【聯合報／記者鄧桂芬／台北報導】
重組肉充斥肉品市場，民眾該怎麼分辨吃下的牛排、豬排或火鍋肉片是一般肉或重組肉？衛生福利部食品藥物管理署提供外觀形狀、肌理纖維、口感嚼勁等三招辨識方式。
食藥署食品組組長潘志寬表示，重組肉因多次加工、摻有結著劑等添加物，從外觀來看大小形狀較為一致且肌理紋路雜亂，口感較軟爛；一般肉剛好相反，大小形狀不一致、肌理分明，且富有嚼勁。
不過重組肉受微生物感染風險高，不煮熟食用恐有食物中毒風險。食藥署12月15日公布「重組肉品標示原則」，要求廠商及有商業登記的餐飲業者應在完整包裝或散裝肉品上，標示「重組肉」、「組合肉」、「塑型肉」或「整形肉」等字樣，並加註「僅供熱食」醒語。
未標示者若無法限期改善，最高可處3百萬元；標示不實者，最高可罰4百萬元。潘志寬強調，廠商或業者沒有明確標示，一律視為一般肉，若上游廠商未予標示，導致下游店家也沒有標示，衛生局稽查時一樣對店家開罰。
至於貢丸、熱狗、火腿、漢堡肉、香腸、魚丸等大眾熟知的加工製品，可免標重組字眼，依原包裝食品規範標示即可。
這篇文章對你有幫助嗎?
