烘焙流行中，透過手作甜食點心、麵包、蛋糕之類的，頗有心靈療癒與趣味學習的雙重效果。不過，烘焙成果牽涉頗廣，原料、做工、設備、環境溫濕度等，都是決定的因素，若是經驗不足，也可能因為種種不明原因造成挫敗。最常聽到的是戚風蛋糕發不起來，餅乾不夠酥脆，麵包太乾硬等等。有時候，就連做個簡單的優格，都可能因為菌種沒發揮作用而令人無奈搖頭。
約克郡布丁 美味各自表述
所以，做烘焙必須要有「自作自受」的心理準備，即使成果與預期有差距，也要有把蛋糕當作麵包，麵包當做餅乾的精神，認命的把成果吃掉。最近我倒是成功的瞎摸試做一款零失敗的英式餐包，一連做了幾次，結果都讓人雀躍，越烘越順手，在此分享給喜歡烘焙的讀者朋友。
英式餐包是我自己對它的暱稱，普遍承認的原始名稱是約克郡布丁（Yorkshire Pudding），到了美國變成泡芙麵包（Popover）無論在英國或是美國，它們的大小就是一般餐包。若是做成像披薩餅皮大小就是德國鬆餅（German Pancake），披薩餅皮再小一點的則是荷蘭寶貝（Dutch Baby）。單單這一串歐美名稱，就可以聯想這款餐包必定已在歐洲風行多年，最後還跟著移民傳到了美國。
好吃好搭配 原料簡單易作
原料簡單容易製作，且容易搭配各種甜鹹食物，應該是這款英式餐包從傳統流傳到現代的原因。只要廚房裡有雞蛋、牛奶、中筋麵粉，還有一台可控溫的烤箱，就可以開始動手。
在眾多製作這款烘焙餐包的分享中，大家一致強調的零失敗的關鍵都是溫度。除了雞蛋必須保持室溫、從冰箱拿出不能直接使用外；牛奶也要加熱到不燙手的溫度；烤箱和烤盤、烤杯事先預熱更是絕對必要。
英式餐包（約克郡布丁）
圖／朱慧芳
作法重點：混合前三項主要原料攪拌均勻，烤箱以高溫預熱，烤盤烤杯內各放入小塊大約2-3g的無鹽奶油，一起進烤箱，預熱時間至少5分鐘。
步驟：
1.把雞蛋分次打入已經過篩的麵粉中，加入30cc牛奶一起攪拌均勻，不需要打發。
2.剩下的牛奶加溫到約攝氏40度，分次加入麵糊中，充分攪拌混合，無需打發也不必過度攪拌，只要麵糊中看不到疙瘩即可。
3.這時可加入一小匙鹽和糖，增加成品風味，因為這款餐包可搭主食一起吃，即使不加入鹽或糖，經過烘烤的奶香和蛋香也夠叫人垂涎。
圖／朱慧芳
5.以220度烤約35分鐘（依烤箱不同略有調整），期間絕不能打開烤箱。
烤得內軟外酥的英式餐包是好吃的百搭食物，剛出爐的熱餐包尤其好吃。因熱膨脹的餐包中央被空氣撐開，適合塞進任何想搭配的食材。約克郡的原始吃法，是在餐包上淋肉汁、濃湯和主食一起食用。我推測，餐包中央香軟滑潤的牛奶雞蛋麵糊，應該就是它被歸類為布丁的主因。
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