親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

靠冷飯、冰地瓜減肥?醫師:沒什麼效還可能有這風險

2018-07-13 15:37元氣網 中國醫藥大學附設醫院國際代謝形體醫學中心 劉家嘉醫師

今天要來跟大家談談另一個民眾常用的減肥秘方:使用『冰蕃薯或冰過的飯』來減重,是真的有效嗎?

冰過的蕃薯,或冰過的飯,會讓原本的澱粉變性,成為『抗性澱粉RS』。

地瓜。 圖/shutterstock
地瓜。 圖/shutterstock

我們平常吃的米飯,麵類就是富含澱粉的碳水化合物,吃到肚子後,依照分解時間,可分為快速澱粉、慢速澱粉與抗性澱粉。

其中抗性澱粉RS又分為4種:

1. RS1:存在我們的五穀類、種子類與豆類食物。

2. RS2:見於一些澱粉類食物,如:生馬鈴薯與綠色(未成熟)香蕉。

3. RS3:見於煮熟過的澱粉類食物,再冷卻後所產生的,就是冰過的地瓜或飯,這些食物在煮熟又冷卻過程當中,會出現所謂的「retrogredation」(反降解)作用,進而形成RS3。

4. RS4:化學合成的抗性澱粉。

同一種食物可能同時存在各個不同種形式的抗性澱粉。

米飯示意圖。圖/ingimage
米飯示意圖。圖/ingimage

「RS吃進肚子裡,有什麼好處?」

1. 產生短鏈脂肪酸:

RS會被我們大腸腸內菌分解產生「短鏈脂肪酸」,它是大腸細胞的食物之一,可以降低發炎反應,降低大腸癌的風險;此外更可透過血流進入肝臟與身體其他組織,對血糖控制與調整腸內賀爾蒙,很有幫助。

2. 第二餐效應(second meal effect):

有研究顯示,連續4週每天使用15到30克抗性澱粉,可促進33-50%胰島素敏感性;可以降低第二餐血糖突升,很類似我們吃進身體的植物纖維,只是比纖維多了一點功能。

3.熱量較低:

RS因為不會完全被分解,所以產生的能量較少,一克RS產能2.5大卡,而非一般澱粉的4大卡。此外,在動物研究顯示,抗性澱粉可增加飽足感並降低飢餓感;但仍需更多人體實驗來證明對人體的好處。

以上看起來,RS的好處多多,可是為什麼我們吃冰過的飯或者是地瓜,仍然沒有辦法減重呢?

冷飯熱量確實比熱騰騰白飯低。 資料照片
冷飯熱量確實比熱騰騰白飯低。 資料照片

A. 不同種米,經煮熟冷卻後產生RS的量不同:

米的種類很多,有長米、中長米、短米、五穀米、糙米⋯等等,2015年BBC發表一篇研究,發現長米比短米,利用一般傳統烹煮方式,再進行冷藏3天,其RS的量更多一些。

B. 冷藏溫度不同,冷藏時間不同,RS生成量也不一樣:

剛煮好的米,在室溫下放10小時、冷藏24小時其RS含量(1.3g/100g vs 1.65g/100g)不一樣。

C. 冷藏過的飯或馬鈴薯或地瓜,並不是100%完全轉換為RS!

D. 不同的烹調方式,產生的RS量不一樣:

炒飯、燴飯等,其冰過後RS更少,而且還有油脂。

柯文哲體驗單親媽媽烤地瓜的辛苦,現場吃起烤地瓜。
柯文哲體驗單親媽媽烤地瓜的辛苦,現場吃起烤地瓜。

所以冰過的飯、馬鈴薯與蕃薯,到底會不會減重?至今許多的研究都發現,抗性澱粉並「不會改變體重」、「不會改變食物攝取量」、「不會改變人體每日總熱量消耗」。

此外,也有很多研究發現,食用RS,因爲其熱量密度比一般澱粉低,反而會攝取更多食物,而且食慾並不會因為食用RS而降低。

有一篇報告顯示,抗性澱粉對於每日使用高熱量與高油脂的老鼠,有維持體重不增加的效果;雖然RS沒辦法減重,很多動物實驗發現可以改善身體組成,它可以增加脂肪氧化,減少蛋白質與碳水化合物的氧化,進而增加身體肌肉的重量。但是,在人體也只有2篇試驗,而且結果顯示並不會改善脂肪組成,但可以增加肌肉量,但仍須長期試驗,才會知道結果。

講到這裡,大家對於RS到底能否減重,是不是已經有了一個想法了呢?RS是個好東西,但凡事過與不及都不好,很多研究都在動物實驗階段,直接冒然用於人體,不見得會得到一樣的結果。

所以在此呼籲:冰過的飯或蕃薯,至今的研究顯示,能稍微改善血糖,但對於體重下降仍非常有限喲。

此外,再提醒大家一點:冷掉或冰過的飯,都容易有「仙人掌桿菌」的感染,就算再加熱,也有可能會有其他的耐熱細菌存在,加上台灣天氣熱,很容易會造成食物中毒!請大家要務必注意喲!

