親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

跟營養師逛市場/蔬菜篇:根莖葉菜 買回家怎保存?

2016-04-03 13:11聯合報 記者胡瑋芳/報導

買蔬菜 避農藥 最高原則「選當季」 王郁婷/攝影
買蔬菜 避農藥 最高原則「選當季」 王郁婷/攝影
Q1.多久上一次市場?一次會採買多久的蔬菜份量?

帶路營養師/林旻樺雲林基督教醫院營養組主任 王郁婷/攝影
帶路營養師/林旻樺
雲林基督教醫院營養組主任
王郁婷/攝影
林旻樺說,可依當天要烹調的菜單和家中吃飯人口數,計算採購份量,現代人午餐普遍外食,缺乏膳食纖維和蔬菜攝取,她會以購足蔬果量為主。建議每人每餐至少食用100-200公克蔬菜,如家中有4口人,一餐約購買400-800公克蔬菜量,一般蔬菜保鮮期約2-3天,可依此原則計算。

Q2.優先採買的蔬菜種類?

上班族午餐吃到的蔬菜種類及份量少,便當菜也常以高麗菜、青江菜、油菜等居多,因此她會優先採買菇類,例如:杏鮑菇、香菇,或彩虹色系蔬菜,包括紅黃甜椒、甜菜根、番茄、茄子,紅洋蔥和蒜頭等。

烹調蔬菜時她會大量使用新鮮辛香料,例如以紅洋蔥和蒜頭天然香味入菜,不用醬油和人工化學添加調味料。一般蟲怕辛香料的味道,所以青蔥、洋蔥和蒜頭等農藥風險最少。

Q3.買哪些蔬菜要特別留意農藥殘留

要特別留意連續採收的蔬菜,例如長豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆、小黃瓜等作物,需輪番噴灑農藥多次,農藥殘留機會比較多。另外,颱風天搶收的蔬菜常忽略噴灑農藥後的安全採收期,殘留也多。標榜有機認證也不一定可靠,必須找信任且參觀過生產履歷栽種過程的商家才購買。

Q4.採買蔬菜的最高原則是?

林旻樺表示,農藥殘留無法由外觀辨別,因此她採買蔬菜會選購有政府認證的「吉園圃」安全蔬果標章蔬菜,其次要有「吃在地,吃當季」時令蔬菜觀念,當季在地時令蔬菜成長於適當氣候土壤,自然長得好又新鮮,營養素比非當季高。

秋冬季節吃葉菜最安全,秋冬蟲子較少,冬天幾乎不用施灑農藥,蔬菜產量大又便宜。在地盛產蔬菜因少了長途運輸費,節能減碳售價便宜。當季蔬菜水分飽和度夠,瓜果類外皮顏色鮮艷有光澤,新鮮蔬菜只需簡單調味,即可呈現食材美味,更可吃出健康。

買蔬菜 避農藥 最高原則「選當季」 王郁婷/攝影
買蔬菜 避農藥 最高原則「選當季」 王郁婷/攝影

▇ 葉菜類保鮮祕訣

葉菜類像萵苣、空心菜、菠菜通常無法久放,如果直接放入冰箱冷藏,很快就會變黃,葉片也會濕濕爛爛的,保存此類蔬菜最重要的就是要留住水分:

1.先把葉菜類有枯黃爛掉部位摘除。

2.將蔬菜用流水清洗乾淨,用餐巾紙將蔬菜包起來(有保鮮保濕作用)。

3.再裝入有密封作用的保鮮袋或保鮮盒內,放入冰箱蔬果保鮮室冷藏,可減緩水分流失,冷藏1星期還可保持新鮮。

根莖類保鮮祕訣

根莖類蔬菜不要放冰箱,如蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、地瓜、牛蒡、薑等,適合存放陰涼處,放進冰箱反而更容易壞。

●馬鈴薯:以常溫保存為原則,放冰箱會導致糖分提升,烹調時也容易變黑。

●白蘿蔔:如果還是想將白蘿蔔或大頭菜放冰箱,記得冷藏前須先將菜葉切除,避免葉子吸收掉養分。

●蒜和洋蔥:未剝皮的蒜和洋蔥直接放入網子中,然後吊掛在室內陰涼通風處,約可保存1個月。

【私房蔬菜食譜1:檸檬薑汁酸甜泡菜】

材料:高麗菜1/2顆、胡蘿蔔100克、檸檬1顆、薑100克、辣椒1根

調味料:鹽10克、糖15克

作法:

1.將高麗菜剝除外葉不可食用部分,一葉葉剝除葉片,用清水重複浸泡沖洗3次。

2.胡蘿蔔洗淨切絲、辣椒洗淨切段、嫩薑洗淨磨泥、檸檬洗淨擠汁備用。

3.備一不銹鋼鍋內盛七分滿水,水燒滾,將高麗菜放入煮5分鐘後,迅速撈起盛入玻璃保鮮盒中放涼。

4.將高麗菜、紅蘿蔔絲放入玻璃保鮮盒內,加入適量的鹽充分攪拌後出水,將滲出的水分倒出,加入檸檬汁、糖、薑泥、辣椒充分攪拌調味,放入冰箱冷藏4小時,下一餐即可食用到酸甜美味的泡菜。

【私房蔬菜食譜2:法式烤食蔬菜】

材料:牛番茄1顆、杏鮑菇1朵、甜椒1顆、蒜頭1顆、特級橄欖油2茶匙

調味料:黑胡椒粒、海鹽適量、迷迭香

作法:

