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立秋後要注意些什麼?這幾點很重要

慢速螺旋果汁機比較營養?小心商人的販賣噱頭騙了你!

2019-03-13 09:32食力 撰文=編輯部

你應該要知道的食事

果汁分層的現象並非營養素氧化的象徵,而果汁在絞打過程中拌入較多的空氣,確實有可能造成營養素褐變的問題,但褐變與植化素被破壞並非直接關係。因此廠商說喝了氧化果汁造成人體傷害,只是販賣恐懼的噱頭而已。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

傳統榨汁機榨完會分層變色,就是氧化的指標

眼見為憑,消費者總是喜歡看到實體的變化,所以廠商們也樂於在節目上安排一些小實驗而取信消費者,但是這些實驗的背後可能都藏著不為人知的偽科學。

在慢磨機的實驗中,這些購物專家們分別以慢磨機與傳統刀片榨汁機打果汁,將榨好的果汁放置了一段時間後,慢磨機榨出的果汁還是保持原味原色,但是以傳統刀片榨汁機榨的果汁卻出現了分層變色的現象,「專家」們對此的解釋是傳統刀片榨汁機使用金屬刀頭,金屬和營養素接觸後會導致營養素的氧化。

除此之外因為高速榨汁所產生的高溫也會破壞營養素,最後讓果汁變色分層,所以「專家」們都鼓勵消費者使用慢磨機,才能保留最原始的營養價值!不過,這在科學上真的站得住腳嗎?

其實真實狀況不是像廣告敘述得這麼神奇

1、傳統刀片榨汁機因為馬力大,所以蔬果的纖維被絞打得非常細,榨完的果汁即便經過濾渣,果汁中還是具有非常多不可溶解的細渣,久置就會沈澱分層。

2、有些蔬果還具有特殊酵素,像是番茄含有果膠酵素,會讓番茄汁產生顆粒物質。這些不溶解於水的細渣與顆粒物質,在靜置後會自然的沈澱,當然就會讓果汁發生分層現象。

3. 慢磨機因為馬力低,破碎能力差,僅能將果汁榨出而無法將纖維切碎,這些纖維就很容易被濾網濾除,即便久置後果汁看起來依然會非常澄清,所以分層的現象並非營養素被氧化的象徵。

4. 為什麼檢測出來慢速螺旋榨汁的營養素含量比較高?其實很簡單,因為一般刀頭榨汁機需要加水才能攪打,所以稀釋了營養素,而且慢速螺旋榨汁機出汁率較低,需要用更多的水果才能榨出同等的體積,當然營養素含量就比較高囉

除了分層以外,傳統刀片榨汁機榨出的果汁會變色是怎麼一回事呢?

這個褐變確實可能與氧化有關,因為傳統刀片榨汁機的速度快,會讓果汁在絞打過程中拌入較多的空氣,確實有可能造成營養素褐變的問題,但褐變與植化素被破壞並非直接關係,因此利用傳統刀片榨汁機會大量破壞營養素嘛,這可有了一個大大的問號!

不過,不管是不是真的被氧化,這都與我們健康沒有最直接的關係,因為健康是受到長時間的飲食型態影響,不至於因為果汁是否被氧化而影響,所以會不會如廠商說喝了氧化果汁造成人體傷害,這只是另外一個販賣恐懼的噱頭罷了。

延伸閱讀:

現打果汁和市售100%果汁一樣嗎?

為什麼果汁可以保存一年?難道加了防腐劑嗎?

喝果汁也能算在「一日五蔬果」裡嗎?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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食力

食力於2015年10月正式開台。創辦團隊是一群媒體工作以及對食品科學與知識推廣有熱情的人。我們要重新建構民眾對食的信任,把過去被恐嚇、被誤解、被斷章取義的食品安全事件,用正確、知識與理性的角度,提供給閱聽大眾,讓「事實」能真正被看見。 「報真導正」四個字,我們所寫,我們負責,更希望你們看到。
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