亞硝酸胺 相關文章

• 2021-11-30 癌症.肝癌

  男肝腫瘤切除後 醫師交待他戒花生和隔夜飯

  一名79歲男性檢查發現左肝有一顆5公分腫瘤，評估後接受3D腹腔鏡手術切肝治療，不僅傷口小、出血量少，且5天後即順利出院，目前追蹤良好，但醫師仔細詢問過他的生活飲食習慣後，要他戒掉吃花生和經常吃隔夜飯的習慣，以維護好肝的機能。亞洲大學附屬醫院肝膽胃腸科醫師許樹湖表示，患者起初因暴瘦10公斤察覺異常，五月間轉至亞大附醫治療後，當時便建議應盡速手術切除腫瘤，但因疫情爆發，加上他年事已高，於是先採取保守治療，等到近日疫情緩解後，才安排手術一勞永逸。執刀的一般外科主任葉俊杰則表示，詳細檢查患者各項數據，發現並無B型或C型肝炎病史，也沒有飲酒習慣，但卻罹患肝癌，「臨床上相當特別」，經詢問後才發現，原來患者愛吃花生，且因平時因為惜福，飯菜經常反覆加熱食用，同一道菜要分3天才吃完，研判可能與日常飲食攝取過量黃麴毒素，以及隔夜菜含有亞硝酸胺有關。醫療團隊評估患者的肝功能、腫瘤大小、位置，以及身體狀況，決定採腹腔鏡手術治療。葉俊杰說，腹腔鏡手術優點在於傷口小、出血量少，此次手術過程中，切除3分之2左肝部位，出血量不到20CC，術後第3天即可下床活動，第5天順利出院；未來定期追蹤即可，讓患者放下心中大石。葉俊杰提醒，許多民眾都有清冰箱吃隔夜菜的習慣，但長期食用剩菜和久置冰箱的食物，對肝臟有害。若要擁有健康的肝，建議生活上不可熬夜、不大量飲酒、不服用來路不明的藥物、避免隔夜菜重複加熱、食用醃漬食品及發霉的五穀雜糧，應攝取新鮮食物，才是保肝之道。

