減肥不能吃主食？換個吃法就好

【文、圖／摘自三采出版《一流男人就該沒肚子》，作者小林一行】

不是不吃主食 而是換個吃法

碳水化合物不見得都會讓血糖值上升，這是什麼意思呢？

舉例來說，平常吃的白米一百克大約含有37.1克的碳水化合物，號稱對健康很好的糙米也含有35.6克的碳水化合物，差異其實不大。如果要採取不吃碳水化合物瘦身法，最好是兩者都要避開。

問題是，從GI值來看，相較於白米的84，糙米只有56。

由此可見，糙米會讓血糖值上升的程度只有白米的三分之二。若是不習慣突然全面改吃糙米的話，可以先從一半白米、一半糙米開始嘗試，也會很有效果的。

另外，再比較麵粉和全麥麵粉，做麵包的高筋麵粉裡的碳水化合物為71．6克、全麥麵粉為68．2克，幾乎沒有差別（皆以一百克為基準）。

問題是，從GI值來看，相較於高筋麵粉的55，全麥麵粉只有45。而且，加工後的吐司GI值高達91，而全麥麵粉製作的麵包只有50，讓血糖值上升的程度只剩下一半。

義大利麵也一樣。以麵粉為原料的義大利麵，GI值為65；以全麥麵粉為原料的義大利麵，GI值卻可以降到50。

綜合以上所述，只要知道每樣食品的GI值差異，換成GI值比較低的食品，就不一定要把碳水化合物從食物中剔除，也不需要「忍耐」。

只要把GI值比較高的食品換成GI值比較低的食品，不用忍耐也可以瘦下來。但其實還有食品可以將這樣的效果發揮到淋漓盡致，那就是含有大量膳食纖維的食物。

事實上，膳食纖維會在胃裡製造出一道屏障，具有抑制之後的食物消化所導致血糖值上升。除此之外，這些食品還具有如前所述，可以活化內臟活動、提升基礎代謝的效果。

蔬菜、菇類、海藻類、蒟蒻等都含有大量的膳食纖維。不妨在剛開始用餐的時候先吃這些食物，便能提高減重的效果。

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