鮮艷多彩、造型時尚的各式鑄鐵鍋近年大為風行，是許多家庭廚房的必備品。有菜有肉、大人小孩都愛的各式鍋飯，也成為不少主婦必備菜單。只要搭配一道簡單的湯，就可以讓一家大小吃得開心又滿足。營養師提醒，有菜有肉的鍋飯很方便，但仍要注意澱粉、蛋白質、維生素等營養素必須均衡。
知名的美食部落客芭娜娜(Banana)，婚後為了孩子的健康開始走進廚房，進而對烹飪產生莫大熱情，她擅長下班後可以短時間內快速上菜的簡單的料理；知名主持人小S，則在在表姐芭娜娜引領下，體驗到作菜是人生一大享受，也經常在臉書分享自己做菜心得。
兩人近日合作出版《國際廚娘的終極終極導師》食譜書，和大家分享料理撇步。書中集結數十道特色餐點、美味海鮮及甜點，有心動手作料理的民眾，只要照著書中步驟，也能變身大廚輕鬆端出美味好料。
書中有多道適合在家動手作的主食料理，不必到餐廳，就能做出道地又美味的港式臘腸飯、上海菜飯、鮭魚炊飯等；若想吃西式料理，則可嘗試肉醬義大利麵、白醬海鮮焗飯、培根鮮蝦燉飯等。若想學做上海菜飯，書中建議不要把菜和米一起煮，以免青菜燜久了變黃賣相不佳，可以把青江菜梗和葉分兩次入鍋，青江菜葉等飯大致煮熟了再下鍋悶煮五分鐘，就可保有鮮綠的顏色。
榮新診所營養師李婉萍說，不管是臘腸飯或鮭魚飯，都算是主食澱粉類，因為飯裡有肉類蛋白質、油脂等，想減重或血糖不穩定的人，吃的時候要注意控制量，不要因為好吃就吃過量，並且要另外搭配蔬菜，營養才會均衡。特別要提醒的是，臘腸飯或鮭魚飯都是單一動物脂肪，不建議經常吃。
至於上海菜飯，李婉萍說，優點是飯中有大量蔬菜，可以攝取到較多的纖維質；但缺點是青菜含的維生素C，跟米飯一起煮久了會流失。另外，單純的菜飯較缺乏蛋白質，建議吃菜飯時，搭配的湯品裡可以加顆蛋，例如青菜蛋花湯或番茄蛋花湯，讓營養更均衡。
皇冠文化／提供
上海菜飯
材料：香腸3條、青江菜5棵、米2杯、雞高湯2.2杯、沙拉油2大匙、蒜頭1顆、鹽1小匙白胡椒適量
做法：
1 米泡水10分鐘瀝乾，香腸切小丁，青江菜洗淨後梗、葉分開，梗切小丁、葉切碎、蒜頭輕拍備用。
2 鑄鐵鍋入沙拉油加熱後放進香腸丁煎香，然後把蒜頭也放進來炒香。
3 續入切丁的青江菜梗拌炒。
4 把米倒進來拌炒至每顆米都沾上油。
5 把一半的青江菜葉放進來略炒。
6 倒進雞高湯後煮滾並以鹽調味，蓋上鍋蓋轉最小火煮13分鐘，熄火後繼續燜5分鐘。
7 打開鍋蓋放進剩餘青江菜葉，然後再次蓋上鍋蓋續燜5分鐘；最後灑上適量白胡椒拌勻就可上桌囉。
皇冠文化／提供
港式臘腸飯
材料：米3杯、臘腸6條、青江菜一把、水3杯、醬油2.5大匙
做法：
1 臘腸斜切成適口大小
2 青江菜去蒂洗淨。
3 米泡水10鐘後，以瀝水籃瀝乾10分鐘。
4 瀝乾的米放進鑄鐵鍋中並注入3 杯水後，以中火煮至水滾，蓋上鍋蓋改以最小火煮約10分鐘。
5 熄火掀開鍋蓋，把臘腸鋪在飯上面，開最小火繼續煮約6-7分鐘。
6 再次熄火掀開鍋蓋把青江菜置入，蓋上鍋蓋繼續悶約10分鐘。
7 淋上醬油把飯拌鬆拌勻就完成了。
鮭魚炊飯
材料：肥美鮭魚一片、米2杯、水1.8杯、調味料醬油2大匙、米酒2大匙、鹽適量
做法：
1 將米快速淘洗後，浸泡10分鐘並放進瀝水籃瀝乾10分鐘備用。
2 鮭魚用適量的鹽薄醃，平底鍋加熱後不需放油，入鮭魚片煎至兩面焦香，然後把魚皮及魚骨剔除備用。
3 把米跟水倒入電子鍋內鍋，加入所有調味料拌勻，接著把鮭魚平鋪在最上面，按下電子鍋的開關開始炊飯。
4 開關跳起後用飯匙把鮭魚跟飯翻鬆拌勻，蓋上鍋蓋繼續悶10-15分鐘就完成了。
食譜提供：皇冠文化
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