1.將所有食材洗乾淨,牛番茄切圓片、杏鮑菇斜切成3片、甜椒切長條狀、蒜頭切片備用。

2.備烤盤,鋪上烘烤紙後上,擺上切片的牛番茄、杏鮑菇、甜椒,將橄欖油均勻淋在蔬菜上,再撒上適量的鹽和黑胡椒、迷迭香調味。

3.烤箱以120℃預熱10分鐘,將烤盤上的食材放入烤箱烤25分鐘即成。

蔬菜
農藥殘留
根莖類
膳食纖維
食譜

延伸閱讀

同類文章

小朋友最愛!美西灶腳Irene傳授美味速成の3道蛋料理

養生玉露茶飲在家DIY 提升免疫力助防疫

金秋迎蝦蟹 來吃蝦餅吧

吃當季/如何避免白木耳二氧化硫?達人教5招這樣處理

吃當季/高貴不貴「平民燕窩」!白木耳煮出黏液來,潤肺效果棒

好好用青草舖

不素之客也會愛上的美味

吃當季/柚子除了直接吃,也可做高級料理! 達人教你做營養美味的3道柚子西菜

吃當季/柚子助消化解便秘但熱量不低 吃下整顆熱量高達500大卡! 有三種人要注意

中秋飲食3原則 營養師教你怎麼吃得健康又放心

百搭咖哩 懶人料理

世界甜點在我家

豆花美味的秘密是加了這個! 專家教你在家自製安心豆花3撇步

以茶入菜/泡完玉露茶葉 變化出佃煮、煎餅、馬鈴薯沙拉吐司

午茶時光點心鹹派 也能補充營養

細切涼拌菜 夏日的廚房修行

酪梨番茄入菜/多彩蔬食 酪梨鷹嘴豆泥、梅汁番茄果昔

黑木耳助養骨、防血栓、助減肥,這樣煮更有利營養吸收!

吃當季/綠蘆筍止渴、利尿 有助改善膀胱炎、攝護腺肥大

吃當季/綠蘆筍燙熟後冰鎮 口感更加清甜甘脆

鹹甜好滋味 米苔目三吃

朱慧芳/舒肥不一定要靠舒肥機 電鍋也能舒肥封存原味

「米粉」如何炒得絲絲美味? 達人教你5道養生米粉料理

立秋之後如何健康吃?營養科專家教你有藥膳功效的3食譜

愛玉、仙草Q彈有撇步 要如何挑選安心的食品?

吃當季/木瓜汁能抗癌健脾助消化! 達人教你做4道美味的「木瓜飲品特調」

吃當季/「萬壽果」木瓜能抗老防癌助消化 維生素C為蘋果的五倍!怎麼吃較營養?

綠拿鐵不只助減肥,一天3杯還可抗乳癌!腫瘤科醫師教抗癌5吃法,加這2樣更好

勾芡只能用太白粉?用這食材自製更健康

免出國!自學正宗韓式糕點:芝麻米蛋糕、抹茶米戚風

猜你喜歡

熱量高於鹽酥雞!營養師曝「最肥宵夜」 網嚇壞:不敢再吃了

吃隔夜菜中毒險敗血症!剩菜最好別吃,保存遵行4原則

早上喝咖啡提神醒腦? 營養師揭「可怕後果」...3大族群最好不要空腹喝

吃對蛋白質很重要!《英國醫學雜誌》:整體死亡率降低8%

不只有苦絲瓜會葫蘆素中毒 毒物專家:花椰菜等食物不明苦味也要小心

白肉比紅肉更健康?營養師的答案可能讓你超意外

從500元到上千都有...保健食品價差為何這麼大?藥師教你從「標示」找出好產品

話到嘴邊就忘?營養師教你補充4大健腦營養素助改善

飯後1顆B群被醫學系好友嗆「沒常識」 網友戰翻

這4種被扔掉的果蔬皮 不僅可食用還富含營養!

虎背熊腰不是發胖,是上半身肌肉無力!6組動作,練出天鵝頸、直角肩、少女背

霜降早晚溫差大易感冒 多吃這類食物滋陰潤燥

別把老公和孩子當獎盃!高怡平:人生不怕歸零,精彩要靠自己找

魚皮有膠原蛋白但易殘留重金屬汙染?魚皮到底能吃嗎

外商女強人拼到爆肝,50後開始學會愛自己:原來好好吃一頓飯就很幸福

最保命的一塊肌!每日10分鐘呼吸肌運動 防老後嗆咳與吸入性肺炎

先吃早餐還是先喝咖啡?《BJN》研究:喝錯影響整天的血糖代謝

接納外遇罹癌父回頭、53歲自己險瞎!陳鴻決心陪伴爹娘,不留遺憾

連鄧紫棋都在吃燕麥! 但燕麥與麥片究竟有何不同?

早餐吃對了糖尿病風險降一半!哈佛研究:2種食物最能保護胰島健康

美國女婿茹素30年腎臟功能卻惡化 醫師籲茹素慎選食材

吃益生菌有「眉角」 醫:避免同時吃胃藥

微波爐加熱食物催人老?教授:微波較不會產生致癌物

打不到流感疫苗別氣餒 專家推薦強力食物抗感冒、流感

別再誤會!從日本紅進台灣的生吐司不是真的「生」

洗衣機每半年竟開始「飄紫菜」 內行曝原因:不要加這個!

20歲離婚,32歲再婚!「金鐘二度封后」柯佳嬿給30歲後的自己:人的一生,多少留給自己比較好

悠遊卡前老董開啟田園退休生活:忘記過去的豐功偉業,人生另個三十年才可能開始

3週瘦4公斤,關鍵竟在「戒麵粉」!不好消化、讓腸壁變鬆...腸胃科醫師:為何麵粉讓你脹氣又肥胖

秋天也中暑!醫囑兩種食物少吃和漸進式進補

吃蛋可能不會增加壞膽固醇 但吃太多恐增這些疾病風險

商品推薦

贊助廣告

留言