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別再錯怪亞硝酸鹽!產生致癌物質的元兇是這個

增胰臟癌風險! 加工肉品少吃

2015-11-18 06:37元氣網 晨星出版

【文/摘自晨星出版《胰臟癌:結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知》,作者郭世芳】

聯合報系資料照
聯合報系資料照

哪些因素是誘發胰臟癌的關鍵?

有許多醫學研究及臨床統計顯示,肥胖與胰臟癌有相關。其中,美國國家癌症中心研究,身體質量指數(BMI)大於30的人,罹患胰臟癌的機率比BMI小於23者增加了70%以上;而每增加一公斤的體重,罹患胰臟癌的機率就提升了3%左右。

而對女性來說,身體的肥胖細胞會分泌動情激素,也就是女性荷爾蒙。有研究顯示,動情激素與乳癌、子宮頸癌有密切關係;同時,脂肪組織也會影響胰島素的代謝,造成糖分無法正常提供細胞能量,導致代謝過程改變、胰臟功能受損,埋下胰臟癌的病因。

過重又缺乏運動的婦女,如果攝取過量的澱粉質例如白米飯、白麵包、馬鈴薯等,罹患胰臟癌的機率將會增加50%以上,比常人高出2.5倍左右。由此可知,肥胖與胰臟癌息息相關,最好養成定時且規律的運動習慣,並隨時注意保持標準體重,以防胰臟癌趁機入侵。

菸草中的尼古丁也會影響胰腺分泌,由於吸菸會促使致癌物質特異性N亞硝酸鹽進入膽管,因而導致胰管上皮發生癌變。

根據統計,吸菸者罹患胰臟癌的機率是非吸菸者的2倍以上。

另外,超過60歲以上的癮君子如果出現突發性的糖尿病症狀,就應該盡速就醫檢查是否患胰臟癌。

除了肥胖與抽菸以外,醃製食品可能也是胰臟癌的危險因素。在製造過程中,或多或少會產生致癌物亞硝酸銨,而醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還會與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,導致腸胃道相關的癌症。

另外,也有日本的醫學研究發現,大量攝取加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌有著明顯的關係。

由於火腿、香腸、熱狗、臘肉等在製作過程中,會加入亞硝酸鹽、人工甘味劑、香精、甜味劑等,增加色澤、香味,且達到防腐作用,但也因此加重了胰臟的負荷,並增加產生致癌物亞硝酸胺的可能性。食用過量加工肉製品的人,與較少食用肉類的人相比,罹患胰腺癌的危險性增加了60%以上。

此外,利用煙燻方式製作的食物,在過程中燃燒甘蔗、稻穀等來增加食物的風味,但同時也會產生含有多環芳香碳氫化合物(PAH)的致癌物,若長期食用則會有導致癌症的危險。

暴飲暴食也會罹患胰臟癌嗎?

許多現代人常有暴飲暴食的問題,除了生理上的原因,當然也有心理上的原因。尤其是現代人壓力過大,囤積壓力之後很容易就暴飲暴食。

進食之後,人體的胃腸道和消化器官就會進行食物的消化,在不同的消化液輔助之下,各種營養才能被小腸吸收,但暴飲暴食卻打亂了胃腸道對食物消化吸收的正常規律性,同時也增加了消化系統的負擔,其中當然也包括了胰臟。

當胰臟的功能遭到破壞,且因暴飲暴食而過度的分泌胰液,就會造成胰臟負荷過重,除了會引發胰臟炎外,嚴重者還會有罹患胰臟癌的風險。另外,有研究發現,暴飲暴食2小時內,發生心臟病的危險機率將增加四倍。

因此,與其說暴飲暴食會增加罹癌的風險,我們更應該注意的是「不要帶給身體壓力」,尤其是長期壓力的累積。在日常生活中,除了養成規律的三餐飲食外,也記得要保持心理上的平衡,避免囤積過多壓力。

圖/摘自晨星出版《胰臟癌:結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知》
圖/摘自晨星出版《胰臟癌:結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知》


《書籍簡介》

.書名:胰臟癌:結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知.作者:郭世芳....
.書名:胰臟癌:結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知
.作者:郭世芳
.出版社:晨星出版社
.出版日期:2015/10/14
蘋果創辦人賈伯斯、三大男高音帕華洛帝、世界先進前董座章青駒、台灣音樂人梁弘志等知名人士,都是死於胰臟癌。

根據衛福部國健署的數據顯示,十大癌症的死亡率與10年前相比,以胰臟癌升幅17.7%最大,且致死率達8成5!「胰臟」是我們最容易忽略的器官,但它卻是人體不或缺的器官之一,能調節外分泌與內分泌,號稱「調節內外分泌功能的執行長」。

大多數人覺得「胰臟」是很陌生的器官,但它卻與我們的生活息息相關。既能消化外來的食物,還能調節體內血糖高低 。

1.糖尿病的成因絕對與「胰臟」密不可分;

2.胰臟癌有「發生率等於死亡率!」 之說法,可見死亡率相當高;

3.外食族、菸酒者是胰臟病變的高危險群


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