產後、傷口復原、開刀後調養，很多人都會推薦營養豐富、可以促進組織修復鱸魚。天氣漸涼，民眾常不自覺的多吃一點，多用白肉魚取代牛豬等紅肉，不僅不易不發胖，料理方式也很多樣且簡單，清蒸、乾煎、或紅燒，都能吃出鮮甜美味。
天和鮮物副總黃麗娟表示，鱸魚分為金目鱸或七星鱸兩種，其中金目鱸肉質較細緻，台灣雲嘉南或高屏地區有漁塭養殖的金目鱸，在澎湖西嶼海域也有箱網養殖金目鱸。
黃麗娟表示，金目鱸含有維生素B2和E及微量元素鉀，維生素B2參與能量代謝反應，支援細胞內的抗氧化系統，幫助血球正常增生，維護皮膚健康，促進組織修復；維生素E是抗氧化劑，可維持細胞膜的完整性、加強維生素A的作用、增強免疫力。鉀離子可以維持神經傳導和肌肉收縮正常、降低血壓，也有益骨骼發展。
現在人忙碌，難得下廚，為了因應小家庭生活型態，鱸魚已有冷凍真空包裝魚排，還有處理乾淨的全魚，只要退冰就能直接清蒸、紅燒、或乾煎，就能成為一道菜營養又美味的主菜。另外，也可煮鱸魚湯，加點當歸、紅棗等中藥材，隨時隨地都能冬令進補。
榮新診所營養師李婉萍表示，鱸魚肉質細嫩，放點蔥薑、清蒸就很鮮甜好吃，清爽不負擔，老人小孩特別適合。
香煎海鱸魚
材料：海鱸魚排一片250g、海鹽少許、橄欖油少許、麵粉少許
作法：
1.魚排以紙巾雙面吸乾水份，兩面沾麵粉，再輕拍留薄薄一層。
2.魚排肉厚處畫十字。
3.起油鍋，油熱魚皮面下入油鍋。
4.煎至兩面金黃，熟透即可起鍋。
5.可搭配擠上檸檬汁或是撒上海鹽即可食用。
清蒸海鱸魚
材料：海鱸魚排一片250g、米酒10g、醬油20g、味醂15g、蔥絲10g、薑絲10g
作法：
1.將魚排放入盤中淋上酒、醬油、味醂。
2.鍋內加水先煮沸，再將魚排放入蒸5分鐘。
3.取出魚排撒上蔥絲、薑絲。
4.燒1大匙熱油熗在蔥絲上即可。
麻油海鱸麵線
材料：海鱸魚一片250g、麵線80g、薑絲20g、麻油30g、高湯800cc、米酒30g、鹽少許
作法：
1.將海鱸魚切成小片備用。
2.鍋內入麻油，加熱炒香薑絲。
3.入高湯煮開，放入麵線及魚片煮熟。
4.入米酒及少許鹽調味即可，起鍋前撒少許九層塔味道會更好。
紅燒海鱸魚
材料：海鱸魚排一片250g、薑絲10g、蔥段20g、辣椒1支、橄欖油3大匙、米酒1大匙、醬油3大匙、味醂3大匙、水3大匙
作法：
1.將魚洗淨瀝乾水分備用。
2.魚排以紙巾雙面吸乾水份，兩面沾麵粉，再輕拍留薄薄一層。
3.魚排肉厚處畫十字。
4.起油鍋，油熱魚皮面下入油鍋。
5.煎至兩面金黃，入蔥，薑，辣椒炒香，入酒、醬油、味醂、水，燒至湯汁剩約1/3量即可起鍋。
(食譜提供／天和鮮物)
這篇文章對你有幫助嗎?
