泡麵超難消化 被吞下在胃裡仍保持原樣？

讀者蘇小姐2019-5-16用臉書寄來簡訊：

我這幾天看到新聞媒體談到《愛吃泡麵？消化過程微影片促你重新考慮》

這幾天這則新聞又再度被報導。我想在您的網站上或許可以找到您針對泡麵方面的闢謠，不過我沒有找到相關的報導。林教授，如果，有許多人向您提出與這則報導有關的問題時，累積到一定詢問量時，您是否可以幫忙為大家解惑。不管是否會回答此問題，我都非常感恩您對大家的幫助，感謝您對社會的貢獻。

好，我們先來看這篇報導前面的幾句話：近日，馬薩諸塞州總醫院的布雷登·郭（Braden Kuo，音譯）博士用藥丸大小的醫用特殊胃部攝影機，捕捉到了泡麵和其它種類的熟麵條對人體的影響。影片顯示，一般麵條在吃下肚20分鐘後就已經開始溶解了，2個小時過後已經無法辨識；而含防腐劑的泡麵，形狀基本保持著嚥下去的模樣。這也意味著，消化道需要持續運作，才能對付這種超難消化的食物；而只要泡麵還在胃裡，所有麵條的添加劑也是如此，包括有毒的防腐劑如叔丁基氫醌（TBHQ）。

事實上，這個報導一開始就錯了。「近日」其實一點都不近。早在2012-1-25這個泡麵消化的影片就已經出現在網路，而且在當時就瘋傳了一陣子。後來，它又在2017年再度瘋傳，然後，又在今年三度瘋傳。

在2012年該影片正在瘋傳時，這位郭醫生就有回應說：「我意識到這個影片具有挑釁性，但是這項研究實在太小，無法確定任何事情。我們正計劃進行更多的研究，希望能發現消化較慢是否會影響身體對於營養素的吸收。」（請看Inside stomach: Ramen Noodle digestion goes viral）

可是呢，從2013到現在，這位郭醫生總共發表了46篇醫學論文，裡面卻沒有任何一篇是跟這個拉麵影片，或是跟這個所謂的「特殊胃部攝影機」有關聯。所以，他所承諾的「進行更多的研究」，當然也就還沒有兌現，而泡麵消化較慢是否會影響健康，當然也就還沒有答案。還有，請讀者務必認清，這個影片既然沒有正式發表在醫學期刊，當然也就不具任何科學證據。事實上，我們也可以很合理的懷疑，這個影片所顯示的消化過程，根本就是實驗本身所造成的錯誤，要不然怎麼會沒有後續研究。

好，我們接下來看那篇報導所說的「含防腐劑的泡麵，形狀基本保持著嚥下去的模樣。這也意味著，消化道需要持續運作，才能對付這種超難消化的食物；而只要泡麵還在胃裡，所有麵條的添加劑也是如此，包括有毒的防腐劑如叔丁基氫醌（TBHQ）。」

請注意，這段話並非出自郭醫生，而是媒體自己加進去的。可是，由於它是在暗示（1）防腐劑會減緩消化，以及（2）減緩消化會增加防腐劑的危險性，所以我就用TBHQ在公共醫學圖書館PubMed做搜索，但卻沒找到任何與消化相關的論文。

當然，我了解到「防腐劑」是個讓人感覺不舒服的名詞，所以不管我再怎麼苦口婆心地解釋「安全劑量」，也不可能會讓大家感到釋懷。那，既然如此。我也就無需再提什麼科學證據了。

儘管如此，我還是可以告訴大家，有關「泡麵」或「速食麵」對於健康的影響，大約有一百多篇研究報告，而它們的結論幾乎都是負面的。所以，我還是會奉勸大家最好是偶爾為之。只不過，就蘇小姐所問的，有關那篇報導，我的看法是，譁眾取寵加油添醋的成分居多，看看就好，不要太信以為真。

原文：泡麵超難消化

防腐劑 消化道 速食 營養素

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