食品藥物管理署公告的「包裝食用醋標示規定」終於要上路了，今年7月起，業者需要依照釀造食用醋的原料，針對不同的發酵方法以及添加風味的不同，依規定標示「合成醋」還是「調理醋」，「釀造醋」則沒有強制規定標示釀造，7月起若未依規定標示，將可依法開罰3到300萬元。
食藥署食品組科長李婉媜表示，醋是一般家庭中必備的調味料，為了讓民眾在選購上更能辨識購買產品的內容，去年6月公告「包裝食用醋標示規定」，業者必須要依照釀造食用醋的原料，以及不同的發酵、添加的風味做一標示。
李婉媜表示，醋的分類，分為3部分，1為釀造醋、2為調理醋、3為合成醋，釀造醋的定義為使用米、穀物、果實作為原料，在進行培麴，俗稱糖化，接著添加酒精使其產生醋酸發酵，製作時間大約需要半個月左右，甚至更久。
調理醋則是使用釀造醋為基底，添加其他的風味，如蘋果汁等等，李婉媜表示，調理醋因為是使用「釀造醋」作為基底，也可以額外再宣稱是「釀造調理醋」，若是業者明明不是使用釀造醋，卻宣稱是調理醋或是釀造調理醋，就得依法開罰。
李婉媜再次強調，調理醋的定義是以釀造醋為原料，再添加其他原料製成的調理食醋，才可以在包裝上標示「調理」字樣。至於合成醋內就完全沒有「釀造醋」的成分，則是使用冰醋酸製成，再添加其他的風味。
李婉媜表示，先前曾到各大賣場訪視，調查200多件產品，市售約有40％是釀造醋、55％是調理醋、5％是合成醋。至於用字上，醋或是酢都可以使用，但得分類標示得明確，否則被抓到不是按照此定義的過程製造，卻標示純釀造、調理醋等，統統屬於違法，將被視為標示不實可開罰4到400萬元，若未依規定標示則可開罰3到300萬元。
這篇文章對你有幫助嗎?
