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洗完熱水澡後「按摩5大穴位」,加強排毒、促進體內環保

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低溫料理肉類 減少致癌物產生

台灣新生報

【台灣新生報/記者萬博超/綜合外電報導】

降低料理肉類的溫度,可減少毒性物質產生。美國營養師崔西卡‧威廉斯表示,避免高溫料理食物,有助改善健康,尤其能減少致癌物的暴露。

營養師表示,料理肉過程伴隨產生之致癌物質,可能會增加如胃癌、結腸癌和乳癌等癌症發生的風險,而這些致癌物主要分為三種:首先是多環芳香碳氫化合物(PAHs),尤其燒烤過程中,產生之煙霧或食物燒焦部分含量最高。其次是亞硝胺食材當中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽,經過高溫調理後會轉換成亞硝胺,此物質已被證實會增加胃癌發生率。再者異環胺(HCAs),主要是肉類等富含蛋白質之食材,經高溫(100℃以上)及長時間燒烤後產生。

動物性食物富含油脂及蛋白質,很容易產生先進糖化終產物。

【更多精采內容,詳見新生報之《養生文化報》】

致癌 硝酸鹽

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