親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鯛魚×石斑魚 玩出多種大廚料理

2016-12-11 10:13聯合報 記者羅建怡/報導

避風塘石斑魚

避風塘石斑魚 記者陳立凱/攝影
避風塘石斑魚 記者陳立凱/攝影

食材:石斑魚片,蒜酥、豆酥、蒜頭、辣椒末、蔥末皆少許

作法:

1.取石斑魚片,用酒與醬油膏醃約20分鐘。

2.先將魚肉依序沾滿蛋液,均勻裹上地瓜粉及酥炸粉。

3.用170度油溫炸至金黃色即可。

4.將蒜酥、豆酥、蒜頭、辣椒末及蔥末下鍋拌炒,再加入酥炸過後的魚肉,用餘溫一同拌煮,起鍋。

樹子清蒸鯛魚

樹子清蒸鯛魚 記者陳立凱/攝影
樹子清蒸鯛魚 記者陳立凱/攝影

食材:鯛魚片,蠔油、柴魚、蔥、薑、蒜、樹子、雪白菇、金針菇皆少許

作法:

1.鯛魚片鋪上鮮菇,將鯛魚片捲起以牙籤固定,置入盤中。

2.將上述材料加入蠔油汁,蒸約20分鐘左右,起鍋。

藍帶鯛魚排

藍帶鯛魚排 記者陳立凱/攝影
藍帶鯛魚排 記者陳立凱/攝影

食材:鯛魚片1片約200g、起司1片、蛋2顆、麵粉適量、麵包粉適量

作法:

1.鯛魚片平放,鋪上起司後,再蓋上另一片鯛魚片。

2.先將鯛魚片裹上麵粉,放入蛋液中,再裹上麵包粉,整形後備用。

3.油溫至150~170度放入炸至金黃色。

4.最後擺盤即可上桌。

桂花鮮果石斑魚

桂花鮮果石斑魚 記者陳立凱/攝影
桂花鮮果石斑魚 記者陳立凱/攝影

食材:石斑魚片,水1杯,麥芽1杯,冰糖1杯,蘋果、奇異果、小番茄、桂花皆少許

作法:

1.先將1杯水、1杯麥芽煮沸至水分減少後,放入桂花靜置。

2.油溫約150~170度時,少許酥炸粉混合地瓜粉,將魚片均勻沾滿後下鍋炸至金黃色。

3.將蘋果、奇異果、小番茄切大丁後,加入桂花釀與炸過的魚片拌炒即成。

三杯鯛魚排

三杯鯛魚排 記者陳立凱/攝影
三杯鯛魚排 記者陳立凱/攝影

食材:鯛魚片,蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、糖、醬油、米酒皆少許

作法:

1.鯛魚切塊後加入少許油。

2.倒入米酒攪拌醃20分鐘。

3.在油溫約150~170度時,少許酥炸粉混合地瓜粉,將鯛魚裹粉後下鍋炸至金黃色,盛起備用。

4.下少許油入鍋,中小火煸薑片約10分鐘,至薑片微焦捲起。

5.轉中火煎蒜瓣及辣椒。

6.持續中火放入炸好備用的鯛魚片。

7.沿鍋邊倒入適量米酒。

8.燒出香味後,再加入適量醬油。

9.醬汁煮滾關蓋,轉中火燜15分鐘。

10.開蓋轉中火翻炒收汁約10分鐘。

11.轉中大火,沿鍋邊加入半大匙米酒,再翻炒收汁,熄火拌入九層塔,起鍋即可。

魚新不新鮮這樣看

訣竅是,先看看魚眼睛是否飽滿突出、透明清亮,魚肉是否有彈性。再將鰓翻起瞧瞧是否呈現鮮紅色,這些都是判斷新鮮與否的小撇步。

若在超市選購魚,加了一層保鮮膜,此刻,要選魚肉有自然的色澤,如果太鮮紅可能不佳;再看看魚的尾部是否肥美,有點鼓起更好;近魚鰭處也要油脂夠、看來肥美,才會好吃。

鯛魚
辣椒
魚肉

延伸閱讀

同類文章

吃當季/讓男人女人都愛上的火龍果果汁4種做法達人教你做

吃當季/預防大腸癌就靠火龍果 紅肉、白肉哪個好?

