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有747種細菌在微波爐高溫下殺不死 2招降低食物遭汙染風險

示意圖。
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圖/ingimage

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研究人員進行相關測試,尋找微波爐內的細菌,結果發現一個出乎意料的多樣化生態系統,能夠抵禦微波爐的高溫。

羅格斯大學專家夏夫納(Donald Schaffner)表示,微波爐的運作原理是透過讓食物中的水分子震動產生摩擦熱,以此加熱食物並殺死可能含有的細菌。

然而,俄亥俄州立大學食品微生物學教授優瑟夫(Ahmed Yousef)指出,家用微波爐加熱食物不均,若有食物從加熱容器中飛濺出來,可能含有細菌,落在微波爐內壁、角落或內部上方,而這些地方在設計時就不是用來接收微波能量,所以微生物可以生存。濺出的食物隨著時間變乾,也愈難殺死裡頭的細菌。

發表於「微生物學前沿」(Frontiers in Microbiology)期刊的研究中,西班牙瓦倫西亞大學(University of Valencia)研究員波卡(Manuel Porcar)和同事從30個微波爐中採集樣本,進行培養並分析他們發現的微生物DNA,三分之一的樣本來自家庭微波爐,三分之一來自共用的辦公室微波爐,其餘來自微生物學實驗室的微波爐,實驗室使用微波爐來加熱化學溶液。

研究人員總共發現747種細菌。根據該研究,家用微波爐含有的細菌如金黃色葡萄球菌,通常存在於人體皮膚上,可能對健康造成風險;實驗室微波爐(啟用時間更長)聚集能抵抗輻射和極端高溫的細菌,與在太陽能板或核廢料附近發現的細菌相似。

研究人員發現,廚房微波爐的微生物群體更大,而實驗室微波爐的微生物更多樣化。

雖然微波爐內的細菌汙染食物的機率不高,但為減少抗熱細菌在微波爐潛伏,你可做幾件事。波卡表示,使用肥皂或稀釋的漂白劑即可清除微波爐內的細菌,「微波爐跟你家廚房餐桌的表面一樣髒,所以別忘了清理微波爐。」

此外,加熱食物時儘可能減少食物飛濺。喬治華盛頓大學食品安全學會主管巴佛爾(Janet Buffer)表示,使用有透氣孔的罩子蓋住食物,可降低汙染的風險。

責任編輯:辜子桓

微波爐

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