番藷、地瓜、甘藷，不同的名字的同一食物，對不同年代的人有著反差極大的印象。
在現代，它是養生食品，炒地瓜葉幾乎是快炒店必有的菜單；烤地瓜更成為美味營養的流行食品。但對二到五年級這些年代的人來說，番藷葉是豬菜，地瓜是混充米飯騙肚子的食物。這些年代的人記憶中的地瓜葉，是努力割、用力挑、賣力煮給豬吃的飼料，為的是逢年過節能賣豬換點現金，買供品拜神明或祖先，順便讓家人打打牙祭，有時還是急需現金時的提款機。
煮豬菜 揮之不去的勞苦記憶
這樣的故事，母親偶爾想到就會講一遍給我聽。民國五十年左右，她從天天有豬肉吃的豬販之女，嫁到天天要養豬但吃不到豬肉的我家。那時，廚房隔壁就是豬圈，當長媳的，除了洗衣煮飯等家事，「煮豬菜」是重要工作之一。所謂「煮豬菜」，是完整的工作流程，不只是把地瓜葉丟進大鼎裡煮，而是要去農地裡割，綁成一大綑，挑回家剁碎再煮熟並餵豬。
辛苦的是，農地不在住家旁，在離家約四公里遠的山坡地，要爬過兩個山丘，最後的小徑坡度約30度，一路小徑蜿蜒，單程要走約一小時。最累的是途中不能落地休息，只能換肩挑，左右肩輪流「休息」。因為地瓜的藤是軟的，綑成一束也無法立起來。綑好後用專用的「竹串」（扁擔是刺竹剖半製成，竹串是整根桂竹兩頭斜削成尖狀，可直接串過整捆地瓜葉的綑繩下方，直接挑起來）兩頭各串起一綑地瓜葉挑著走。途中如要放下休息，得平放，不但麻煩，且怕地瓜葉會散掉要重綁，只能硬撐到家。雖然現在她會種地瓜葉摘來吃，但談起當年，還是有著深刻的勞累記憶。
地瓜籤 窮苦人家的充饑食物
至於混充米飯騙肚子這種記憶，是越早期或窮苦的人越深刻。我有一位師專同學，就因為小時候家境貧困，沒地種稻子，吃地瓜吃怕了，長大後看到地瓜，不論煎煮炒炸，他一概拒絕。
先父曾說，他們年少時兄弟姊妹共八個，只有一點米，煮了一鍋地瓜粥，裡面大多是地瓜籤。先祖母會先撈起那些米給較疼愛的小孩吃，其他的再怎麼撈，也只有地瓜籤和有著飯味的湯。
豬食翻身 成了營養代言人
曾幾何時，這個從外國傳進台灣的農作物，不再是豬食，而被大家視為營養聖品。因為地瓜不僅含有多種營養素，更含有膳食纖維，有利腸胃蠕動及排便，豬食從此大翻身。
要拿地瓜做麵包，曾有人用地瓜粉替代麵粉，發現替代率超過15%就會影響發酵。我呢，因為無法確認市售地瓜粉的品質，就直接把蒸熟的紅、黃地瓜打進麵團。為了增加地瓜的營養多樣性和用量，再把黃、紅、紫三種地瓜籤鋪在壓平的麵團上，再重覆用切、疊方式約五次包進麵團裡。經過低溫的第一次發酵，整成圓形放進吐司盒或做成方形麵包，再經第二次發酵，進爐烘烤後，就能吃到麵團裡有著地瓜香氣還有地瓜口感的三色地瓜麵包，美味又健康。
▓三色地瓜麵包配方
張源銘（舞麥者）
A
高筋麵粉 100%
過濾水 60%
蒸熟放涼的地瓜 30%
自養酵母 20%
黑糖 10%
初榨橄欖油 5%
天然海鹽 1.5%
B
黃、紅、紫色地瓜籤，每顆麵包使用每種顏色各30g。
材料計算方法，就是總麵團重先扣掉每顆90克重（以每顆600g計算）地瓜籤的重量，餘數再除以2.28（烘焙比例的總和），所得的商數就是高筋麵粉的重量，有了高筋麵粉重量，就能依百分比算出各種材料的重量。
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