動輒攝氏三十度以上的氣溫，已是夏季的「基本消費額」。如果你周末無暇登高山，也無意在車陣中排隊前進海邊避暑，何不考慮在家做幾樣消暑菜餚，輕鬆面對炎炎夏日。既是消暑遊戲，就嚐試做些平時沒玩過的新把戲吧，如消暑聖品「西班牙番茄冷湯」；再用夏季豐盛的蔬菜，製作「台式墨西哥碎牛肉捲餅」和「核桃巧遇蘆筍」。另外，在你開始做菜前，先做一道老少都愛的紅棗蔓越莓胡桃餅乾，這樣可以讓那經常圍繞在你身邊，不停詢問啥時吃飯的饞鬼，安靜一段時間。
胡桃紅棗蔓越莓餅干
圖／菜鳥家庭主婦
材料（約可做直徑5公分餅干20～22個餅干）：1/2杯麵粉、1/2杯黃砂糖、1茶匙泡打粉、1/2杯油（炒菜用油即可）、1個蛋、1茶匙香草精、4杯胡桃（pecan）、1杯紅棗乾、1杯蔓越莓乾
作法：
1.大紅棗泡一下水，約2~3分鐘，較好去核，切丁。但不要泡太久，以免吸太多水。
2.若嫌麻煩，可以用葡萄乾取代紅棗。但辛苦有代價，紅棗較香。
3.胡桃切塊。不要太碎，口感較好。
4.把紅棗、胡桃和蔓越莓乾置入大盆，攪拌均勻備用。
5.拿另一個盆，把粉狀的材料（麵粉、黃砂糖和泡打粉）置入，攪拌均勻。
6.再加入油、蛋和香草精，繼續攪拌成一麵團。
7.將麵團和紅棗丁、胡桃塊和蔓越莓乾混合，攪拌成堅果麵團，就可開始做餅乾。
8.預熱烤箱至180度，烤盤刷上油，放上餅干，烤20~25分鐘。愛吃脆的，可烤久一點。
9.出爐的餅乾先放在烤盤上等個5分鐘，再放在架子上，涼透再收到餅乾盒。
台式墨西哥碎牛肉捲餅
圖／菜鳥家庭主婦
台式墨西哥碎牛肉捲餅，名字很長，簡而言之，就是不想麻煩做正宗的墨西哥碎牛捲餅。「麻煩」並不是製作有多困難，而是墨西哥捲餅裡夾的豆泥，家人都不太愛，salsa醬或是 sour cream，若是一頓吃不完，處理有些困難，因為這都不是家裡經常使用的配料或食材。
這道菜基本上是取法潤餅中多樣蔬菜，但潤餅中蔬菜都炒是過再夾，這道則使用新鮮蔬菜；另一個台式口味是碎牛肉，雖是用洋法醃過再炒，因家人喜歡吃蒜，我就用大量蒜泥先爆香再加入碎牛肉炒。另外，雖是台式，我仍讓它保有墨西哥式的辣味。
我喜歡做台式墨西哥碎牛肉捲餅的另一個原因是，不太會失敗。就味道說來，不是一次定終身，炒碎牛肉時，若是醃得不夠鹹不夠辣，可以再加；就肉的質感說來，絞肉比肉絲肉塊肉排容易處理，不用擔心烹煮過頭，肉會老會柴。包餅時夾的各式新鮮蔬菜，吃起來脆又爽口。
材料：牛絞肉（兩人約1磅肉）、紅酒1 1/2湯匙、1/2茶匙盬、1/4茶匙胡椒粉、孜然粉（小茴香粉 cumin）辣椒粉和乾辣椒粒酌量、橄欖油少許、7~8顆大蒜、墨西哥餅或薄的印度餅或荷葉餅4~6片、生菜葉3~4片、紅、黃椒各1/3個、紫洋蔥少許（紫洋蔥比較甜）、番茄1個、新鮮墨西哥生辣椒1個、香菜數根、Cheese2~3片
作法：
●碎牛肉
1.牛絞肉用紅酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉，攪拌均勻，放冰箱醃至少半小時。
2.大蒜拍碎，再用刀剁碎，備用。
3.起油鍋，置入少許油，爆香蒜泥，置入醃好的牛絞肉，勤快地翻攪以免碎肉結成塊。喜歡辣，此時可加些辣椒粒，待肉變色，嚐味調味，再蓋上鍋蓋用小火燉煮個5~8分鐘。
