最近網路流傳一部把切了片的火腿腸用顯微鏡把放大的短片，在顯微鏡下放大百倍的火腿腸，竟出現了許多像毛髮的黑色「雜質」及白色「肥筋」，讓網友驚呼「是不是以後都不能吃任何加工食品了？」
這些火腿裡的「雜質」和「肥筋」究竟是什麼？根據網站科學松鼠會表示，火腿屬於乳化肉的製品，這類加工技術是把脂肪打成細小的顆粒，理論上應該是均勻分布的，只不過不是所有脂肪能被完美地乳化，加上肉中的一些「筋」難被打碎，所以在顯微鏡底下的火腿腸會出現白色的「大塊」。
圖／截自網路
網站科學松鼠會指出，火腿腸是由蛋白質和脂肪，以及一定量的澱粉、食品添加劑與辛香料所構成。這些「肥筋」主要是膠原蛋白，來自火腿腸中肉的部分，而「雜質」則可能是火腿腸中的辛香料，這些辛香料用量本身少，用肉眼基本上是看不見的，但是放在顯微鏡底下，一切都可能被看見。
網站科學松鼠會更進一步指出，絕大多數的食物都含有大量的微小顆粒，雖然從肉眼看起來是均勻細膩的，但當放在顯微鏡下觀察，就能看出食物的結構既不均勻也不細膩，呈現各式各樣的組成型態。因此，若是以食物與想像的型態不同，就覺得食物有問題或不能吃，就是少見多怪了。
圖／截自網路
網站科學松鼠會補充，儘管「火腿腸不能吃」的結論並不可靠，但這不是說火腿腸是一種值得推薦的食品，它本身還是有脂肪含量和鹽分含量較高的問題，再加上火腿腸是加工肉製品，被世界衛生組織列為一級致癌物，火腿腸還是少吃為妙。
這篇文章對你有幫助嗎?
