避風塘石斑魚
食材：石斑魚片，蒜酥、豆酥、蒜頭、辣椒末、蔥末皆少許
作法：
1.取石斑魚片，用酒與醬油膏醃約20分鐘。
2.先將魚肉依序沾滿蛋液，均勻裹上地瓜粉及酥炸粉。
3.用170度油溫炸至金黃色即可。
4.將蒜酥、豆酥、蒜頭、辣椒末及蔥末下鍋拌炒，再加入酥炸過後的魚肉，用餘溫一同拌煮，起鍋。
樹子清蒸鯛魚
記者陳立凱／攝影
食材：鯛魚片，蠔油、柴魚、蔥、薑、蒜、樹子、雪白菇、金針菇皆少許
作法：
1.鯛魚片鋪上鮮菇，將鯛魚片捲起以牙籤固定，置入盤中。
2.將上述材料加入蠔油汁，蒸約20分鐘左右，起鍋。
藍帶鯛魚排
記者陳立凱／攝影
食材：鯛魚片1片約200g、起司1片、蛋2顆、麵粉適量、麵包粉適量
作法：
1.鯛魚片平放，鋪上起司後，再蓋上另一片鯛魚片。
2.先將鯛魚片裹上麵粉，放入蛋液中，再裹上麵包粉，整形後備用。
3.油溫至150~170度放入炸至金黃色。
4.最後擺盤即可上桌。
桂花鮮果石斑魚
記者陳立凱／攝影
食材：石斑魚片，水1杯，麥芽1杯，冰糖1杯，蘋果、奇異果、小番茄、桂花皆少許
作法：
1.先將1杯水、1杯麥芽煮沸至水分減少後，放入桂花靜置。
2.油溫約150~170度時，少許酥炸粉混合地瓜粉，將魚片均勻沾滿後下鍋炸至金黃色。
3.將蘋果、奇異果、小番茄切大丁後，加入桂花釀與炸過的魚片拌炒即成。
三杯鯛魚排
記者陳立凱／攝影
食材：鯛魚片，蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、糖、醬油、米酒皆少許
作法：
1.鯛魚切塊後加入少許油。
2.倒入米酒攪拌醃20分鐘。
3.在油溫約150~170度時，少許酥炸粉混合地瓜粉，將鯛魚裹粉後下鍋炸至金黃色，盛起備用。
4.下少許油入鍋，中小火煸薑片約10分鐘，至薑片微焦捲起。
5.轉中火煎蒜瓣及辣椒。
6.持續中火放入炸好備用的鯛魚片。
7.沿鍋邊倒入適量米酒。
8.燒出香味後，再加入適量醬油。
9.醬汁煮滾關蓋，轉中火燜15分鐘。
10.開蓋轉中火翻炒收汁約10分鐘。
11.轉中大火，沿鍋邊加入半大匙米酒，再翻炒收汁，熄火拌入九層塔，起鍋即可。
魚新不新鮮這樣看
訣竅是，先看看魚眼睛是否飽滿突出、透明清亮，魚肉是否有彈性。再將鰓翻起瞧瞧是否呈現鮮紅色，這些都是判斷新鮮與否的小撇步。
若在超市選購魚，加了一層保鮮膜，此刻，要選魚肉有自然的色澤，如果太鮮紅可能不佳；再看看魚的尾部是否肥美，有點鼓起更好；近魚鰭處也要油脂夠、看來肥美，才會好吃。
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