少吃澱粉還是少吃脂肪才能追求體態美？ 史丹佛大學實驗結果可能令你傻眼！

你是否在Instagram上面看過許多網紅的姣好或精壯身材？全世界都因此而掀起了一陣健身減肥風潮，而大家所討論的不外乎飲食居多。聲稱能幫助減肥的飲食方法不計其數，有人選擇低量脂肪攝取，有人則避免吃碳水化合物，但到底哪一種方法才有效果呢？2018年2月史丹佛大學醫學院預防醫學研究所成員公佈的研究結果可能讓你傻眼，因為研究指出，任何飲食方式都能有助減肥。

低碳水化合物或低脂肪？ 減肥該怎麼吃比較有效？

為了尋求減肥方法的正解，研究團隊挑選了600多名的受試者，年齡介於18到50歲，身體質量指數在28到40之間（25到30之間為超重，30或以上為肥胖），這些受試者在研究期間必須保持身體健康，不能服用糖尿病或高血壓的藥物，因為這些藥物可能會影響體重或熱量消耗。此項研究將所有受試者隨機歸類到「低脂飲食組別」或「低碳水化合物組」。

這項研究從2017年2月起進行了1年，對於營養學研究來說是相當長的時間，所有受試者都被鼓勵盡量多攝取蔬菜類，大量減少糖、精緻澱粉與反式脂肪酸的攝取，所提供的均為全天然食物，或加工簡單的食品，這些受試者甚至被鼓勵盡可能在家做飯。此外，受試者們也都接受了基因檢測，因為部分專家認為，某些基因會使人們對脂肪或碳水化合物較為敏感，檢測結果發現，大約4成的受試者屬於低脂基因型，3成屬於低碳水化合物基因型。

研究過程中共搜集了3次數據結果，分別為研究開始時、6個月和1年時，這些都在受試者尚未接收通知的情況下，查看他們是否有嚴格遵守飲食守則的情況。而研究單位也發現，受試者的確有根據分組來改變自己的飲食，低脂組的消耗熱量平均29%來自脂肪，低碳水化合物組的熱量平均45％來自脂肪；而低脂組的消耗熱量有30%來自碳水化合物，低碳水化合物組的消耗熱量有48%來自碳水化合物。

低脂或低碳水化合物 兩者並無顯著減肥成效

然而研究結果發現，受試者的體重並沒有顯著下降，在1年之後，低碳水化合物組的體重平均只減少了5.89公斤，低脂組則減少了5.44公斤，研究團隊表示，該數據差異並不具有統計學意義。而另外也發現基因對減肥也沒太大差異，只能說明某些人的基因意味著他們在某類飲食中吸收程度較佳，而在另一類飲食中則沒有那麼好。

每個人適合的飲食不同 堅持到底最重要

這份研究結論表示，如果有人告訴你，何種飲食比較適合你，或者幫你測試出哪種飲食對你吸收程度好，你必須謹慎以對。結論也指出，緩慢而穩定的改變才最有可能保證長期節食的成功，重點在於減少食用加工食品、少喝含糖飲料、多留意平日攝取的卡路里、以及盡量吃得少一些。研究最後也提醒，你應該最清楚何種飲食最適合你，以幫助你在追求好體態的路上能穩定堅持下去。（審稿編輯：林玉婷）

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參考資料

▶Effect of Low-Fat vs Low-Carbohydrate Diet on 12-Month Weight Loss in Overweight Adults and the Association With Genotype Pattern or Insulin Secretion

（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

碳水化合物 反式脂肪酸 減肥 低脂 生酮飲食

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