時序進入盛夏，天氣愈來愈熱，主廚江進華將釀好的脆梅入菜，製作「脆梅芝麻海鮮卷」、「春梅酒釀玫瑰雞」、「梅丁菜根香海鱺魚腹」等多道梅子料理，口感酸甜的脆梅非常適合入菜，也讓料理的口感更多變，讓人食慾大開。
江進華表示，古人常以酸甜開胃的梅子入菜，讓菜餚更添風味，梅子含豐富礦物質，在營養學上，屬少數天然的「鹼性環保食品」，可以補充人體所需各類維生素及礦物質，以梅子入菜可以減少調味料使用，還能增加料理的風味，建議民眾可以自己試著釀梅子，除了可做成梅子汁，烹調食物時也可使用。
江進華說，「脆梅芝麻海鮮卷」的作法簡單，因蝦仁和干貝都已先燙熟，民眾若不喜歡油炸，可改用半油煎的方式。「春梅酒釀玫瑰雞」要記得煮雞肉要用小火，否則雞皮會脫落。至於「梅丁菜根香海鱺魚腹」，要注意魚肉不要蒸過久以免影響口感。
營養師賴怡君指出，梅子含豐富的有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等），有機酸和鈣結合後更有利人體吸收。梅子配合魚、肉類一起烹調，一方面解膩去腥，另一方面可讓食物中的鈣更易於人體吸收。
主廚示範的這這幾道菜，都有夏日開胃清爽、增加食慾的效果，尤其慢性病人及味覺退化的老年人，可以改善胃口不佳的狀況。
賴怡君提醒，「脆梅芝麻海鮮卷」屬於高普林食物，且油炸使用高溫油品，會抑制普林代謝，較不適合痛風、尿酸高或是糖尿患食用。
春梅酒釀玫瑰雞(6-10人份)
材料：脆皮雞1隻、花椒、八角、甘草、陳皮、丁香、沙薑各30g、羅漢果1粒、辣椒5g、鳳梨225g、紫蘇梅300g
調味料：醬油1500cc、淡色醬油700cc、水3500cc、冰糖1000g、麥芽糖50g、紹興酒300g
作法：
1.雞洗淨備用。
2.水加入花椒、八角、甘草、沙薑、羅漢果、陳皮、丁香、醬油、淡色醬油、冰糖，煮開後加入紹興酒，將雞放入醬汁，開小火煮40分鐘後取出，冷卻即可切片。
3.辣椒、鳳梨、紫蘇梅加入150g的水煮成濃稠狀，冷卻淋上雞肉即可食用。
梅丁菜根香海鱺魚腹(10人份)
材料：海鱺魚肚560g、脆梅、菜脯各75g、蔥花37.5g、青江菜10支、蒜蓉15g
調味料：魚汁187.5g、蔥油37.5g
作法：
1.海鱺魚切10等份。
2.脆梅取肉，切丁狀備用。
3.菜脯先走水，去除鹽分後濾乾備用。
4.青江菜切除頭洗淨備用。
5.將脆梅和菜脯加入蒜蓉拌勻，置於海鱺魚上蒸6分鐘取出，放上蔥花。
6.魚肚旁擺上燙過的青江菜，蔥油置入魚汁後，淋上菜餚即可。
脆梅芝麻海鮮卷(11人份)
材料：蝦仁180g、帶子(干貝)180g、脆梅75g、黑白芝麻75g、糯米紙17張、蛋白液75g、沙拉油1000cc。
調味醬：沙拉醬60g、鹽5g
作法：
1.脆梅取肉，切長條狀備用。
2.蝦仁、帶子切丁，先用水燙熟，再泡冰水濾乾備用。
3.步驟2與步驟1的食材拌勻，放入鹽與沙拉醬拌勻備用。
4.糯米紙攤平，放入海鮮料後包成長條狀。
5.將包好的材料沾蛋白液與黑白芝麻，放入130度的油鍋炸2分鐘，海鮮卷呈金黃色，濾乾擺盤即可。
(食譜提供：高雄翰品酒店中餐廳)
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