吃當季/茭白筍烤煎燙皆宜 挑胖一點直一點的才夠味

吃當季/茭白筍適合三高患者吃 但切記要這樣煮

一鍋米飯 變換多種滋味

高鐵員工 手作料理大公開

藕粉黑糖涼糕:冰涼Q彈,消暑點心輕鬆做!

吃當季/辣椒、八角提味 芒果料理創造驚喜口感

吃當季/芒果解渴利尿還是暈車良方 但易誘發皮膚病

吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

當令家常菜 高纖補鈣

吃當季/西瓜皮先別急著丟!達人教你這樣入菜

吃當季/西瓜水多熱量低常吃過量 營養師提醒這些人這些時候要克制

吃當季/涼拌竹筍怎樣才會好吃?主廚透露重要關鍵

吃當季/促排便、助瘦身,夏天就要吃綠竹筍!但這2類人最好別吃

海鮮料理 健康又下飯

用電鍋做芋頭糕!鹹香Q軟,吃得到芋頭絲,自己做最安心!

熟女補鐵加鋅保美麗 營養師給食譜解除熟齡危機

防疫母親節 自己煮給媽媽吃

牙醫師的廚房/吃美食顧目睭

煮給媽吃這樣最健康 營養師不藏私菜單全公開

零廚藝也OK的氣炸鍋食譜!3步驟就能做出乾燥蔬菜片

不用上館子 在家燒好菜

把外婆的愛 包進紅米肉鬆飯糰

囤太多 吃膩了?防疫泡麵大改造

韓國爆紅「1000次歐姆蛋」 舒芙蕾般軟綿口感做法超簡單

圖解!歐巴主廚教你神還原韓劇韓綜美食:韓式炸醬麵、糖餅

地瓜只能做成做甜點?5道養生料理 鹹甜都好吃

只會煎荷包蛋?7招讓你的蛋料理更吸引人

學100道菜 不如做10種醬

猜你喜歡

吃當季/茭白筍適合三高患者吃 但切記要這樣煮

冷泡茶易喝進農藥? 毒物專家顏宗海指出關鍵

起床第一件事不是摺棉被 譚敦慈:每日首要工作是它

晚上不要吃泡菜?維護身體免疫力,中醫師:6食物最好別在夜間吃

吃當季/預防大腸癌就靠火龍果 紅肉、白肉哪個好?

石原聰美從62→41公斤狂瘦秘訣 必吃3種食物變身女神

喝拿鐵就不怕鈣流失? 真相恐怕恰好相反

「零」反式脂肪就是無反式脂肪? 揭開麵包隱藏3大危機

吃荔枝中毒致命?醫師建議照這3原則吃,不用恐慌

腦部退化跟飲食有關? 10類健腦食物讓你從年輕就開始預防

多吃蔬菜有益健康,大吃特吃沒關係?3種情況需注意

節氣養生/「芒種」開始變熱 涼性瓜果節制吃、清熱喝這四種飲品

你是低溫一族? 營養師提醒靠這一味可提溫

吃當季/龍鬚菜含鋅量高防失智 挑這種的最鮮嫩

早餐吃麵包不好?營養師教你避開3地雷健康吃

老公意外過世,黃越綏成單親媽媽「像我這麼幹練的女人都受苦,別人呢?」

歐美賣場的生菜沙拉能放10天 為何便利商店的不行?

吃當季/芒果解渴利尿還是暈車良方 但易誘發皮膚病

「延禧攻略」吳謹言4招減肥秘訣 養出「易瘦體態」

除了蛋白質,還有兩個營養素可以增強肌肉健康!

補鈣不只靠牛奶! 這些天然食物特別適合長輩

爬樓梯好喘、歡唱總是氣不足?簡單七步驟學「呼吸肌伸展操」

夏天減肥好難? 營養師私藏TOP10燃脂食材大公開

怎麼知道鹽份攝取有無超標?家醫科醫師教你簡單計算

早餐店的煎台安全嗎?持續高溫會不會產生有害物質?

大雨狂炸「雨神同行」!鞋子濕掉的4招急救術

一天1杯黑咖啡大降肝癌風險!肝臟最喜歡的10種食物

吃當季/茭白筍烤煎燙皆宜 挑胖一點直一點的才夠味

喝西瓜汁消暑解渴?專家提醒,這種人千萬母湯!

你不知道的養生秘訣! 專家呼籲:除了醫療 這件事更重要

藕粉黑糖涼糕:冰涼Q彈,消暑點心輕鬆做!

商品推薦

贊助廣告

留言