• 2020-03-24 癌症.食道癌

  戒掉「菸檳酒」還不夠！防食道癌，8飲食習慣要做到

  食道癌早期幾乎沒有任何明顯症狀，不痛也不癢，高達7成以上的患者在發現時，已經屬於中晚期的階段，主要原因是食道沒有感覺神經，當腫瘤阻塞食道一半以上，才會發生吞嚥困難而就醫檢查。 然而，預防食道癌，在戒除菸、酒之外，正確的飲食之道也十分重要，馬偕醫院營養師許碧惠建議，可以採取8種方式進行改善： 1、多吃含維生素C食物：不吃發霉的食物及減少食用煙燻食物的頻率，以免吃入太多致癌物質，同時也要少吃含硝酸鹽的加工食物，宜多吃含豐富維生素C的天然食物，以產生保護機制，促使亞硝酸胺生成的作用減緩；含維生素C多的食物如芭樂、奇異果、橘子、柳橙、葡萄柚等水果，還有青椒與綠色蔬菜等。 2、每天吃五份蔬果：最好能做到天天五蔬果，蔬果中不只含有豐富的維生素C，還有許多如β-胡蘿蔔素、維生素Ｅ、植物化學物質等抗氧化物質，可有助預防食道癌。天天五蔬果的配置，以蔬菜3份、水果2份為基礎，蔬菜的量可多食無妨，水果可以吃到3份 大約1顆柳橙或拳頭大小的水果，或是木瓜、西瓜等瓜果類切大塊裝滿1飯碗的量為1份。 3、各種顏色的蔬果都要吃：蔬果食材顏色的搭配，最好能做到紅、紫、綠、白、黃等七彩皆有。蔬果中含有多樣化的植物化學物質，像是茄紅素、花青素、吲哚、異黃酮等，也都具有抗氧化的保護作用，且各種顏色的蔬果當中，各含有不同且多樣的植物化學物質，最好能在日常菜餚中妥為搭配食用。 4、每天吃30種以上食物：每天食用的食物種類，最好達到30種以上，並且盡量食用天然食物為原則。食物的種類吃得愈多，具防癌保護作用的物質與元素就會較為充足，平均每餐可以吃10種以上。 5、不吃燙口的食物：食物的溫度最好能控制在60℃以下，以不燙口為原則。長期以太燙的食物刺激食道易導致食道癌，因此，最好能將熱鍋中的食材先撈置一旁，放涼些再入口食用，喝湯的方法也相同，可先盛一碗放旁邊，等湯涼些再喝，以入口溫而不燙為原則。國人喜歡喝的老人茶，避免燙口的飲用方式也雷同，盡量不要現泡現喝，先經聞香的過程，可以慢一點再品茗。 6、蛋、豆、魚、肉均衡吃：蛋白質的攝取要多樣化，蛋、豆、魚、肉皆有，不要只是肉類等動物性蛋白質。平均每人每天攝取的蛋白質量以4～5份（即4～5兩）為宜，計算的方式，雞蛋1顆就是1份，豆腐1塊（4小格）或豆漿1杯（約260c.c.）也各是1份肉類1份則約為女性手掌1/4大小與前端的厚度，或是一般長度約3根手指的量，若是絞肉則大約為2平湯匙的量就約1份。 7、低溫少油的烹調：烹調宜採低溫少油的方式。以炒1道4人份的蔬菜為例，可以減少用油量，只用半湯匙的油，再略為翻炒後就加水入鍋，用小火烹煮，這種低溫烹調方式，也可有助於降低罹患食道癌的機率。 8、少量多餐，七分飽：胃食道逆流或是過於肥胖等屬於食道癌的高危險群，在飲食方面也應調整改善。為避免胃酸逆流刺激食道，建議最好是少量多餐，每餐不要吃超過八分飽，而且液體與固體食物最好能夠分開食用。 為避免過於肥胖，宜調整避免高油脂、高熱量與低蛋白質的飲食型態，減少攝取過於酥脆的食物如西點、燒餅、油條或炸薯條、煎蘿蔔糕等高油、高熱量與高澱粉的食物，做好體重的管理，維持BMI值在18.5～24之間，男性腰圍勿超過90公分，女性腰圍則維持在80公分以內，這些也都是預防食道癌所不可忽略的重要事項。 延伸閱讀： 食物趁熱吃才好吃 但超過「這溫度」恐燙出癌！ 吞嚥困難才就醫太遲了！ 早期食道癌用「這招」燙死癌細胞

• 2018-05-02 養生.聰明飲食

  早餐吃肉鬆容易得大腸癌？ 醫師說關鍵在於…

  常吃紅肉真的跟大腸直腸癌有明確相關嗎？有人說早餐吃肉鬆就容易得大腸癌症是真的嗎？究竟要怎麼樣判斷呢？每日健康特別訪問到台北榮總黃聖捷醫師來幫大家解惑。 高溫烹煮才是關鍵黃醫師表示，隨著飲食西化和精緻化，現在大腸直腸癌已經是國人的第一名，目前每年有一萬五千人被診斷出大腸直腸癌。現在有越來越多人去追溯到底為什麼大腸直腸癌比例會如此之高。世界衛生組織已經把紅肉定義為第二級的致癌物。由於紅肉內含的脂肪比較高，代謝後很容易產生致癌物。除此之外在烹調過程中也會產生精氨酸和苯丙胺酸，這些物質會在高溫轉換下有機物質形成所謂的異磺胺之類的致癌物質。如果長時間與消化道的上皮細胞接觸，就會導致消化道癌化。 加工食品比紅肉更糟加工肉品和食品，例如火腿、培根、漢堡肉，這些也大部分是紅肉調製而成。這些物質也都是所謂的一級致癌物。這些加工肉品都含有亞硝酸胺，這種物質和腸道接觸後很容易導致癌化。至於為什麼癌化都是大腸而不是小腸，因為糞便會待在大腸比較久的時間，所以，往往都是大腸造成問題。 天天吃烤肉得大腸癌黃醫師表示病房內有個患者，就讀大學時，由於大學旁邊就是夜市燒烤食用過於頻繁，一天要吃四次烤肉，一串12元的烤肉天天可以買到快500元。根據患者自述，當他後來開始出現常常拉肚子的症狀，也偶爾會肚子痛，因此常常前來就醫。年紀輕輕23歲就罹患了大腸直腸癌第三期。之後還需要化學治療協助控制是否會復發。 黃醫師建議，均衡飲食也是對抗癌症的不二法門。英國有規範每天紅肉攝取70克以下，每周500克以下，其實對於癌症風險沒有明顯加劇。例如肉鬆同時身兼紅肉、加工肉品、又是高溫烹煮，所以的確疑慮較大，但是如果沒有過量攝取其實不用太擔心。 而烤肉燒焦的部分，的確燒焦的物質含有的自由基比較多，而肉類經過高溫烹調容易產生致癌性的物質。而我們腸胃道第一線接觸這些東西，的確很容易癌化。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2016-08-24 新聞話題.健康知識+

