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胡蘿蔔生吃不如煮熟吃,真的嗎?

【聯合報╱整理記者陳惠惠】

正解:胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素,在蔬菜中高居第一。但β胡蘿蔔素為脂溶性維生素,最好加入油脂烹調,讓β胡蘿蔔素溶解在油脂中,幫助人體吸收。另外,胡蘿蔔與肉類一同烹煮,或與肉類一起吃,都能增加吸收率。

諮詢:馬偕醫院營養師許碧惠

蘿蔔 維生素 蔬菜

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