黏手之後,搓成湯圓即完成

(資料來源/台大醫院營養室、製表/劉嘉韻)

湯圓
色素
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