  吃菜尾易致癌？ 營養師：無科學根據

  許多人習慣剩菜隔餐再吃，網路盛傳常吃易致癌，不過營養師表示，菜尾易致癌「沒有科學根據」，除非是經常大量吃加熱易生致癌物的「加工、油炸肉品」，但民眾更應注意冰箱管理，防止食物汙染。市立安南醫院營養組長王儷瑩表示，「菜尾易致癌」說法太籠統，應是部分食材與油會因一再加熱，產生亞硝酸胺等致癌物，而蔬菜再加熱也不會致癌，只要補充其他必要食物，吃剩菜並無不妥。佳里奇美醫院營養組長李宜樺指出，很少人長期只大量吃加工肉品，所以提醒民眾不必太過擔心，反而要留意油炸肉食，油長時間高溫甚至回鍋再炸，極易致癌。另外，也有許多民眾食材、剩菜塞滿冰箱，建議隔開放置、容量不超過8成較安全。不過，營養師都建議冰箱不要放滿，因為箱內有對流循環，各種食物才能均勻受冷，最能保鮮，塞滿易忽略過期與腐壞食物，孳生細菌汙染全部食材。

• 2015-11-18 癌症防治.飲食抗癌

  增胰臟癌風險！ 加工肉品少吃

  【文／摘自晨星出版《胰臟癌：結合中西醫療、診斷、檢查與調養的保健新知》，作者郭世芳】哪些因素是誘發胰臟癌的關鍵？有許多醫學研究及臨床統計顯示，肥胖與胰臟癌有相關。其中，美國國家癌症中心研究，身體質量指數（BMI）大於30的人，罹患胰臟癌的機率比BMI小於23者增加了70％以上；而每增加一公斤的體重，罹患胰臟癌的機率就提升了3％左右。而對女性來說，身體的肥胖細胞會分泌動情激素，也就是女性荷爾蒙。有研究顯示，動情激素與乳癌、子宮頸癌有密切關係；同時，脂肪組織也會影響胰島素的代謝，造成糖分無法正常提供細胞能量，導致代謝過程改變、胰臟功能受損，埋下胰臟癌的病因。過重又缺乏運動的婦女，如果攝取過量的澱粉質例如白米飯、白麵包、馬鈴薯等，罹患胰臟癌的機率將會增加50％以上，比常人高出2.5倍左右。由此可知，肥胖與胰臟癌息息相關，最好養成定時且規律的運動習慣，並隨時注意保持標準體重，以防胰臟癌趁機入侵。而菸草中的尼古丁也會影響胰腺分泌，由於吸菸會促使致癌物質特異性N亞硝酸鹽進入膽管，因而導致胰管上皮發生癌變。根據統計，吸菸者罹患胰臟癌的機率是非吸菸者的２倍以上。另外，超過60歲以上的癮君子如果出現突發性的糖尿病症狀，就應該盡速就醫檢查是否患胰臟癌。除了肥胖與抽菸以外，醃製食品可能也是胰臟癌的危險因素。在製造過程中，或多或少會產生致癌物亞硝酸銨，而醃製類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還會與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，導致腸胃道相關的癌症。另外，也有日本的醫學研究發現，大量攝取加工肉類、豬肉和紅肉與胰腺癌有著明顯的關係。由於火腿、香腸、熱狗、臘肉等在製作過程中，會加入亞硝酸鹽、人工甘味劑、香精、甜味劑等，增加色澤、香味，且達到防腐作用，但也因此加重了胰臟的負荷，並增加產生致癌物亞硝酸胺的可能性。食用過量加工肉製品的人，與較少食用肉類的人相比，罹患胰腺癌的危險性增加了60％以上。