不少食品如油條等會添加硫酸鋁鉀等增加酥脆口感，但攝取過量的鋁有誘發失智、老人痴呆症等疑慮；食藥署今天預告修正含鋁食品添加物標準草案，規範硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉等使用標準，僅限特定水產加工品、醃漬蔬菜、油炸膨脹食品、糕餅類等食品可用，其他都禁用，並明確定出殘留限量標準。食藥署表示，草案將有60天蒐集各界意見，若無特別意見最快3月中公告實施。
食藥署表示，食品加工過程添加含鋁添加物，主要是讓口感變好，例如油條添加硫酸鋁鉀油炸後會更酥脆，海蜇皮、海帶添加也會增加脆度，雖然目前無科學實證證實製程添加這些物質有害人體健康，但仍將訂定限量標準，未來實施後，業者若違反食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，依食安法開罰3萬到300萬元。
食藥署食品組長潘志寬表示，這次修正九項含鋁食品添加物的使用範圍、限量及規格標準，並參考國際規範，依據國人飲食習慣及暴露風險制定，希望能減少國人鋁的攝取量。
草案規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁鈉、硫酸鋁銨，可使用於軟體類、甲殼類、棘皮類水產加工品，使用時鋁殘留量每公斤不能超500 mg；若使用在海帶，鋁殘留量每公不能超過500 mg；用於醃漬蔬菜加工品，殘留量需在200 mg以下；若製作油條、油炸麵衣等油炸膨脹食品及發糕、馬拉糕、鬆餅、司康等鬆糕食品，鋁殘留不超過300 mg；其他糕餅產品鋁殘留量則要在40 mg以下。
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