原文出處:劉家嘉醫師部落格

澱粉
減重
高熱量
地瓜
米飯

同類文章

喝咖啡讓你少吃10%早餐 但之後可能攝取更多熱量

他狠甩30公斤肥肉變型男 網:根本胡瓜變彭于晏!

健身成效卡關 恐是澱粉、蛋白質吃不夠

想要減重 運動和少吃那個重要?醫師這麼說

減重降脂「好菌飲食法」補充益生菌之外還有2點關鍵

多吃肉少澱粉,減肥快2倍? 營養師建議依這3點調整才健康

瘦還還更瘦?兒盟調查:兒少4天不進食就為減肥

營養科學博士:減肥參考GI值沒什麼意義,應改看這數值

美女中醫瘦身秘訣:每天5分鐘「拍拍瘦」4周見效!

拒米飯晚上燙青菜還胖!原來是減重觀念錯了

生酮飲食吃油不吃醣速瘦?小心傷身復胖

吃米飯會變胖?控制熱量是重點

生酮飲食月減10公斤 醫:復胖率高

BMI忽略脂肪質量和分布 為何仍被當成衡量肥胖的指標?

想瘦這樣做! 網友會用的十大懶人減肥法

不忌口不算熱量 16:8飲食法好執行

號稱女性最理想體重!日瘋「灰姑娘體重」計算法

水果餐減重反變胖!要吃這3樣快記下

肥不可亂減!你是痰濕型還是氣虛型肥胖?

上班族容易忽略的肥胖危險因子:睡眠品質

減肥門道眾說紛紜 低糖vs.低脂哪種較有效?

吃飯不配電視 肥胖風險低37%

體脂肪白轉棕可減肥?北醫找到關鍵

孫儷午餐吃這樣 網友:知道自己為什麼胖了

好餓睡不著!4食物解饑又不怕胖

禁食減肥也可細水長流!營養師教「間歇斷食法」

挑食、別餓、喝純水 外食兩月輕鬆減8公斤

跟著中醫學瘦身 掌握「黃金4週期」減重有效率

肥胖基因讓你喝水也胖?營養醫學專家教你避開「三白」快速健康瘦

為王室婚禮狠甩10磅肥肉 哈利王子這樣做救身材

猜你喜歡

西式早餐 腸道癌風險高

清潔大作戰/洗牙去結石 愈常做愈好?

插上呼吸器 僅3成病患會「清醒」

無效醫療 排擠其他「生機」

小倆口不性福 7成因女性怕痛

想變瘦 吃飯時不能喝湯?

用這種筷子要當心 有刮痕破損就別用!

孩子每天哭不停 碰到「磨娘精」怎麼辦?

懷孕後服避孕藥 子宮外孕輸卵管破裂險喪命

「迷戀」洗手錯了嗎?其實是細菌在建立地盤

下背一痛20年術後更甚 才知禍首是這個關節

林鳳玲/惡名昭彰的皮蛇痛 打疫苗就能解決嗎?

刺激大腦?3歲娃溜超長滑梯嚇壞

日研究:減鹽可改善頻尿困擾

失智患者生前難受 7成遭管灌餵食

該不該放棄維持生命治療?家屬簽署拔管同意書的兩難

AI找腦齡 腦部健檢新頁

早餐吃蛋餅、蘿蔔糕、三明治?營養師說太油膩,建議這樣吃

熱愛運動的她體內有468顆膽結石!醫透露真正原因

冷凍水果會產生有毒物質?保存水果6方法大盤點

三餐不定時常吃消夜 男子患早期大腸癌

4種你以為超溫和的「養胃食物」 其實也會傷胃

懷疑另一半外遇,或家人偷東西?面對失智患者兩守則:藥物或轉移話題

茶葉冷泡安全嗎? 茶改場專家這樣說

端午健康吃粽 注意這幾步驟

是主食還是蔬菜?一張圖秒懂12種「X豆」屬哪類

煮菜加鹽又加味精?味精不用多慮,你該擔心的是這問題

睡覺時突然「抖一下」!是生理還是心理作用?

烤地瓜、紫米飯…6種天然食物 並不如你想的健康

楊定一/身體的結構 是為了呈現全部的你

木耳真能疏通血管嗎?熬煮會不會破壞營養?

沉默的器官!肝纖維化不治療 罹癌風險飆6.55倍

看似健康的4種早餐常客 隱藏愈吃愈胖的風險!

一餐就吃進上千大卡!營養師教「鹹酥雞」選食3要領

自己生命想自己做主 醫:明年快去預立醫囑

高中生喝2杯珍奶罹急性膽囊炎 胃部照出40顆陰影

減重降脂「好菌飲食法」補充益生菌之外還有2點關鍵

護理師在點滴加消毒水殺害病人 因「懶得向家屬解釋」

這15種蔬果連皮吃很好 但營養專家建議你這樣吃

​好市多「顧可飛」膠囊 塑化劑超標6倍下架

商品推薦

贊助廣告

留言