此外，利用煙燻方式製作的食物，在過程中燃燒甘蔗、稻穀等來增加食物的風味，但同時也會產生含有多環芳香碳氫化合物（PAH）的致癌物，若長期食用則會有導致癌症的危險。暴飲暴食也會罹患胰臟癌嗎？許多現代人常有暴飲暴食的問題，除了生理上的原因，當然也有心理上的原因。尤其是現代人壓力過大，囤積壓力之後很容易就暴飲暴食。進食之後，人體的胃腸道和消化器官就會進行食物的消化，在不同的消化液輔助之下，各種營養才能被小腸吸收，但暴飲暴食卻打亂了胃腸道對食物消化吸收的正常規律性，同時也增加了消化系統的負擔，其中當然也包括了胰臟。當胰臟的功能遭到破壞，且因暴飲暴食而過度的分泌胰液，就會造成胰臟負荷過重，除了會引發胰臟炎外，嚴重者還會有罹患胰臟癌的風險。另外，有研究發現，暴飲暴食2小時內，發生心臟病的危險機率將增加四倍。因此，與其說暴飲暴食會增加罹癌的風險，我們更應該注意的是「不要帶給身體壓力」，尤其是長期壓力的累積。在日常生活中，除了養成規律的三餐飲食外，也記得要保持心理上的平衡，避免囤積過多壓力。《書籍簡介》蘋果創辦人賈伯斯、三大男高音帕華洛帝、世界先進前董座章青駒、台灣音樂人梁弘志等知名人士，都是死於胰臟癌。根據衛福部國健署的數據顯示，十大癌症的死亡率與10年前相比，以胰臟癌升幅17.7%最大，且致死率達8成5！「胰臟」是我們最容易忽略的器官，但它卻是人體不或缺的器官之一，能調節外分泌與內分泌，號稱「調節內外分泌功能的執行長」。大多數人覺得「胰臟」是很陌生的器官，但它卻與我們的生活息息相關。既能消化外來的食物，還能調節體內血糖高低 。1.糖尿病的成因絕對與「胰臟」密不可分；2.胰臟癌有「發生率等於死亡率！」 之說法，可見死亡率相當高；3.外食族、菸酒者是胰臟病變的高危險群▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-04-02 癌症防治.大腸直腸癌

  天天吃香腸 17歲少年大腸癌

  彰化基督教醫院多年前收治一名17歲高中生「小杉」，因長期愛吃路邊烤香腸罹患第三期大腸癌，雖然進行腫瘤切除手術、化學治療，5年後仍因淋巴轉移病逝。營養師蔡玲貞建議，青少年最多1星期吃2次，孩童1個月最多1次為佳。蔡玲貞說，香腸可以先水煮再清炒，或以蒸煮、微波加熱方式取代燒烤油炸。她說，香腸與蔬菜同吃，可使亞硝酸鹽迅速在胃中被破壞，多吃蔬菜，例如香腸炒高麗菜、炒蔥、大蒜等方式，可降低亞硝酸胺產生的機率達50％。彰基大腸直腸外科醫師黃玄遠表示，17歲就罹患大腸癌相當罕見，除非有家族病史或嚴重症狀，20歲以下青少年鮮少安排大腸鏡檢查。「小杉」來院求診時，有嚴重腹痛、腸絞痛等較明顯症狀，透過大腸鏡檢查才發現升結腸有惡性腫瘤。據了解，小杉從小愛吃燒烤，幾乎每天下課都香腸攤販報到。黃玄遠說，香腸和臘肉都添加亞硝酸鹽，進入人體後會形成亞硝酸胺致癌物，而肉類烤焦吃下肚，易引起細胞變異，因此常吃烤香腸對身體有相當危害。 ◎ 隨時掌握第一手健康訊息，快加入【元氣網粉絲團】