【聯合報╱整理/記者魏忻忻】油脂加熱時,剛起薄煙的溫度稱為發煙點。用來油炸的油脂,發煙點應選用高於200℃以上較為恰當,反覆使用的油脂因油脂中氧化物累積,其發煙點也會下降,所以應避免重複使用用過的油脂來油炸食物。壓榨且未經精製處理的油脂,發煙點較低,不適合高溫烹調及油炸,如麻油、花生油、橄欖油。資料來源/衛福部食品藥物管理署