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招名威/鋁鍋易引起失智症?其實很難!3不原則使用更放心

2020-12-07 09:37今健康 文 / 毒物專家 招名威教授

關於使用鋁鍋會導致老年癡呆症這件事,其實威廉必須澄清一下,國人之所以會相信使用鋁鍋會導致老年癡呆症,原因是幾年前加拿大醫生檢測了幾份阿茲海默症患者屍體的大腦,發現鋁的含量高於正常人,於是就發表了鋁為有害元素,與老年癡呆症有關的報告,而這個鋁離子是以三氧化二鋁的形式存在。

但後來卻發現,對那些加拿大醫生所接觸的阿茲海默症患者大腦中鋁含量的測定,沒有重複出此前報告的實驗結果。也就是說,他們沒有發現死者腦組織中的鋁含量有明顯的升高。結果真相大白,加拿大醫學組化驗的阿茲海默症患者的樣本,曾受到過鋁盒的污染,很明確沒有證據表明鋁元素與阿茲海默症患者之間有直接關聯。

不過,我們實驗室曾經就以動物模式模擬人類誤食鋁對於腦部的影響,當時我們是直接餵食「高劑量」的三氧化二鋁化合物,為期一個月,在顯微鏡下觀察老鼠大腦的切片,發現有大腦皮質細胞死亡,神經細胞的纖維萎縮並糾纏在一起,並有「澱粉蛋白(amyloid protein)」的沉澱,而且從老鼠的行為上也可以看得出來,會有很明顯的失憶症狀,初步評斷應該是阿茲海默症被誘發出來了。

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但大家真的不用太擔心,要把三氧化二鋁吃到阿茲海默症,劑量換算至少要吃十分之一個鋁鍋才行!

而根據衛福部食藥署網站公告,「食品器具容器包裝衛生標準」對金屬材質的食品容器具有規範其材質試驗標準,市面上有認證的鋁鍋皆在正常範圍內,溶出鋁離子的機率及數量也都相當低。再者,國外的研究指出,用鋁鍋烹煮酸性食材,鋁鍋本身會溶出3至5毫克的鋁,以美國環保署規定每公斤成人每天1毫克的限量來說,60公斤的成人一天要吃60毫克才會超標,而且這個溶出的鋁還不是上述的三氧化二鋁,所以使用鋁鍋會造成阿茲海默症這件事幾乎是不可能達標的。

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若心中人有芥蒂也沒關係,以下就是「最安全」使用鋁鍋的方法:

1.不過度加熱:鋁鍋導熱快,加熱文度比較容易上來,但較容易塑型,但相對它也就比較容易氧化、壞得快,所以鋁鍋不適合拿來作為油炸食物的器具。

2.不盛裝過酸的東西:三氧化二鋁會在酸性的環境下形成,雖然,要讓鋁鍋物質溶出這種化合物其實有一點困難,但如果家族中有阿茲海默症或老人失智症的話,那威廉還是建議最好避開使用,降低風險。

3. 不可用力刷洗:鋁雖然是很穩定的金屬,但沒事也不要刻意去搓洗,刮花鋁鍋表面讓鋁產生氧化反應,不然在正常使用狀態下,會溶出鋁的狀況非常的少。

至於使用鋁箔紙是否也會溶出三氧化二鋁?

答案是不會,因為溫度不夠高,再者,現在很多鋁箔紙中的鋁都已經被錫取代了喔。

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今健康

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