【文、圖／摘自《濟陽式癌症飲食療法》／濟陽高穗著／晨星出版】
癌症是慢性的代謝障礙color="0074ad">
雖然說日本目前已是「每兩個人之中就有一個罹癌」，但一直到現在「癌症」還是被當成一種特殊的疾病。
癌症究竟是什麼樣的疾病呢？color="0074ad">
癌症和高血壓、糖尿病一樣都是「生活習慣病」，亦即是平常不良的生活習慣引起的。生活習慣當然也包括飲食和吸菸。癌症是遺傳基因突變造成的。細胞帶有促進癌化的「致癌基因」，也含有阻擋癌症的「抑癌基因」，如果有什麼因素使基因突變，喚醒了應該要沉眠的致癌基因，或使抑癌基因無法作用，就會產生癌症。
實際上每天都有數千個「癌芽」在體內冒出，只是人體有免疫的監視機制，可以自動消除這些芽。但「癌芽」若逃過這種多重的防禦機制，就會成長壯大，等長到足以發現的大小，就會在身體接受檢查時被診斷為癌症。
近來開始有人在討論，在腫瘤產生的過程中，「代謝」可能扮演重大的角色。所謂「代謝」是體內進行的各種化學反應。食物進入身體後，會在體內分解並合成身體需要的物質，再轉換成能量。不需要的物質會在代謝中去除，再排泄出去。當這個路徑發生障礙時，細胞就有可能癌化。
舉例來說，維生素B1對醣類的代謝是不可或缺的。肌肉、腦神經中的「神經」需要由醣類製造的能量才能活動，因此能量不足時就會全身無力，或發生神經系統代謝障礙。要防止這種情況，就要在疲勞時攝取甜食，或是在運動前補充能量，這時香蕉等醣類會比牛排好。各位應該都在電視上看過，選手在長跑比賽中，除了喝水之外，也會吃香蕉。
維生素B1是一種輔酶，當體內維生素B1不足時，疲勞物質乳酸就很容易在肌肉中累積，心臟功能會減弱，腸胃蠕會變慢，而引起便秘。前面提到的腳氣病也是因為維生素B1不足，使肌肉和神經缺乏能量，而引起肌肉疲勞、便秘、神經炎、心臟功能低落等問題。據說患有腳氣病的日本兵遑論上場作戰，連走路都癱軟無力，步履蹣跚。
而癌症就是一種慢性代謝障礙color="0074ad">
實際上有報告指出，罹患大腸癌的人，在產生能量的循環（以主要物質、產生的能量名稱或發現者為名，例如檸檬酸循環、ATP循環、TCA循環、克氏循環等）中巡繞的酵素作用會減少兩成。
而食物在體內需要酵素才能代謝，支持此酵素作用的就是多達十二種以上的維生素B群，這可以說就是維生素的「輔酶」作用。
法國索邦大學的路斯汀醫師指出，在產生能量的循環不順暢時，就會出現稱為「神經節瘤」的腫瘤。相反的，如果迴路通暢，神經節瘤就會縮小，甚至於自然退縮消失不見。從路斯汀醫師的這份報告可以推知，代謝不正常時，遺傳基因就會發生突變，讓有異常的細胞增殖，而變成癌細胞。就這方面來說，作為輔酶的維生素B群就扮演著重要的角色。前面提到的患有腳氣病的海軍士兵，也是在用麥飯補充缺乏的維生素B1之後，就恢復健康。所以，只要從糙米等食物攝取充分的維生素B1，活化產生能量的迴路，癌症會消失也就沒什麼奇怪了。
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