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網列4缺點指「豆腐乳」致癌 是不是冤枉它了?

2018-03-03 14:44聯合新聞網 科學的養生保健

豆腐乳。報系資料照
豆腐乳。報系資料照
收到一則簡訊,有人在問豆腐乳是否會致癌

其實,討論此一議題的文章,在網路上有數百篇,甚至於數千篇。

我大致掃描,看到擁護和反對豆腐乳的文章,大約是10比1的比例。

擁護的文章,通常會有非常誇大的標題,例如“驚人秘密”,“意想不到”,“千年奇冤”,等等。

之所以會如此誇大,主要是這些“作者”以為絕大多數人(99%)早已認定豆腐乳會致癌,或至少是有害健康的。

所以,他們才會表演得像是包青天,鏘鏘鏘!咚咚咚!來為豆腐乳平反。

圖取自科學的養生保健。
圖取自科學的養生保健。

豆腐乳之所以被認為會致癌,或對健康有害,主要是因為(1)它的鹽份很高,(2)它的亞硝胺量可能很高,(3)它可能有黃麴毒素污染,(4)可能有添加防腐劑

鹽份很高,是眾所皆知的。但是,只要不是吃太多,應該不是問題。

亞硝胺很高,是顏宗海醫師提出的。但是,還是一樣,只要不是吃太多,應該不是問題。

黃麴毒素污染,是可能發生在經過發酵的穀物及豆類食品。據說,林杰樑醫師是絕對不碰發霉的食物,例如豆腐乳、豆瓣醬……

至於添加防腐劑,那並不是豆腐乳特有的問題,而是所有包裝食品都可能會有的。

不管如何,我可以確定的是,沒有任何正式發表的醫學報告說,有人因為吃豆腐乳而得癌。

反過來說,那些在為豆腐乳平反的文章一再地說,豆腐乳不但不會致癌,反而能治癌。但是,它們也沒有提出任何科學證據。

總之,豆腐乳到底是會致癌,還是會治癌,沒有任何人真的知道。

另外,那位發簡訊的人也提到,豆腐乳能降膽固醇。

的確,這一點也是擁護豆腐乳的文章一定會提到的。

但是,很抱歉,我還是要說,沒有任何的科學報告可以證實這一點。

我想,如果您擔心豆腐乳有害健康的話,那就不要吃太多。

反過來,如果您相信豆腐乳有益健康的話,那就相信吧。

反正安慰劑效應,還是很有效的。

致癌
亞硝胺
防腐劑
黃麴毒素

科學的養生保健/林慶順教授

版主林慶順是加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院的教授(22年,現已退休),擁有40年的醫學研究經驗,及在世界知名醫學期刊發表過近200篇研究論文。版主是用醫學研究及寫作的經驗來經營這個網站,發表基於科學證據的文章,主要目的是要破解流竄於網路的養生保健迷思與誤導。https://professorlin.com/

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