【文、圖／摘自《選對中藥健康來！嚴選迪化街TOP100養生中草藥》／張永賢、陳大真 編著／活泉出版】
藥材品質的好壞，除了與加工和採收有密切關係外，其保存和儲藏方式也會對中藥品質產生直接影響。由於藥材種類繁多，外觀形狀複雜，因此所含的成分和藥性各不相同，若在儲藏過程中沒有妥善保存，將會影響其藥效，甚至造成藥材的損毀，故以下將介紹一般中藥常見的七種變異現象，使讀者可依此辨別中藥品質的好壞，避免選到劣質藥材，避免對身體產生不良危害！
1. 蟲蛀color="0074ad">
指藥材因生蟲而被蛀蝕的現象，有的藥材會在中間形成空洞，有的則會被蛀空或只剩下粉末。
2. 發霉color="0074ad">
藥材的表面或是內部寄生黴菌，可使中藥完全變質。
3.變色color="0074ad">
藥材色澤出現變化，例如顏色由深轉淺，或是顏色由淺轉深等，都是藥材變色的特徵。
4.泛油color="0074ad">
又稱「走油」，乾燥的中藥材由於表面發軟而出現油狀物質，並伴隨顏色變深、產生油膩味等，諸如種子類藥材或是含油量較高的藥材會較常出現。
5.風化color="0074ad">
當結晶體藥材和乾燥空氣接觸後，會漸漸出現化成粉末的現象。礦物類的藥材尤其容易發生此狀況。
6.氣味散失color="0074ad">
藥材應有的氣味消失或是減少，通常是含揮發油的藥材較常見，例如檀香、沉香等。
7.腐爛color="0074ad">
動植物類的藥材較容易發生腐爛情形，尤其是新鮮的藥材更容易受到細菌的感染而腐爛發臭。
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