蔬菜通常不被視為蛋白質的主要來源，但是一些蔬菜含有豐富的蛋白質。
營養師艾蜜莉‧吉伯特(Emily Gilbert)提醒，植物蛋白質是不完整蛋白質，也就是說這些蛋白質不含所有的必要氨基酸。為了確保你攝取所需要不同種類的氨基酸，記得把這些蔬菜搭配全穀物食用。
著有「每天吃青菜：四天清淨身體」(Daily Greens: 4-Day Cleanse)一書的作者蕭娜‧馬丁(Shauna Martin)純吃青菜多年，她說這種飲食法，是助她從乳癌恢復過來的功臣之一。
馬丁說，很多人會擔心光吃青菜，蛋白質怎麼辦。馬丁的方法是每天喝一杯綠菜汁，含有蛋白質高的青菜：菠菜、羽衣甘藍(kale)或綠花菜。
以下是聯邦農業部列出這些青菜的蛋白質含量：
1.菠菜：一把菠菜約有9克蛋白質，半杯約有3克。
2.豌豆：一杯約有8克蛋白質。
3.孢子甘藍(Brussels Sprouts)：一杯約有3克蛋白質。很多人厭惡孢子甘藍，但它算是營養的超級巨星，每半杯含有247毫克的鉀和110微克的維他命K。
4.羽衣甘藍：一杯約有2克蛋白質。
5.綠花菜：一杯約有2克蛋白質。除此之外，綠花菜含有豐富的纖維，每半杯就有2.6克，以及抗氧化劑和礦物質。
6.烤馬鈴薯：一個中等大小的馬鈴薯含有3克蛋白質。
7.玉米：玉米雖算穀物，但你可以在超市的青菜區找到。半杯玉米提供2克蛋白質。
其他蛋白質含量高的青菜，包括各種新鮮芽菜、各種菇類、洋薊(artichokes)和蘆筍。
◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】
這篇文章對你有幫助嗎?
