黃色食材補脾胃 中醫師2道養胃食譜

【文、圖／摘自天下雜誌出版《整腸健胃：中西醫聯手顧腸胃》，作者張靜慧、謝曉雲】

中醫的脾胃包括脾、胃腸和整個消化系統，負責接收和消化食物，將營養供給全身，因此中醫也稱脾胃為後天之本，氣血生化之源，「就算天生體質弱，只要脾胃運作順暢，營養吸收好，還是可以很健康，」中醫師羅珮琳解釋。

古有云：「百病皆因脾胃衰而生也。」當脾胃虛弱、氣血生成不足，不僅消化功能低下，還會影響其他臟腑，造成失眠、造血功能不足、月經失調、浮腫，臟器下垂、胃痛脹氣等。

脾胃既然掌管食物的消化吸收，「良好的飲食習慣，是健脾胃的第一步，」中醫師莊雅惠強調，三餐應定時定量，飲食均衡，以好消化的食物為主，並少吃過甜、高脂肪、油炸燒烤類及辛辣刺激的食物，減少脾胃負擔。

早上飽、中午好、晚上少

為了讓脾胃運作良好，最好早上吃飽、中午吃好、晚上吃少，莊雅惠自己也奉行。她將九成澱粉類集中在早餐吃完，例如炒飯或水餃搭配水果、甜點，補足上午工作所需的熱量；中午則以青菜、肉類、魚為主，澱粉類只有兩三口，晚上則只吃蔬菜和一小片肉類，「下午3點前吃的食物比較能代謝掉，晚上吃太多腸胃來不及消化完，會影響睡眠，」莊雅惠提醒。

她也建議，為避免身體上火或太冷，可將不同屬性的食物搭配食用，相互平衡，例如寒冷的西瓜配上平和的葡萄或溫暖的芭樂，甘涼的水梨和溫熱的荔枝一起吃。而脾胃功能失調，出現胃酸過多、胃食道逆流、十二指腸潰瘍的人，應以好消化、纖維細軟的食物為主，少吃粗纖維的生菜沙拉。

經常消化不良、肚子脹、胃酸過多的人，也可到中藥行買焦三仙煮成茶飲喝。焦三仙由山楂、神麴、麥芽等三種藥材組合而成，都是入脾胃經，能開胃、減輕胃悶脹痛、助消化、開胃，「食欲不振的小朋友也可以喝，」羅珮琳說。

黃色食物補脾胃

另外，也可以多攝取養脾胃的食物。脾胃屬土，因此養脾胃的食材以黃色居多，味道偏甘平，包括地瓜、南瓜、糙米、小米、玉米、馬鈴薯、花生、黃豆、黃椒、木瓜、金針等。而薏仁、山藥、苻苓、蓮子、芡實、紅棗、牛肉、羊肉、高麗菜等，同樣有益氣補脾胃的效果。

羅珮琳建議，平時可多吃糙米、地瓜當主食，營養完整、纖維豐富還可緩解便秘。脾胃虛弱、容易拉肚子的人，可適量食用溫暖屬性的食材，例如在料理中加點薑，健脾利濕助消化，又不會過度刺激腸胃道，「薑還有溫中暖胃、舒緩腹瀉的效果，」羅珮琳說。以下是莊雅惠和羅珮琳兩位中醫師平日健脾養胃的私房料理，一起做做看。

養陰益胃小米粥（3～4份）

補陰開胃、生津止渴

● 材料

黨參3錢、枸杞1兩、玉竹1兩、桂圓1兩，糙米、小米各半杯

● 做法

① 黨參和玉竹放入滷包袋中，連同糙米、小米加10杯水烹煮。

② 大火煮滾後，轉小火煮約1小時，再加入枸杞、桂圓。

③ 以適量紅糖、冰糖或蜂蜜調味即可。

地瓜蓮子湯（3～4份）

顧脾健胃 養心安神 降火氣

● 材料

地瓜400克、乾蓮子30克（或新鮮蓮子60克）、紅棗10顆、冰糖適量

● 做法

① 地瓜去皮切塊，蓮子洗淨，紅棗洗淨去核。

② 將全部食材放入電鍋，加水蓋過食材約2公分，外鍋加3碗水，煮熟後再以適量冰糖調味即可。

▲貼心提醒：新鮮蓮子須去掉蓮心以免變苦。

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【書籍簡介】

腸胃是人體的食物研磨機、營養工廠，獲得能量的來源。

不過，每個人多少都有腸胃不適的經驗，有時腹瀉難止、有時脹氣難消；年節、出差、壓力、緊張時，也容易出現惱人的腸胃問題。

本書從強健、保養、治療三面向出發，從認識腸胃開始，提供中西醫雙面向的腸胃養生法則，並介紹常見的腸胃疾病與病徵，提供不同世代族群作為居家必備的寶典。

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