4.起鍋時，用漏勺濾一下油，可以少吃些高膽固醇的牛油。但也不要濾得太乾，保持一點肉的溼潤度。
●蔬菜
1.生菜洗淨，篩去水，切絲；紅黃椒、紫洋蔥、生辣椒切絲；番茄切丁；香菜切約1吋長；Cheese片切細絲。
2.切好的食材，分別放在盤子上，上桌。
●餅
墨西哥餅（Tortilla），有小麥麵粉或玉米粉製作的兩種選擇，因玉米粉較散、粘著性不佳，這種餅包起來易碎，建議買麵粉製的墨西哥餅。但既是「台式」，也不一定用墨西哥餅，因市售墨西哥餅的含鹽量較高，我就用薄的印度餅烤取代。烤餅起鍋後，加上熱的碎牛肉、cheese、新鮮蔬菜，吃起來口感更好。
西班牙番茄冷湯
圖／菜鳥家庭主婦
談到消暑聖品，老美是大口喝加了一堆冰塊的大杯可樂；老中是享受一碗冰鎮綠豆湯；住在地中海地區的西班牙人，則喜愛用番茄做的Gazpacho——西班牙番茄冷湯。這道冷湯在炙熱的地中海餐桌上，可以是一道前菜，也可以是全餐中的一道湯。
材料（2人份）：
●1杯（約1 1/2~2片）吐司麵包，最好是買了一兩天有點乾的吐司。
●2~3顆大蒜，視個人喜好可調整用量。
●1茶匙鹽和現磨的胡椒適量。
●1磅大顆熟番茄、1~1/2條小黃瓜、1茶匙紅酒醋、1/4杯初榨橄欖油、1/2杯冷開水
作法：
1.土司麵包去皮，切塊、泡水，軟了瀝乾水，備用。
2.在小鍋內置入去皮的大蒜，水蓋過蒜，開火煮滾，約3分鐘，瀝乾備用，若怕蒜太辛辣，煮久些。
3.番茄橫切一半（與番茄莖平行的切半），去籽切塊，黃瓜去皮去籽切塊。
4.把大蒜、泡軟的麵包置入蔬果榨汁機，加鹽、現磨的胡椒適量、紅酒醋，再加切塊的番茄和黃瓜，一直打到食材都成泥狀，再慢慢加入初榨橄欖油。打勻後，再加1/2杯水，約打30秒，最後嚐味調味。
TIPS：若是沒有高速蔬果榨汁機，也可以用一般的果汁機打碎蔬果，不過番茄的果皮可能無法打成泥，得用細網漏勺過濾。
5.打好的湯需放入冰箱至少冷藏3小時到一天再食用。
6.西班牙番茄冷湯上滴少許初榨橄欖油，再加一些香菜末，或在湯上放幾顆乾炸麵包塊。
核桃巧遇蘆筍
材料：蘆筍、巴薩米可醋（Balsamic vinegar ）、淡醬油、香麻油、未加味的生核桃（walnut）
作法：
1.蘆筍切去尾端較老的莖。
2.用一大碗裝冷開水，再置入冰磈，備用。
3.滾水汆燙蘆筍，注意不要燙太軟；燙好後，立即撈出來置入冰水中，這樣蘆筍不會變黃。
4.蘆筍在冰水中也不要泡太久，只要涼了，馬上撈出蘆筍瀝乾，再切成約2.5吋長。
5.預熱烤箱至150度，生核桃放在小烤盤上，每隔3分鐘，把小烤盤搖晃一下，讓核桃滾動，以免烤焦，待核桃變黃香味出來，即可拿出來。涼了，再用刀切或輾成小碎塊，備用。
6.調醬料，基本上是1：2：2的比例，若是巴薩米可醋1匙，就用2匙淡醬油，2匙香麻油。可視蘆筍的份量和個人口味增減。
7.把調好的醬料淋上蘆筍，再加上核桃碎粒，即可上桌。
做了30年的職業婦女，4年前退休，興奮地展開事業第二春「全職家庭主婦」。
現居美國馬里蘭州，除了沉迷於連續劇，更熱衷上網查食譜自學。
只是老公喜歡傳統中餐，兒子喜歡異國料理，研究如何節省時間做出健康的餐點，是目前最有興趣的實驗
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