【聯合報／記者馬鈺龍、陳惠惠／台北報導】
要想增加肌肉組織，提高基礎代謝率，「蛋白質攝取量要夠，但不要過量。」馬偕醫院營養師趙強說，關鍵還是在運動。
有民眾可能會誤以為，「吃肉長肉」，要想多長一些肌肉，肉類當然要多吃一點，運動員也會增加蛋白質攝取。國泰醫院營養師賴秀怡說，不是吃高蛋白質飲食，就會長肌肉。
趙強說，肉類下肚，若一天所吃超過消耗掉的熱量，多餘熱量會轉變為脂肪，不是肌肉；吃的熱量若不夠，肉類就會「被拿來當材燒」。
趙強說，肥胖的人在熱量控制情況下，多吃一點蛋白質，再搭配運動消耗熱量，可望「提取脂肪存款」，讓蛋白質合成為肌肉，稍微增加肌肉質量。
一天究竟該吃多少蛋白質？趙強說，可以每十公斤體重吃一兩肉來計算，例如，七十公斤成年男性每天建議吃七兩肉。蛋白質量不足情況下，「若吃的都是澱粉、油脂，只能提供熱量燃燒，養不出肌肉。」
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