為了不使細菌增生，標示「無添加防腐劑」，卻以其他物質來代替！
市面上卻有大量的食品標示著「無添加」，究竟是什麼樣的機制能夠「無添加」地製造出安全的食品呢？
我們不妨到各種賣場仔細觀察，應該不難找到「無添加化學調味料」、「無添加合成色素」、「無添加人工甘味劑」、「無添加防腐劑」等各式各樣的「無添加食品」。這類商品如此氾濫原因，在第1章我們已經探討過了，但其中一項很值得注意的就是，為了避免「微生物增生」，儘管標示「無添加防腐劑」，卻使用了其他東西來代替！
日本政府將合法的防腐劑公開表列，但其實除了列在表上的防腐劑，還有其他添加物同樣也具有「能使微生物不增生」的效用。
這些添加物在食品標籤上或以物質名稱標示，或以酸度調節劑、乳化劑、酒精等名稱標示，不同物質適用不同的標示規則，也因此，有時食品之所以能夠標示「無添加防腐劑」，就是因為這些標示規則過於複雜的緣故。
「防腐劑」與其他的物質之間的差異為何？基本上，就只有「是否在法規上被列舉」這樣的差異，若硬要比較，那麼就是列為「防腐劑」的物質，只要少量使用就有良好效果，至於其他的，則必須使用相對較多的量才能達到效果。因此，不使用防腐劑而改用其他添加物來保存食物，反而得加更多的量，這樣的做法，其實是很不合理的。
請正視「無添加防腐劑」會提高食物中毒風險的事實！
在前面單元已經提過，「防腐劑」對人體健康的危害風險極低、幾乎可容忽視，所以，堅持「防腐劑有風險」並無意義。不過，我認為更嚴重的問題是，因為「有風險」就堅持不使用防腐劑，這樣，反而會導致食用後大大增加食物中毒的風險。所以，既不想用「防腐劑」，又要降低中毒風險，根本就是「魚與熊掌」不可兼得。
而所謂的「無添加」，就是讓消費者對於「不使用防腐劑」比較健康的「謊言」信以為真，進而以此為賣點來進行銷售。但這種做法，其實是讓消費者深信這樣「對健康有益」的同時，卻暴露於與健康背道而馳的「龐大的食品風險」中。簡言之，無添加食品「對健康有益」是騙人的，「對健康有害」才是真的；「安全」是假、「危險」才是真。
本文摘自《你所不知道的市售食品真相！無添加反而更危險！》
作者：有路昌彥
譯者：黃紘君
出版社：蘋果屋出版社
出版日：2015年4月10日
作者簡介
有路昌彥──專研食品風險的農學博士！
現任近畿大學農學部副教授，兼任（株）自然產業研究所董事。
京都大學農學部畢業、京都大學農學博士。
專業為食品風險分析、糧食經濟學、水產經濟學、計量經濟學、管理學等。
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