秋吃根莖類 7道料理收藏大地能量

色彩繽紛的秋天，可愛南瓜、香甜栗子、鬆軟芋頭、美麗蓮藕、新鮮馬鈴薯收成了，正是享用根莖類食物的美好季節。

材料：小排、芋頭、蒸粉、荷葉、蔥、薑、醬油、米酒、五香粉

作法：

1.排骨以醬油、米酒及適量五香粉加蔥汁、薑汁醃入味。

2.蒸籠或深碟以荷葉鋪底，接著把切塊的芋頭鋪上。醃好的排骨沾滿蒸粉，鋪滿芋頭上方，將露出的荷葉覆蓋在排骨上，放進冰箱靜置2小時。

3.蒸鍋內水煮滾（或電鍋加水按下開關預熱），將蒸籠或深碟放入，大火蒸20分鐘，改小火蒸10分鐘，再次轉大火蒸5分鐘即可。

註：有特殊清香味的荷葉在中藥鋪可買到，使用前需以清水泡軟。也可不用荷葉，直接以芋頭或地瓜鋪底，吸了油脂的澱粉特別好吃。

栗子燒雞

材料：栗子、去骨雞腿、蔥、薑、醬油、米酒

作法：

1.新鮮栗子放入滾燙的熱水中悶5分鐘，將熱水倒掉後備用。

2.起油鍋先爆薑片，接著雞塊入鍋煸炒，丟些蔥段及噴酒去腥。倒入醬油續炒，待雞肉上了醬色，將備好的栗子放下拌炒，再加一些米酒後，蓋上蓋子小火悶煮20分鐘關火，續悶10分鐘。

3.重新開火收汁起鍋。

蓮藕排骨湯

材料：蓮藕、排骨、蔥、薑、米酒

作法：

1.排骨入滾水汆燙去血水，洗淨備用。

2.湯鍋放入排骨及薑，開火後淋上米酒略煮，倒清水七分滿。加入蔥，大火至滾，改小火煮20分鐘。

3.蓮藕洗淨去皮切片，加入煨好的排骨湯內，小火續煮20分鐘，起鍋前加鹽調味。

註：除非宴客，自家人吃飯，蓮藕可不去皮。如有菱角也可入湯熬煮，滋味更濃。

甜椒炒山藥

材料：紅、黃甜椒、山藥、豌豆莢

作法：

1.紅黃甜椒及山藥切長條，豌豆莢撕掉蒂頭後備用。

2.起油鍋先下山藥拌炒，再將紅、黃甜椒放入續炒，最後將豌豆莢倒入並加鹽，待豌豆莢變鮮綠即可起鍋盛盤。

南瓜盅蒸肉

材料：南瓜、絞肉、蔥、薑、醬油、米酒、蛋清

作法：

1.將絞肉加入蔥末、薑及米酒、蛋清攪拌後靜置備用。

2.南瓜外皮洗淨擦乾，靠近頂部四分之一處剖開，挖出帶籽內囊及少許瓜肉。

3.把醃好的絞肉一點一點塞入南瓜中，填至九分滿後，將挖出的瓜肉回填，並蓋上剖下的瓜頂。

4.將南瓜放入湯碗中，送入電鍋蒸煮20分鐘即完成。

匈牙利牛肉

材料：牛肉、洋蔥、馬鈴薯、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔、蒜片、匈牙利辣椒膏（醬）及粉、月桂葉

作法：

1.洋蔥、大芹、紅椒、黃椒、胡蘿蔔以同等分量切碎備用。牛肉及馬鈴薯切塊備用。

2.起油鍋，放入蒜片炒香，續將切碎的蔬菜放入煸炒至軟，放入牛肉與匈牙利辣椒膏（醬）及粉，丟進兩片月桂葉，攪拌均勻蓋鍋小火悶煮1小時。

3.開鍋加入馬鈴薯塊略微攪拌，蓋鍋續煮30分鐘完成，其間需多次攪拌，以免沾鍋。

註：如有未喝完的紅酒，可加一點，增添香氣。

野菇飯

材料：米、新鮮香菇、秀珍菇、雪白菇、杏鮑菇、雪舞菇、鴻喜菇、蘑菇、珊瑚菇、醬油

作法：

1.以雪白菇三分之一包的量，等比將所有菇類備齊。

2.洗淨3杯白米，倒入2杯水及少許醬油，所有菇類鋪在米上，放進電鍋（電子鍋）像一般煮飯般蒸煮。

3.電鍋開關跳起，將飯攪拌均勻，再悶5分鐘即完成。

從事校對及客服工作多年，從小好吃，常在廚房跟進跟出，由洗碗開始，洗菜、切菜直至上場炒菜。處理食材時，以健康營養為重，烹煮時對味道完全跟著感覺走，但盡量少油、少糖、少鹽，單純的調味，沒有一定的比例，吃到食材的原味。

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