【聯合報╱記者詹建富／專題報導】
國內驚爆黑心廠商收購餿水油再製，再混充食用油。已故毒物專家林杰樑的遺孀譚敦慈表示，劣質油顏色較為混濁，且味道難聞，民眾若不小心吃下餿水油，建議多吃深綠色蔬菜及富含維生素C的水果，多少具中和毒素的效果。
譚敦慈表示，餿水油來自餐廳、家戶廚房多次烹煮後混合的油水及廚餘，業者還混摻皮革廠廢棄的皮脂油，可能殘留病原、黃麴毒素、氧化膽固醇等；加上皮革製品會添加鉻來增加其柔軟度，因此也會有重金屬鉻殘留，消費者一旦吃下黑心油，恐有健康危害。
譚敦慈說，黑心油品即使經過再製，與一般市售食用油，還是不同，如顏色較混濁，較為黏稠，消費者不妨滴兩滴油在手上，可發現散發油耗味或不尋常味道。此外，由於黑心油可能含較多水分，下鍋遇熱易噴濺。
許多小吃店或攤商可能誤買餿水油，讓消費者也跟著吃下肚，譚敦慈建議，民眾不妨多吃深綠色蔬菜及富含維生素C的水果如芭樂、番茄和奇異果。因研究顯示，深綠色蔬菜含豐富的葉綠素及類黃酮，可抑制黃麴毒素對細胞DNA的破壞；維生素C可中和重金屬鉻對於腎臟的傷害。此外，多攝取洋蔥及五穀高纖維食物，可消除氧化膽固醇累積，避免血管粥狀硬化。
譚敦慈表示，台灣竟然也出現餿水油，實在讓人不可思議，呼籲政府應徹底掃蕩，嚴格把關，食品業者也要拿出良心，民眾宜少吃重口味以及高油脂飲食，而且自己調製三餐，或許能降低吃到黑心食品機率。另外，消費者應輪流選購不同廠牌的油品，以分散風險，勿選擇香味太濃郁持久的油品，一旦發現油品出現油耗味，就不要使用。
【2014/09/06 聯合報】
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